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1、投資潮獨家探秘：西少爺肉夾饃背后的故事（原文鏈接：http://www.investide.cn/news/105039.html） 今夏某個早晨，投資潮記者應約來到”宇宙中心”五道口，拜訪位于卜蜂蓮花超市門口廣場的“西少爺肉夾饃”門店。五道口人流集中，IT上班族者眾多，這里有中式、韓式、日式等各種美食，排隊現(xiàn)象已不足為奇，但小廣場中央醒目紅色招牌、“西少爺肉夾饃”木制門店、門店前至少100米的蜿蜒長隊，還是讓它賺盡了眼球?！ 拔魃贍敗遍_業(yè)至今四個月，目前只有五道口一家直營店，8月將在望京凱德mall開第2家店，之后
2、還會在朝陽大悅城以及新中關等商圈陸續(xù)開店，大悅城的人流量相當可觀，新中關的店鋪旁邊也都是國際一流餐飲品牌，未來他們還將與國際型shoppingmall合作，通過品牌合作走向世界?！拔魃贍敗眲?chuàng)始人孟兵對投資潮獨家透露，9月底西少爺還將開業(yè)5家直營店，以后的新店選址將選在一流商圈的地鐵口附近，目前肉夾饃每日銷量達到3000個，預計年底將賣出200萬個?！ 「叽笊系腎T男賣起了肉夾饃，在不少老字號都逐漸式微的背景下，在五道口小餐飲店以閃電般的速度更新?lián)Q代的情況下，三個90后的IT男為什么選擇做肉夾饃?“西少爺肉夾饃”是如何生存
3、下來的?他們?nèi)绾蝿?chuàng)造出“100天銷售20萬個肉夾饃”的佳績的?你以為他們又是一個善于營銷的團隊，又是火一把就死的“互聯(lián)網(wǎng)思維”?建議你們?nèi)L嘗他們的肉夾饃，認真了解一下他們的制作流程，當然還是讓投資潮代領大家全面探尋一下西少爺肉夾饃背后的故事。 三個90后IT男的創(chuàng)業(yè)故事 三位創(chuàng)始人均來自互聯(lián)網(wǎng)巨頭公司：百度和騰訊，分別是2011年畢業(yè)的孟兵，陜西人，西安交大自動化本科，騰訊、百度前高級工程師，目前主抓西少爺全面業(yè)務;2011年畢業(yè)的羅高景，湖南人，西安交大計算機本科，百度前高級工程師，目前負責西少爺工程建設和技術研
4、發(fā);2013年畢業(yè)的袁澤陸，北京人，西安交大工業(yè)工程本科，百度前產(chǎn)品經(jīng)理，目前負責西少爺?shù)昝鎻N房管理及營銷等?！ 【壓芜x擇餐飲領域創(chuàng)業(yè)?投資潮了解到，西少爺三位創(chuàng)始人都是吃貨。但同時，他們又都有很深的工匠情結，“我們是做產(chǎn)品出來的而不是做營銷出來的，我們創(chuàng)業(yè)是帶著對傳統(tǒng)行業(yè)尊重的態(tài)度，而不是要顛覆誰、革誰的命，很多事情有知識有文化的人都不愿去做，這是民族精神的一個損失，做餐飲行業(yè)的本質是產(chǎn)品一定要好吃，或許這是西少爺非常幸運的一點吧?！薄 ∥魃贍攧?chuàng)始人孟兵 經(jīng)營理念：追求專注和極致以互聯(lián)網(wǎng)思維做中式快餐 對國內(nèi)餐飲市
5、場，“西少爺”認為主要分為三代：第一代是最傳統(tǒng)的餐飲，從業(yè)人員大都在40歲以上，他們是為了填飽別人肚子而存在的;第二代是有活力的餐飲，從業(yè)人員大都是80后，他們將新的消費觀、元素加入進來;第三代是互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲，從業(yè)人員大都是85后并且在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)有從業(yè)經(jīng)驗，他們將互聯(lián)網(wǎng)對產(chǎn)品的精益求精思維帶入餐飲行業(yè)，從產(chǎn)品到營銷，完全顛覆傳統(tǒng)餐飲?！ 拔以隍v訊國際業(yè)務部任職一年半，做了騰訊很多產(chǎn)品的國際化工作，包括微信、郵箱等等。那段工作經(jīng)歷對我影響很大，這也塑造了我做產(chǎn)品追求極致。西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人孟兵說，“西少爺當前的目標是
6、建設好團隊，把產(chǎn)品做透，仔細控制產(chǎn)品的每個環(huán)節(jié)，將口感、制作流程量化，我們希望西少爺肉夾饃質量更好，更安全。另外我們每周都會對產(chǎn)品進行迭代，‘西少爺’做產(chǎn)品堅持“少而精”原則，確保推出的都是精品。希望‘西少爺肉夾饃’能從中餐中脫穎而出”?！ 拔魃贍敗比鈯A饃比北京其他肉夾饃量大一圈，今年4月8號開始銷售，但定價7元，比西安肉夾饃要低，創(chuàng)立至今銷售收入保持著每周都在穩(wěn)步增長的態(tài)勢。目前“西少爺”產(chǎn)品包括肉夾饃、菜夾饃、岐山搟面皮、冰峰飲料等。“我們最低定位就是讓客戶一日三餐吃飽吃好。團隊一直在不斷在產(chǎn)品開發(fā)，首先，針對最核
7、心的肉夾饃很快就會出3種肉餡的肉夾饃可以選擇，包括豬肉、牛肉，此外，他們還會圍繞西安、西北小吃快餐來進行品類擴充，并試圖打包成快餐來銷售?！ ≈苿倜卦E：精確的配方、獨特的制作流程、嚴格的食材衛(wèi)生與標準化管理 在采訪過程中投資潮了解到，“西少爺肉夾饃”每個流程、每個操作都是經(jīng)過團隊反復分析總結得出，包括用精密的秤去量所有原材料：鹽精確到毫克，香料精確到克，團隊還通過控制變量法來總結出了很多公式，例如鹽度公式、面粉配比公式、火候公式等。這種做法或許和創(chuàng)始人的背景有關，三位創(chuàng)始人都在百度待過，其中兩位曾做過高級工程師，搜索引
8、擎的本質就是一套計算公式，而算法工程師就是通過不斷調整變量來控制網(wǎng)站排名的質量，并且這種微調需要每天進行?！ ∥魃贍斚蛲顿Y潮透露，他們的肉夾饃電烤爐是定制的，目前有一個中央廚房，做成半成品送到店里，肉和面粉由中糧供應，蔬菜均是從正規(guī)批發(fā)商進貨。西少爺工作人員工作時都要佩戴口罩、手套、頭套，每天門店打掃衛(wèi)生40分鐘，搟
