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《食品衛(wèi)生檢驗與標準A及答案》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、年級層次:專業(yè):學(xué)號:姓名:裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線注:裝訂線內(nèi)禁止答題,裝訂線外禁止有姓名和其他標記。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)成人教育學(xué)院考試題簽食品衛(wèi)生檢驗與標準(A)一、名詞解釋(每題3分,共15分)1.菌落總數(shù)2.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理3.食品腐敗變質(zhì)4.?HACCP5.食物中毒二、單項選擇題(每題2分,共30分)1.黃曲霉毒素主要損害的部位是(???)A.神經(jīng)??????B.肝臟????????C.腎臟?????????????D.膀胱?2.?哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。???)?????A.汞???????????B.鉛???????C.砷???????
2、????????D.鎘?3.?下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(?)???A.豬瘟?????????B.豬丹毒???????C.炭疽?????????????D.結(jié)核?4.?蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(???)?A.甲醇??????????B.細菌污染?????????C.黃曲霉第7頁共7頁年級層次:專業(yè):學(xué)號:姓名:裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線注:裝訂線內(nèi)禁止答題,裝訂線外禁止有姓名和其他標記。??????????D.食品添加劑?5.?下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑(???)???A.阿托品???????B.巰基解毒劑??????C.美蘭???????D.抗
3、菌素?6.?下列哪種是允許使用的食用合成色素?(???????)?A.姜黃??????????B.檸檬黃???????????C.紅曲????????????D.蟲膠紅酸?7.?下列哪種屬食物中毒的范疇(??????)?????A.傷寒????????B.甲型肝炎????????C.肉毒中毒????????D.暴飲暴食性胃腸炎??8.?有機磷農(nóng)藥中毒主要引起??(???????)?A.肝損傷????????B.腎損傷???C.骨骼損傷????????D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷?9.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病??(?????)??A.鉛???????????B
4、.甲基汞???????C.砷????????????D.鎘?10.有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機制為??(???????)?A.抑制膽堿酯酶活性??????B.肝損傷??????????C.腎損傷???????D.血液毒11.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分??(???????)???????A.食品添加劑????B.細菌污染?????????C.黃曲霉毒素??????D.鉛?12.?下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重??(???????)??A.奶類?????????B.蔬菜、水果???????C.酒類??????????D.腌制肉制品?13.?下列哪種
5、是允許使用的食用合成色素??(?????)?A.姜黃??????????B.檸檬黃????C.紅曲D.蟲膠紅酸?14.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為??(???????)?A.劇烈嘔吐??????B.黃綠色水樣便???C.紫疳????????D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀??15.?哪種塑料單體對人無害??(???????)?A.氯乙烯????????B.苯乙烯??C.乙烯????????????D.甲醛二、填空題(每空1分,共15分)1.趕運途中的管理首先掌握好趕運的時間和(???????),其次主意途中的飲喂。?2.目前食品質(zhì)量控制體系包括ISO9000系列認證、
6、GMP、(??????????????????)。?3.凡確診為物理因素致死的牲畜,經(jīng)檢驗肉質(zhì)良好,并在(????)小時內(nèi)取出全部內(nèi)臟者,其胴體經(jīng)無害化處理后可食用。?4.放血的程度是肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要標志,致昏后應(yīng)立即放血,間隔以(?????)分鐘之內(nèi)為宜。?5.由于口蹄疫病毒在骨髓中能存活較長時間,加之產(chǎn)酸時乳酸在骨髓中的集聚不明顯,所以必須(?????)。?6.?肉的酸性發(fā)酵是由于(????)的作用所引起的在肉中以形成酸性酵解產(chǎn)物為主,很少見到在腐敗過程所形成的產(chǎn)物。?第7頁共7頁年級層次:專業(yè):學(xué)號:姓名:裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線注:裝訂線內(nèi)禁止
7、答題,裝訂線外禁止有姓名和其他標記。7.用降低溫度的方法來阻止或推遲鮮肉在貯存期間的變化,以延長其貯存期限,稱為冷凍加工。由于溫度和(????????)的不同可分為冷卻和凍結(jié)兩種。?8.食品中的亞硝酸鹽()允許殘留量為(??????????)。?9.罐藏食品工廠檢驗取樣基數(shù)不少于3罐,采取的檢樣可取2罐進行感官及理化檢驗,其余檢樣進行保溫實驗,其中細菌檢驗不得少于(?????????)。?10.按病原物質(zhì)分類,將食物中毒分為5類:細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、(???????????????)11、目前食品質(zhì)量控制體
8、系包括ISO9000系列認證,GMP,?()。?12、凡確診為物理因素致死的牲畜