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《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)和標(biāo)準(zhǔn)a與答案解析》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、WORD格式可編輯東北農(nóng)業(yè)大學(xué)成人教育學(xué)院考試題簽食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)（A）一、名詞解釋（每題3分，共15分）1．菌落總數(shù)2．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理3．食品腐敗變質(zhì)4．?HACCP5．食物中毒二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.黃曲霉毒素主要損害的部位是（???）A．神經(jīng)??????B．肝臟????????C．腎臟?????????????D．膀胱?2.?哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。???）?????A．汞???????????B．鉛???????C．砷???????????????D．鎘?3.?下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（?）???A．豬瘟
2、?????????B．豬丹毒???????C．炭疽?????????????D．結(jié)核?4.?蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（???）?A．甲醇??????????B．細(xì)菌污染?????????C．黃曲霉??????????D．食品添加劑?5.?下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（???）???A．阿托品???????B．巰基解毒劑??????C．美蘭???????D．抗菌素專業(yè)技術(shù)資料整理分享WORD格式可編輯?6.?下列哪種是允許使用的食用合成色素?（???????）?A．姜黃??????????B．檸檬黃???????????C．紅曲?????????
3、???D．蟲膠紅酸?7.?下列哪種屬食物中毒的范疇（??????）?????A．傷寒????????B．甲型肝炎????????C．肉毒中毒????????D．暴飲暴食性胃腸炎??8.?有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起??（???????）?A．肝損傷????????B．腎損傷???C．骨骼損傷????????D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷?9.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病??（?????）??A．鉛???????????B．甲基汞???????C．砷????????????D．鎘?10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為??（???????）?A．抑制膽堿酯酶活性???
4、???B．肝損傷??????????C．腎損傷???????D．血液毒11.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分??（???????）???????A．食品添加劑????B．細(xì)菌污染?????????C．黃曲霉毒素??????D．鉛?12.?下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重??（???????）??A．奶類?????????B．蔬菜、水果???????C．酒類??????????D．腌制肉制品?13.?下列哪種是允許使用的食用合成色素??（?????）?A．姜黃??????????B．檸檬黃????C．紅曲D．蟲膠紅酸?14.肉毒中毒特征性的臨床表
5、現(xiàn)為??（???????）?A．劇烈嘔吐??????B．黃綠色水樣便???C．紫疳????????D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀??15.?哪種塑料單體對(duì)人無害??（???????）?A．氯乙烯????????B．苯乙烯??C．乙烯????????????D．甲醛二、填空題（每空1分，共15分）1.趕運(yùn)途中的管理首先掌握好趕運(yùn)的時(shí)間和（???????），其次主意途中的飲喂。?2.目前食品質(zhì)量控制體系包括ISO9000系列認(rèn)證、GMP、(??????????????????)。?3.凡確診為物理因素致死的牲畜，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好，并在（????）小時(shí)內(nèi)取出全部?jī)?nèi)臟
6、者，其胴體經(jīng)無害化處理后可食用。?4.放血的程度是肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要標(biāo)志，致昏后應(yīng)立即放血，間隔以（?????）分鐘之內(nèi)為宜。?5.由于口蹄疫病毒在骨髓中能存活較長(zhǎng)時(shí)間，加之產(chǎn)酸時(shí)乳酸在骨髓中的集聚不明顯，所以必須（?????）。?6.?肉的酸性發(fā)酵是由于（????）的作用所引起的在肉中以形成酸性酵解產(chǎn)物為主，很少見到在腐敗過程所形成的產(chǎn)物。?7.用降低溫度的方法來阻止或推遲鮮肉在貯存期間的變化，以延長(zhǎng)其貯存期限，稱為冷凍加工。由于溫度和(????????）的不同可分為冷卻和凍結(jié)兩種。?8.食品中的亞硝酸鹽（）允許殘留量為（??????????）。
7、?9.罐藏食品工廠檢驗(yàn)取樣基數(shù)不少于3罐，采取的檢樣可取2罐進(jìn)行感官及理化檢驗(yàn)，其余檢樣進(jìn)行保溫實(shí)驗(yàn)，其中細(xì)菌檢驗(yàn)不得少于(?????????)。?專業(yè)技術(shù)資料整理分享WORD格式可編輯10.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、（???????????????）11、目前食品質(zhì)量控制體系包括ISO9000系列認(rèn)證，GMP，?()。?12、凡確診為物理因素致死的牲畜，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好，并在（）內(nèi)取出全部?jī)?nèi)臟者，其胴體經(jīng)無害化處理后可食用。?13、屠宰加工企業(yè)的平面布局總的衛(wèi)生要求有（）
8、。?14、平蓋酸敗指罐頭類食品由于加熱不當(dāng)，其中的（）分解罐頭內(nèi)容物，產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，使罐頭類食品發(fā)生酸敗的現(xiàn)象。?三、判斷
