倉儲溫濕度對烤煙醇化品的研究

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1、倉儲溫濕度對烤煙醇化品的研究-->文獻(xiàn)綜述1.1煙葉倉儲醇化的概念與意義1.1.1煙葉倉儲的概念與內(nèi)涵儲存是整個煙葉物流系統(tǒng)中唯一的靜止?fàn)顟B(tài)。在物流系統(tǒng)中，運(yùn)輸和儲存是物流的兩大主要功能要素，隨著煙葉物流管理的提升，對煙葉倉儲的研究不斷深入。煙葉倉庫指用于儲存煙葉商品的庫房，過去主要是露天儲存，現(xiàn)階段一般為鋼筋水泥結(jié)構(gòu)的室內(nèi)儲存，分單層和多層庫房，配備有防潮隔熱通風(fēng)降溫排濕等功能。煙葉倉儲的主要功能是解決煙葉種植與卷煙生產(chǎn)的時間性和空間性矛盾，使卷煙生產(chǎn)能連續(xù)進(jìn)行【41,49】。煙葉倉儲的另一個主要功能是完成煙葉自然醇化的

2、過程，通過自然醇化改善新煙的外觀及內(nèi)在品質(zhì)，從而為卷煙工業(yè)提供品質(zhì)更高的原料【3,4,59】。煙葉儲存的主要目的在于創(chuàng)造煙葉的“時間效用”，使煙葉在效用最高的時間得到充分利用，充分發(fā)揮煙葉的質(zhì)量潛力，實(shí)現(xiàn)煙葉資源在時間上和品質(zhì)上的優(yōu)化配置，達(dá)到保護(hù)和改善煙葉品質(zhì)的目的【5-8,62】。1.1.2煙葉醇化的概念與內(nèi)涵煙葉醇化指調(diào)制后的煙葉在一定溫濕度條件下，經(jīng)過一定時間完成其內(nèi)在物理變化和化學(xué)成分轉(zhuǎn)化的過程，是消除煙葉外在質(zhì)量缺陷，提升煙葉的評吸質(zhì)量（重點(diǎn)是改善煙葉香氣質(zhì)和香氣量，消除和降低雜氣和刺激性）的重要措施，是煙葉進(jìn)

3、入配方前的重要原料處理環(huán)節(jié)【3,5,7,8】。煙葉醇化的作用在于克服原煙或低次煙葉的不良品質(zhì)因素，改善煙葉的外觀質(zhì)量，協(xié)調(diào)內(nèi)在化學(xué)成分，提高香氣質(zhì)量，降低煙葉的粘性和吸濕性，改善制絲后煙絲的卷曲性和填充力，提高卷煙的燃燒性，實(shí)現(xiàn)煙葉原料的高效利用【9-13】。煙葉醇化主要有自然醇化和人工醇化(又稱人工發(fā)酵)兩種方式【3】。自然醇化指煙葉倉儲期間，利用自然環(huán)境中溫濕度的變化，促進(jìn)煙葉內(nèi)的大分子化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化降解，形成小分子的致香物質(zhì)，部分物質(zhì)在酶和微生物的作用形成新的致香前體物，實(shí)現(xiàn)改善煙葉外觀色澤、葉片組織結(jié)構(gòu)和協(xié)調(diào)化學(xué)成分

4、的過程【7】。人工醇化是在煙葉資源緊缺的條件下，為了縮短煙葉內(nèi)在質(zhì)量改善的時間，提高煙葉原料的周轉(zhuǎn)時間，把煙葉在專用的發(fā)酵庫或發(fā)酵室內(nèi)，通過人為設(shè)定高溫高濕的條件下，加快煙葉內(nèi)在化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化速度，在較短時間內(nèi)改善煙葉理化特性的方法【2，6】。自然醇化是目前卷煙企業(yè)煙葉醇化采取的主要措施，與人工發(fā)酵相比，自然發(fā)酵的煙葉色澤更鮮亮、香氣更優(yōu)美、改善評吸質(zhì)量的效果更好等優(yōu)點(diǎn)，且工藝簡單、管理簡便，利于規(guī)?；a(chǎn)。但是自然醇化煙葉的倉儲周期較長，對庫房和資金占用較多，導(dǎo)致生產(chǎn)成本較高，因此，對于一些質(zhì)量較差的煙葉仍然采取人工發(fā)酵

