資源描述：
《永川秀芽茶渣中不溶性膳食纖維提取工藝的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、永川秀芽茶渣中不溶性膳食纖維提取工藝的研究謝青松沈鋭李磊趙壯志重慶市永川食品藥品檢驗所摘要：采用單因素分析法分析永川秀芽茶渣不溶性膳食纖維（IDF）提取工藝，選取堿液濃度、液料比、處理時間和處理溫度四個因素，對堿提法關鍵因素進行優(yōu)化，通過繪制折線圖得到每個影響因素的3水平因子，設計L9（34）正交試驗得出不溶性膳食纖維提取的最佳工藝條件。結果表明：永川秀芽茶濟的最佳工藝參數(shù)為堿液濃度0.5mol/L、液料比30:1、處理時間75min、處理溫度50°C。在此條件下，不溶性膳食纖維得率為46.95%,為開發(fā)永
2、川秀芽高附加值產(chǎn)品提供科學依據(jù)。關鍵詞：永川秀芽;不溶性膳食纖維（TDF）;提取工藝;膳食纖維抗小腸吸收，但在大腸中有重要的作用，膳食纖維包括多糖、寡糖、木質(zhì)素、抗性淀粉、美拉德反應產(chǎn)物、動物甲殼素等?，F(xiàn)在食品研宄屮主要根據(jù)其溶解性可分為水溶性膳食纖維（SDF）和水不溶性膳食纖維（IDF）兩大類。水熔性膳食纖維不被人體吸收，可溶于溫水、熱水，可被乙醇沉淀，例如：果膠、阿拉伯膠、半纖維素等。不溶性膳食纖維不被人體消化道酶吸收且不溶于熱水，如木質(zhì)素、纖維素、殼聚糖等。水不溶性膳食纖維（TDF）可以作為功能性成分
3、添加在保健食品屮，并丑作為添加劑添加在其他食品屮可開發(fā)出一系列特色食品，如膳食纖維而包、餅干、飲料等。而且IDF來源廣泛，在許多植物廢料中都可以提取使用UL永川秀芽是針形名茶，屬于綠茶類，產(chǎn)于重慶市永川區(qū)，主要包括永川區(qū)云霧山、陰山、巴岳山、箕山、黃瓜山五大山脈的茶區(qū)。茶中含冇豐富的鉀、鈣、鎂、錳等15種礦物質(zhì)，具有促進血鈉排除、防止蛀牙、抗氧化及防止老化之功效。每年生產(chǎn)大量的永川秀芽，沖泡后廢棄許多茶渣，研宄永川秀芽茶渣中不溶性膳食纖維的提取，為西南片區(qū)的綠茶茶渣的利用提供了很好的參考。目前，提取IDF的
4、主要方法包括直接水提法、酸提法、堿提法和絮凝劑法等。為深入探討永川秀芽的茶渣利用，以沖泡后的永川秀芽為試驗材料，利用正交試驗設計在堿液濃度、液料比、處理時間和處理溫度4個因素上優(yōu)化堿法提取工藝m。1材料與方法1.1材料永川秀芽，品種濃香曬青綠茶，雨前采摘，購于永川名豪生活館。沖泡后的茶渣干燥后經(jīng)小型食品粉碎機粉碎，過80目篩，置于干燥密封容器內(nèi)備用。Na011、11C1、石油醚，均為國產(chǎn)分析純，來源于重慶川東化學試劑廠。1.2設備與儀器GRX-9076A電熱恒溫鼓風干燥箱（上海龍躍儀器設備公司）、TE216
5、-L精密天平（賽多利斯）、PHS-3C酸度計（上海佑科）、SHZ-B恒溫水浴鍋（上海龍躍儀器設備公司）、MDJ-A01Y1食品粉碎機（上海小熊）、TG16-WS離心機（湖南湘儀）。1.3方法1.3.1提取工藝永川秀芽一打碎一過80目篩-＞熱水浸泡-＞過濾-＞55°C烘干茶渣（備用樣品）一脫脂-＞堿液（Na0H）處理-＞洗滌至中性-＞過濾-＞干燥-＞不溶性膳食纖維［3,4］。1.3.2水不溶性膳食纖維得率計算水不溶性膳食纖維得率（%）=不溶性膳食纖維質(zhì)量（g）/茶渣質(zhì)量（g）X100%1.3.3單因素試驗稱取
6、約5g樣品，在其條件和同的情況下，分別規(guī)定NaOH處理濃度（mol/L）、液料比（mL/g）、處理時間（min）、處理溫度（°C），以水不溶性膳食纖維的得率為指標，考察提取條件對得率的影響m。1.3.4正交試驗以單因素試驗確定的3個水平，設計U（3）正交試驗表（見表2），以正交試驗分析結果確定最佳提取工藝條件。2結果與分析2.1單因素試驗結果由圖1可見，各單因素水平試驗均表明，在低水平時，隨著因素水平的增加，永川秀芽不溶性膳食纖維得率隨之增加，并達到最大值；當?shù)寐蔬_到最大值以后,隨著因素水平的繼續(xù)增加，永川
7、秀芽不溶性膳食纖維得率反而降低。NaOH濃度為0.4mol/L時得率為38.7%,液料比為50:1（mL/g）時得率為36.6%,處理時間為60min時得率為36.9%,處理溫度為5（TC時得率為38.1%。以上為單因素試驗中最大的IDF得率，根據(jù)單因素試驗結果在正交試驗選取的Na0H濃度水平為0.3、0.4、0.5mol/L;液料水平為30:1、40:1、50:1（mL/g）;處理時間水平為45、60、75min;處理溫度水平為40、50、6（TC[6]。表1單因素試驗水平設計表下載原表表2正交試驗因素水
8、平表下載原表表3Na011提取永川秀芽茶渣屮不溶性膳食纖維正交試驗結果下載原表表4正交試驗結果方差分析下載原表圖INaOH濃度（A）、液料比（B）、處理吋間（C）、處理溫度（D）對堿液提取永川秀芽茶渣IDF得率的影響下載原圖2.2正交試驗結果極差是反應因素水平變動時總指標的變化，數(shù)據(jù)的直觀分析是通過極差的大小來評價各因素對指標的影響大小。極差越大，該因素水平變動時總指標的變化越大。U（3）正交試驗結果表明，影響永
