不同產(chǎn)區(qū)烤煙醇化過程中a

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1、不同產(chǎn)區(qū)烤煙醇化過程中a趙云飛１，陳振國1，蘭明蓉1，孫敬國１，李琳２，閆鐵軍２（１．湖北省煙草科學(xué)研究院，武漢４３００３０；２．湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，武漢４３００４０）摘要：以六大烤煙產(chǎn)區(qū)（云南、湖北、東北、四川、貴州和福建）的煙葉為試驗(yàn)材料，研究醇化過程中烤煙α－淀粉酶活性的變化。結(jié)果表明，醇化過程中烤煙α－淀粉酶活性隨時間的延長先上升后下降，且在醇化１５個月時其活性達(dá)到最大；相關(guān)分析顯示，α－淀粉酶活性與烤煙感官質(zhì)量呈極顯著正相關(guān)；α－淀粉酶活性與醇化時間的回歸模型為■＝-０．０１７ｘ２＋０．５２ｘ＋１．７７，方程檢驗(yàn)極顯著

2、。通過檢測α－淀粉酶活性，利用回歸模型預(yù)測烤煙的感官質(zhì)量，從而為煙葉工業(yè)利用提供指導(dǎo)。..關(guān)鍵詞：烤煙；醇化時間；α－淀粉酶活性；不同產(chǎn)區(qū)中圖分類號：Ｓ５７２文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ：０４３９－８１１４（２０１５）０5－1111－０3DOI：10.14088/j.ki.issn0439-8114.2015.05.021收稿日期：２０１４－０６－３０簡介：趙云飛（１９７０－），男，湖北洪湖人，工程師，碩士，主要從事煙葉化學(xué)分析工作，（）０２７－８０６３６０７３（電子信箱）ｚｈｙｆ１９６９＠１２６．ｃｏｍ；通信，孫敬國，農(nóng)藝師，博士，主要從事煙草栽

3、培及營養(yǎng)研究，（電子信箱）ｓｕｎｊｇ５９６＠ｈｏｔｍａｉｌ．ｃｏｍ?？緹熓侵袊匾臒煵萜贩N，復(fù)烤而未經(jīng)醇化的煙葉具有生青氣和地方性雜氣，吸味粗糙，刺激性大，不能用于卷煙的生產(chǎn)［１］。煙葉醇化是卷煙工藝的初加工工序，通過醇化可以逐步提高香氣以及其他有利于烤煙品質(zhì)物質(zhì)的合成，因此醇化是卷煙工業(yè)提高煙葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)［２－４］。淀粉是煙草中一類重要的碳水化合物，對煙葉的燃燒、吃味、香氣都有重要影響，而且影響煙葉的色澤［５］。α－淀粉酶（Ａｍｙｌａｓｅ）是影響煙葉醇化時間的一種重要酶，可水解α－淀粉［６］，通過醇化，煙葉淀粉含量下降，降低了

4、淀粉對煙葉內(nèi)在質(zhì)量的不利影響［７，８］。國外優(yōu)質(zhì)烤煙淀粉含量一般為１％～３％，中國烤煙中淀粉含量為４％～６％［９］。近年來有關(guān)淀粉對烤煙制品品質(zhì)的影響有過大量研究，對影響淀粉降解的各種酶類的活性規(guī)律和作用也有不少研究［１０－１６］。但關(guān)于α－淀粉酶活性與烤煙感官質(zhì)量的相關(guān)研究較少。為此，以六大烤煙產(chǎn)區(qū)（云南、湖北、東北、四川、貴州和福建）的煙葉為試驗(yàn)材料，研究醇化過程中烤煙α－淀粉酶活性的變化，以期為制定烤煙合理的醇化時間提供參考。１材料與方法１．１材料試驗(yàn)烤煙品種：Ｋ３２６，等級Ｃ３Ｆ，產(chǎn)區(qū)分別為福建、云南、四川、貴州、東北、湖北。

5、１．２取樣烤煙煙葉采收后，在普通烤房內(nèi)進(jìn)行三段式煙葉調(diào)制，即變黃階段、定色階段和干筋階段。煙葉調(diào)制后，為了殺除病蟲害和控制煙葉水分，對調(diào)制后的煙葉進(jìn)行復(fù)烤，復(fù)烤溫度６５～７０℃，復(fù)烤時間１５ｍｉｎ左右。最后把煙葉（水分控制在１２％～１４％）打包裝箱，裝箱密度２００ｋｇ／箱，并存放于湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司煙葉倉庫。以煙葉存放于倉庫開始為起始醇化時間，存放６個月第一次取樣，隨后每３個月取樣一次，取樣６次，最后一次取樣時間為２０１３年１０月。每次取樣２ｋｇ，然后分成３份，一份用于感官評吸，一份用于α－淀粉酶的測定，一份留樣。用于α－淀粉酶

6、測定的樣品在３５℃下烘干后，隨即用植物粉碎機(jī)粉碎，過６０目篩，用塑料袋密封置于冰箱中保存待測。１．３測定方法α－淀粉酶活性測定參照朱廣廉［１７］、李合生［１８］的方法。取煙葉粉末０．３ｇ，加入１０ｍＬ４０℃的溫水，在４０℃水浴中提取１ｈ，保溫結(jié)束后過濾到２５ｍＬ的容量瓶中，用４０℃的溫水淋洗濾渣，冷卻后定容至刻度；然后在７０℃水浴中保溫１５ｍｉｎ，以鈍化β－淀粉酶，獲得α－淀粉酶粗酶液，酶液在４℃下保存?zhèn)溆?。取上述酶液１ｍＬ，加入２ｍＬ的１％（Ｗ／Ｖ）淀粉溶液和１ｍＬ３，５－二硝基水楊酸，在９０℃下保持１０ｍｉｎ，終止反應(yīng)；然后加入６

7、ｍＬ去離子水，在分光光度計(jì)上于５２０ｎｍ比色。參照ＹＣ／Ｔ１３８-１９９８［１９］進(jìn)行煙葉感官評吸鑒定。感官質(zhì)量指標(biāo)包括香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味、燃燒性和灰色，其滿分分值依次為１８、１６、１６、２０、２２、４、４分。２結(jié)果與分析２．１α－淀粉酶活性與煙葉感官質(zhì)量變化規(guī)律從圖１可以看出，在烤煙醇化期間，α－淀粉酶活性表現(xiàn)為先上升后下降，在醇化１５個月時活性達(dá)到最大；醇化起始階段和醇化２１個月后α－淀粉酶活性相差不大；六產(chǎn)區(qū)烤煙α－淀粉酶的活性從大到小為云南、湖北、東北、福建、四川、貴州?？緹煾泄儋|(zhì)量能夠反映煙葉燃燒所產(chǎn)生煙氣的

8、特征，主要依靠評煙師的抽吸對烤煙進(jìn)行評分來鑒定。從圖２可以看出，在醇化期間烤煙的感官質(zhì)量總體持續(xù)上升，醇化１５個月后，烤煙的感官質(zhì)量逐漸趨于平穩(wěn)；不同產(chǎn)區(qū)的煙葉表現(xiàn)不一，其中云南煙葉的感官質(zhì)量最高，東北的最低。２．２α－