淺論烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

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1、淺論烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)　　【中國分類號】G71　　　　　　一、引言　　烹飪是一門與生活緊密相關(guān)的學(xué)科，在很大程度上影響著人們的生活質(zhì)量。隨著人們生活水平的提高和經(jīng)濟(jì)收入的增加，人們對烹飪的要求也越來越高。傳統(tǒng)模式下為了解決溫飽而進(jìn)行的一日三餐式的烹飪標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代化生活的需求，烹飪也因此變成了熱門行業(yè)，成為當(dāng)下前景可觀的職業(yè)。也正因?yàn)槿绱耍絹碓蕉嗟娜巳合Ｍㄟ^烹飪學(xué)習(xí)而掌握一技之長。但是，目前我國的烹飪學(xué)校在教學(xué)過程中還存在一些問題，尤其是培養(yǎng)的學(xué)生缺乏創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)之后從事的工作并不理想，有

2、的學(xué)員畢業(yè)后烹飪技能和崗位要求還有一定的距離。　　隨著烹飪市場的規(guī)范化，作為烹飪教育工作者，改變現(xiàn)有教學(xué)模式和方法，積極有效的提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力成為了教學(xué)發(fā)展過程中的重中之重。傳統(tǒng)教學(xué)模式下單純的理論教學(xué)已經(jīng)無法滿足當(dāng)下飛速發(fā)展的市場經(jīng)濟(jì)需求，也無法適應(yīng)人們生活水平不斷提高的物質(zhì)需求標(biāo)準(zhǔn)。烹飪教師在教學(xué)過程中應(yīng)該將提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力作為當(dāng)前烹飪教學(xué)的主要目標(biāo)，通過對烹飪教學(xué)以及學(xué)生現(xiàn)狀進(jìn)行有效的分析，有針對性的完善烹飪教學(xué)模式。5　　二、烹飪教學(xué)學(xué)生的現(xiàn)狀及存在問題　?。ㄒ唬W(xué)生整體素質(zhì)偏低，缺乏學(xué)科系統(tǒng)性　　學(xué)校生源

3、整體學(xué)歷偏低，目前很多烹飪學(xué)校的生源學(xué)歷都在高中以下，這也就造成了烹飪學(xué)生整體素質(zhì)偏低，缺乏系統(tǒng)的認(rèn)識和分析問題的能力。也正是因?yàn)閷W(xué)生認(rèn)知缺乏系統(tǒng)性和完善性，對烹飪這門學(xué)科的認(rèn)知也就存在偏頗和不足，認(rèn)為烹飪簡單容易學(xué)，只要隨便上幾節(jié)課，拿到畢業(yè)證書就等于掌握了烹飪技能，不知道烹飪是一門龐發(fā)系統(tǒng)的學(xué)科，需要花大量時(shí)間和精力來提升自我烹飪技能。在簡單思維的影響下，很多學(xué)生學(xué)習(xí)不刻苦，不積極主動(dòng)的發(fā)現(xiàn)問題、思考問題，導(dǎo)致烹飪學(xué)習(xí)流于形式和表面，難以真正提高?！　。ǘW(xué)生學(xué)習(xí)目的不明確　　學(xué)習(xí)目的不明確導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)出現(xiàn)問題，使得學(xué)生學(xué)習(xí)積極

4、性不高，沒有主動(dòng)學(xué)習(xí)意識。在教學(xué)過程中，學(xué)生抱著急于求成的心態(tài)學(xué)烹飪，只求拿到畢業(yè)證書，希望通過一張畢業(yè)證書而找到一份烹飪工作。但是現(xiàn)今社會(huì)對烹飪?nèi)瞬诺男枨笠呀?jīng)不再簡單的停留在對證書的需求上，而是對烹飪?nèi)瞬艑?shí)際工作能力和創(chuàng)新能力的需求。而實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的提升不僅僅是順利拿到畢業(yè)證書就能有的，需要學(xué)生全方面的學(xué)習(xí)烹飪理論知識以及其它學(xué)科的知識，將所有學(xué)科知識融會(huì)貫通。　?。ㄈW(xué)生惰性思想嚴(yán)重5　　學(xué)生進(jìn)入學(xué)校后，不愿意動(dòng)手操作練習(xí)，只是單純的看教師做示范，不注重自己基本技能的提高。當(dāng)看著教師做示范的時(shí)候，覺得各種烹飪方式方法十分簡單，