5、的方法來縮短物流管理成本。1.1.3研究倉儲溫濕度條件煙葉醇化的意義煙葉自然醇化原本指原煙在復(fù)烤后利用自然界的溫濕度條件進(jìn)行醇化的過程。在自然醇化過程中，不同等級的煙葉對儲存的溫濕度條件要求有差異，但是自然界的溫濕度條件波動較大，受環(huán)境因素影響較大，不能夠完全滿足煙葉的質(zhì)量變化規(guī)律的需求，且自然條件并不能夠完全按照卷煙生產(chǎn)的需求實(shí)現(xiàn)煙葉醇化的定時定期供應(yīng)，即不能夠?qū)崿F(xiàn)煙葉的“時間效用”最大化。隨著科技水平的提升，現(xiàn)階段倉庫的設(shè)施條件顯著改善，已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)倉儲溫濕度條件的人工調(diào)控。近十年來，我國煙葉生產(chǎn)科技水平取得重要進(jìn)展，

6、煙葉原料實(shí)現(xiàn)了持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)，卷煙市場進(jìn)入了以質(zhì)量為主導(dǎo)的品牌擴(kuò)張競爭，原料的儲存與質(zhì)量優(yōu)化成了各大工業(yè)公司的戰(zhàn)略問題。隨著國家煙草專賣局“雙十”戰(zhàn)略的提出，各中煙工業(yè)公司均將煙葉原料作為重要戰(zhàn)略物資進(jìn)行儲備，促進(jìn)了煙葉自然醇化的普及。江蘇中煙徐州卷煙廠目前調(diào)撥的煙葉2年之內(nèi)基本不進(jìn)入配方使用，如何根據(jù)煙葉庫存條件和醇化過程中煙葉理化特性的變化規(guī)律，針對性地制定儲存和管理方案，提升煙葉養(yǎng)護(hù)的技術(shù)含量，實(shí)現(xiàn)煙葉倉庫職能的正確定位，實(shí)現(xiàn)煙葉原料的適時優(yōu)質(zhì)供應(yīng)，對于保障卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定具有重要意義。倉儲除了日常的維護(hù)管理之外，如

7、何通過調(diào)節(jié)倉儲條件來實(shí)現(xiàn)煙葉質(zhì)量的定向、定時醇化成為目前一個重要的研究課題。1.2煙葉醇化機(jī)理與煙葉醇化過程中物質(zhì)變化的研究進(jìn)展1.2.1煙葉醇化機(jī)理的研究進(jìn)展現(xiàn)階段公認(rèn)的有關(guān)煙葉醇化機(jī)理的研究起始于18世紀(jì)雪茄煙制造過程中關(guān)于雪茄煙原料的處理工藝技術(shù)研究，研究者發(fā)現(xiàn)雪茄煙原料在陳放和卷制過程中某些碳水化合物的降解、轉(zhuǎn)化規(guī)律與乙醇的發(fā)酵機(jī)理相似，因而提出了醇化的概念。目前，關(guān)于煙葉醇化的機(jī)理主要有氧化作用、微生物作用和酶作用三種假說【2】。氧化作用假說是1867年由前蘇聯(lián)科學(xué)家涅斯列爾和什列晉格提出，認(rèn)為煙葉的醇化是由煙葉

8、中的無機(jī)元素與空氣中的氧進(jìn)行催化導(dǎo)致的化學(xué)成分變化,2,4，35】。朱大恒等利用有氧模式下和無氧模式條件下研究了煙葉醇化過程中的化學(xué)成分變化，證明了氧氣對煙葉醇化過程中主要化學(xué)成分的降解和轉(zhuǎn)化具有重要作用。19世紀(jì)80年代，小什列晉格研究指出煙葉醇化的啟動因素是微生物，氧化作用只是醇化的后續(xù)過程，最終形