餐廳規(guī)范服務(wù)條例

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1、餐廳規(guī)范服務(wù)條例一、宴會預(yù)定（一）、崗位職責1、熱情禮貌的接待好每一批預(yù)定的客人，解答客人提出的有關(guān)飲食、會議設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)信息并及時向領(lǐng)導反映。2、按規(guī)格和工作程序辦理日常預(yù)定，編制各類報表，客情通知單，及時準確地發(fā)放至有關(guān)部門和各營業(yè)點。（二）、工作內(nèi)容及工作程序1、查看交班日記，處理未盡事宜。2、了解每日用餐及會議客情。3、負責臨時宴會、飯店活動的接洽，住店客人的銷售，受理各項業(yè)務(wù)，按宴會預(yù)定，會議預(yù)定的程序辦理。4、填寫各類通知單發(fā)送至各關(guān)點，重要的客情通知及時呈報總經(jīng)理室審閱。5、打

2、印今日宴會菜單并及時送發(fā)至有關(guān)餐廳。6、每天做好宴會銷售的統(tǒng)計工作。7、負責報修維修項目及地毯清洗。8、做好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。9、做好經(jīng)理交辦的其他事宜。（三）、上門散客預(yù)定1、客人到達宴會預(yù)定，服務(wù)員應(yīng)主動站立問候，面帶微笑，請客人入座2、與客人洽談時，應(yīng)雙眼注視講話人，目光親切自然，認真傾聽，仔細詢問3、問清宴請人的單位，被宴請人的身份，問清宴會的時間、標準、人數(shù)及特殊要求4、記下客人的具體要求，所有內(nèi)容準確無誤，將記錄的內(nèi)容復述，請客人確認5、預(yù)定完成后，應(yīng)注明餐廳名稱。6、客人起身時，應(yīng)站立送客

3、，向客人道謝。7、將宴會通知單下發(fā)到各個點。（四）、電話預(yù)定1、電話鈴響三聲以內(nèi)接聽電話，問候客人，迅速報出部門名稱，吐字清晰，發(fā)音準確，面帶微笑，語調(diào)柔和。2、仔細聽講，不打斷對方的講話，準確完整的記錄通話要點，盡量避免對方重復。3、記清客人宴會的時間、標準、人數(shù)、聯(lián)系電話及特殊要求，登記完畢后，向客人重復所預(yù)定的內(nèi)容。4、通話結(jié)束后，等客人先掛電話，然后再掛。（五）會議、大型活動的洽談1、客人到達宴會預(yù)定，應(yīng)主動站立，問候客人，面帶微笑，使用敬語，洽談業(yè)務(wù)時，眼睛注視客人，目光親切自然，認真傾聽，仔

4、細詢問。2、問清宴請人的單位，及被宴請人的身份，問清宴請的時間、標準、人數(shù)、桌數(shù)及主桌等一些特殊要求。并記錄下聯(lián)系電話3、根據(jù)人數(shù)、時間、標準及客人要求合理安排廳堂，向客人確認菜單及酒水，問清客人的付款方式，并要求客人預(yù)付800—1000元的押金或支票抵押。如有會場，需根據(jù)人數(shù)和具體要求安排廳堂，問清客人場型、人數(shù)、時間、主席臺人數(shù)、有無橫幅、背景板等要求。并說明場租4、做好洽談的書面記錄，要求所有內(nèi)容準確無誤，將書面記錄呈交客人審閱，并請客人簽字認可5、預(yù)定完畢后，向客人道謝，請客人慢走6、除夕、圣誕

5、節(jié)等大型活動前要認真統(tǒng)計并確認當晚的客情，必要時收取訂金。7、要注意桌次的安排，不要報桌號給客人，以便隨時需要更改臺號及變換場型，但客人的特殊要求可記錄下來，以作為預(yù)定的依據(jù)。（六）、婚宴洽談1、與客人洽談婚宴時，應(yīng)做到熱情禮貌待客，宴會預(yù)定需提供婚宴效果圖，婚宴菜單，及婚宴的優(yōu)惠項目供客人參考，引領(lǐng)客人參觀廳堂，對于客人提出的特殊要求我們能夠滿足的盡量提供，如超越權(quán)限，需請示領(lǐng)導2、根據(jù)客人用餐時間、人數(shù)、標準，合理安排廳堂3、婚宴旺季時，注意廳堂的控制，淡季時，執(zhí)行淡季促銷政策4、婚宴確定之前首先要

6、咨詢營銷部的客情，確定后要預(yù)留廳堂，同時，在總臺預(yù)留婚房，并請客人交付訂金。5、在臨將舉辦婚宴期間，時刻關(guān)注婚宴各項動向及要求，確定一切細節(jié)后與客人簽定婚宴協(xié)議。并詳細、清楚地向客人解釋各項條款內(nèi)容，做到雙方明確，達成協(xié)議6、婚宴結(jié)束后，征詢客人對此婚宴的滿意度，以便更好的接待下批婚宴（七）、其他工作內(nèi)容1、當日客情如有變化，應(yīng)及時通知到各點，請各點做好相關(guān)的準備工作2、整理每日所預(yù)備的客情、菜單、資料等，將次日的重點及注意事項傳達到相關(guān)班組及個人，通知各點當晚入住情況，做好次日早餐的準備工作。3、每月

7、3日前統(tǒng)計好考勤表及餐卡匯總到部門，經(jīng)經(jīng)理審核簽字后交予行政部。4、每天宴會前1小時，按照各類菜單的規(guī)格標準打印客用菜單，做到內(nèi)容準確，版面整潔。5、認真做好每日宴會菜單、會議菜單的留存工作，有會議時，要及時開會議場租單。6、接受到各點及各部門打來的電話，如收臟餐具、報修、訂花等工作指令，在第一時間將所得信息下傳，通知相關(guān)部門落實工作。二、迎賓員（一）、迎賓員的崗位職責1、負責對用餐客人的領(lǐng)位和迎送接待工作2、幫助客人傳遞信息，提供服務(wù)3、解答客人提出的有關(guān)飲食，設(shè)施方面的意見，并及時向上級反映4、與客

8、戶建立業(yè)務(wù)往來（二）、工作內(nèi)容1、按著裝到崗，按受分配，搞好區(qū)域衛(wèi)生2、了解當日客情，并能熟記預(yù)定情況3、整理好菜單、酒單、點菜單，定期補充4、負責好客人臨時交辦的事情，如保管好客人物品等5、送好每一批客人，負責拉門并致謝，歡迎客人下次光臨6、做好雨季的雨傘服務(wù)，保管好雨傘與客人用傘（三）、餐前準備1、儀容儀表符合要求2、按衛(wèi)生標準做好本崗的衛(wèi)生工作3、熟悉、了解客情4、雨天備好雨傘架，主動為客人套雨傘（四）、餐中服務(wù)1、客人到達餐廳，向客