5、但是到了需要自己動(dòng)手的時(shí)候，又一臉茫然，或者不會(huì)操作，或者操作不對，各種烹飪問題隨之出現(xiàn)。眼高手低是烹飪專業(yè)學(xué)生普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象，這種現(xiàn)象的存在主要就是學(xué)生惰性思想導(dǎo)致，并嚴(yán)重阻礙了學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)?！　∪?、學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的方法與對策　　（一）提高學(xué)生的實(shí)踐能力　　1、鞏固課堂教學(xué)成果，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)能力　　在烹飪教學(xué)過程中，教師首先要培養(yǎng)學(xué)生在課堂上的動(dòng)手能力，改變以往單純的理論教學(xué)方法，提高學(xué)生在課堂上的主動(dòng)性和積極性，增加教師和學(xué)生的互動(dòng)，通過良好的互動(dòng)氛圍促進(jìn)學(xué)生將所學(xué)知識運(yùn)用到實(shí)際操作過程中去，從而實(shí)現(xiàn)教

6、學(xué)課堂成果的鞏固。其次，教師要經(jīng)常了解學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的困難，并以此為契機(jī)，有針對性的改變教學(xué)方法，制定緊密結(jié)合實(shí)際的教學(xué)計(jì)劃，充分發(fā)揮每一個(gè)學(xué)生的特長和能力，促進(jìn)每一個(gè)學(xué)生的全面發(fā)展?！　?、多提供校外實(shí)際機(jī)會(huì)　　提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)力能力需要更多的實(shí)際訓(xùn)練，校外實(shí)習(xí)作為5提升學(xué)生動(dòng)手能力的最佳方式，是當(dāng)前烹飪教學(xué)應(yīng)該采用的教學(xué)方式。在以往的烹飪教學(xué)過程中，學(xué)校將實(shí)習(xí)當(dāng)做一次任務(wù)，學(xué)生也沒有將實(shí)習(xí)當(dāng)做提升烹飪技能的練習(xí)方式，教師都只是將目光鎖定實(shí)習(xí)總結(jié)，對學(xué)生實(shí)際的實(shí)習(xí)過程并不關(guān)注，導(dǎo)致學(xué)生為了完成總結(jié)而參與實(shí)習(xí)，降低了實(shí)習(xí)的實(shí)際效果。

7、因?yàn)椋诮M織校外實(shí)習(xí)的時(shí)候，教師應(yīng)該隨時(shí)抽查，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中不定期的走訪實(shí)習(xí)單位，了解學(xué)生在實(shí)習(xí)單位的表現(xiàn)，并根據(jù)表現(xiàn)給予打分。此外，學(xué)校和教師還應(yīng)該和實(shí)習(xí)單位溝通，在實(shí)習(xí)單位為每一個(gè)實(shí)習(xí)學(xué)生安排一位現(xiàn)場的指導(dǎo)老師，通過導(dǎo)致老師的現(xiàn)場監(jiān)督了解，給學(xué)生打分，從而保證學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中認(rèn)真主動(dòng)，更好的提升實(shí)踐動(dòng)手能力?！　。ㄈ┒ㄆ谶M(jìn)行實(shí)踐能力的評比　　評比工作可以促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)的學(xué)習(xí)。在烹飪教學(xué)過程中，定期對烹飪實(shí)習(xí)和各種烹飪比賽進(jìn)行評比，并對評比優(yōu)秀的學(xué)生給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力和興趣，讓學(xué)生更好的去學(xué)習(xí)。在評比過程中，教師要把握

8、評比的分寸，一方面要做到鼓勵(lì)促進(jìn)的作用，同時(shí)又要考慮是否傷害學(xué)生的自尊心。只有合理把握評比工作，建立良好的學(xué)習(xí)競爭氛圍才能更好幫助學(xué)生提高實(shí)踐能力?！　。ǘ┰趯?shí)訓(xùn)中提升學(xué)生的創(chuàng)新能力　　1、