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《使用食品衛(wèi)生標準及檢驗的方法研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、正確使用食品衛(wèi)生標準及檢驗方法《中華人民共和國標準化法》和《中華人民共和國標準化法實施條例》規(guī)定，“標準應當有利于保障安全和人民的身體健康，保障消費者利益，保護環(huán)境”。在上述原則下制定衛(wèi)生標準。衛(wèi)生標準分十類：環(huán)境衛(wèi)生、勞動衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、學校衛(wèi)生、放射衛(wèi)生防護、職業(yè)病診斷、放射性疾病診斷、傳染病、地方病和消毒。下面著重簡述食品衛(wèi)生標準有關(guān)問題。1、同一個食品可能有二個國家標準。一個是食品衛(wèi)生標準，另一個是一般質(zhì)量標準。例如：GB17324-2003瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準和GB17323-1
2、998瓶裝飲用純凈水標準。GB2717-2003醬油衛(wèi)生標準和GB18186-2000釀造醬油標準。其他食品也有衛(wèi)生標準和一般質(zhì)量標準。各類國家標準分二類：強制性國家標準和推薦性國家標準。強制性國家標準的代號為GB，推薦性國家標準的代號為GB/T。國家標準發(fā)布的編號由國家標準的代號、國家標準發(fā)布的順序號和國家標準發(fā)布的年號構(gòu)成。例如：GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準，GB/T5009.139-2003飲料中咖啡因的測定方法。沒有國家標準而又需要全國某個行業(yè)范圍內(nèi)制定的標準為行業(yè)標準。行
3、業(yè)標準也分強制性和推薦性行業(yè)標準。其代號由國務院標準化行政主管部門規(guī)定。行業(yè)標準由代號、標準序號及年號組成。例如：SB/T10250-1995方便面（商業(yè)行業(yè)標準），QB/T2438-1999植物蛋白飲料杏仁乳（露）輕工行業(yè)標準。沒有國家標準和行業(yè)標準的，可由省、自治區(qū)、直轄市制定地方標準。地方標準的代號DB加省、自治區(qū)、直轄市行政區(qū)劃代碼前加二位數(shù)再加斜線組成強制性地方代號，再加順序號、年號組成地方標準。例如DB12-090-1998瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標準（天津市地方標準）?，F(xiàn)已制定了國家標準G
4、B17324-2003瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準，上述地方標準作廢。沒有國家標準、行業(yè)標準和地方標準的，可制定企業(yè)標準。已有國標、行標或地方標準的，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)進步，可制定嚴于國標、行標或地方標準的企業(yè)標準。企業(yè)標準的備案號舉例如下：津Q/KF3378-1995力多精Ⅰ（出生嬰兒配方奶粉）津Q/KF3485-1997雀巢成長奶粉以上兩個企業(yè)標準都嚴于GB10765-10767-1989嬰兒配方奶粉?，F(xiàn)在GB10765-10767-1989已作廢。新標準為GB10765-1997嬰兒配方
5、奶粉Ⅰ，GB10766-1997嬰兒配方Ⅱ、Ⅲ，GB10767-1997嬰幼配方奶粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術(shù)條件。2、使用標準注意事項：衛(wèi)生標準（包括衛(wèi)生標準和標準檢驗方法）是衛(wèi)生監(jiān)督的法律依據(jù)，必須正確使用衛(wèi)生標準，要注意以下幾點：2.1工作中要按照有國標、行標和地方標準的執(zhí)行國標、行標和地方標準。企業(yè)標準必須嚴于國標、行標或地方標準。2.2國家標準隨著經(jīng)濟發(fā)展技術(shù)進步逐年增加新標準，每隔3～5年對現(xiàn)行標準進行復審，不適應科技發(fā)展和經(jīng)濟發(fā)展的要修訂或廢止（制定新標準代替老標準）。食品衛(wèi)生標準，新
6、標準代替老標準的已約有200余個（2004年1月）食品衛(wèi)生檢驗理化部分GB/T5009.1～203-2003和微生物部分GB/T4789.1～35-2003已發(fā)布并于2004年1月實施。新標準的實施對食品衛(wèi)生檢驗工作會起到推動作用，但新方法還有一些不足之處，例如：（1）食品添加劑、防腐劑、著色劑等使用范圍逐年擴大，已準許在基質(zhì)比較復雜的食品中使用。例如山梨酸、苯甲酸已準許在肉灌腸含乳飲料中使用。著色劑檸檬黃、日落黃、赤蘚紅等已準許在風味酸乳、膨化食品、油炸食品中使用。GB/T5009.29-200
7、3和GB/T5009.35-2003都不能滿足上述食品防腐劑，著色劑的檢驗。其樣品前處理方法非常落后，一般只有液-液分配法。應該開展一些先進的方法，如超臨界萃取法（SFE）、高速自動溶劑萃?。ˋSE）、固相萃?。⊿PE）和固相微萃?。⊿PME）等。（2）已發(fā)布實施了衛(wèi)生標準，但沒有相適應的檢驗方法。例如：納他霉素、噻苯咪唑，苯基苯酚等已制定了衛(wèi)生標準，但沒有制定檢驗方法。（3）食品衛(wèi)生標準和標準檢驗方法不匹配。由于制定食品衛(wèi)生標準的不了解食品衛(wèi)生檢驗方法，導致計量單位不匹配。例如GB2759.1.
8、2003冷凍飲品衛(wèi)生標準中銅、鉛、總砷的限量單位均為mg/L。在檢驗冷凍飲品（包括雪糕、冰激凌、奶油冰棍）時，如果用吸管吸取樣品，會在吸管上滯留很多樣品，測定結(jié)果會造成很大的負誤差。因此采用mg/kg表示就方便多了。（4）有些地方規(guī)定的不確切。①恒量GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗理化部分總則》（以下簡稱總則）中對恒量的定義（總則3.3）是：在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過規(guī)定的范圍。GB/T5009-2003方法標準中，《食品中水分的測定》和《
