餐廳服務(wù)規(guī)范

《餐廳服務(wù)規(guī)范》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、餐廳服務(wù)規(guī)范文章來(lái)　　源初中教師網(wǎng)w9　　1　　一、前廳工作人員要熟記《餐廳管理制度》和《餐廳服務(wù)規(guī)范》，并運(yùn)用到實(shí)際工作中去。在工作中做到一絲不茍、兢兢業(yè)業(yè)、努力工作、踏踏實(shí)實(shí)地完成各項(xiàng)任務(wù)?！　《?、各位員工要遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得違反。隨時(shí)保持個(gè)人、環(huán)境的衛(wèi)生，因?yàn)橹v究衛(wèi)生是中華美德，是餐飲人員的第一位個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)，是保證餐飲衛(wèi)生的決定性因素。衛(wèi)生素質(zhì)包括：衛(wèi)生知識(shí)、健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣等內(nèi)容?！　∪?、每位員工每天上班前要做好一切準(zhǔn)備工作，穿戴好工作服、帽，佩戴好健康卡，衣服、鞋、帽要干凈、整齊、洗凈雙手，上廁所

2、時(shí)要更衣，牢記正確的洗手方式并記好在何種情況下必須洗手?！　∷?、工作前：早點(diǎn)名時(shí)，健康詢問(wèn)，每個(gè)人要如實(shí)申報(bào)本人的身體狀況，發(fā)現(xiàn)自己身體不適隨時(shí)報(bào)告，如有隱瞞，后果自負(fù)?！　∥濉⒃绮蜁r(shí)：上食品要注意細(xì)心，盒里不要放得太多，要根據(jù)各自的用量去上食品?；ハ鄥f(xié)調(diào)、保持一致，不要多上，白糖、咸菜要適量?！　×?、每餐開(kāi)始前，要保持桌椅縱橫一線、臺(tái)布要鋪平、中線居中、股縫朝上、四角下垂、距離相等。發(fā)現(xiàn)有臟的臺(tái)布及時(shí)更換。分發(fā)水果做到平衡一致，數(shù)量相等，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)調(diào)換?！　∑?、上菜人員：要先戴好工作帽，把帽網(wǎng)放下系好，穿好工服

3、，胸卡別在外衣上，將上菜車檢查一遍是否干凈，戴好一次性手套，根據(jù)實(shí)際用量放好餐盒，不要對(duì)著餐盒打噴嚏、咳嗽，將餐車推到后廚，裝主食、菜肴等，上涼菜時(shí)，不要等候，涼菜制作完畢由涼菜間人員通知餐廳服務(wù)人員。　　八、拉餐具人員：在上餐具時(shí)要與消毒間人員配合好，不要在消毒間等候餐具，消毒柜的溫度、時(shí)間還沒(méi)到的時(shí)候，也就是消毒柜沒(méi)有跳閘的時(shí)候，不要開(kāi)門拉餐具，每車不得超過(guò)6筐，嚴(yán)禁用小餐車?yán)途撸讲蛷d后，用紗布蓋好并檢查一下，將不干凈及破損的餐具挑出來(lái)，并上報(bào)登記?！　【拧⒉团_(tái)負(fù)責(zé)人：在學(xué)生就餐前要做好一切準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐前5分

4、鐘必須呈立正姿勢(shì)站在餐臺(tái)前（目視前方，雙手背后）等候?qū)W生就餐，在學(xué)生就餐過(guò)程中，不得隨意離開(kāi)自己的餐臺(tái)，發(fā)現(xiàn)有缺的飯、菜要及時(shí)補(bǔ)上，互相檢查，多的給少的補(bǔ)上，并為學(xué)生解決一些就餐過(guò)程中的實(shí)際問(wèn)題，在不違反公司規(guī)定的情況下，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在就餐結(jié)束后，要對(duì)自己的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行全面的清理，保持餐臺(tái)、地面、桌、椅、墻壁的干凈、明亮、整齊有序，餐臺(tái)里的水發(fā)現(xiàn)臟的應(yīng)及時(shí)更換，餐臺(tái)內(nèi)不得存放個(gè)人物品及雜物，毛巾、蓋餐具用的紗布需每頓消毒并報(bào)領(lǐng)班作記錄、簽字?！　∈①A物柜要保持內(nèi)、外干凈、整潔，里面的物品要按類存放，整齊有序，

5、不得存放私人物品。餐盒蓋清洗干凈、碼放整齊，每天消毒要作記錄并簽字?！　∈弧⑾床蛙?、收餐具車、垃圾箱、叉勺盒的人員：要將各種用具清洗干凈，保證用具無(wú)油污、無(wú)雜物，明、亮、干、要消毒并作記錄，同時(shí)碼放整齊有序，做到輕拿、輕放?！　∈?、收餐臺(tái)時(shí)，不要把餐盒摞起來(lái)，收到后廚時(shí)，聽(tīng)從值班人員的安排，進(jìn)行剩余食品的處理，稀的東西倒入漏桶里，干的倒入垃圾桶，注意環(huán)境衛(wèi)生?！　∈?、倒垃圾時(shí)，每個(gè)桶不能放的太滿，均勻一下，以免溢出，并把放垃圾桶的地方清理干凈，用車?yán)瓡r(shí)，保持地面干凈，如有溢漏的要隨時(shí)清理干凈，垃圾要分類存放?！　∈?/p>

6、四、衛(wèi)生負(fù)責(zé)人：洗手池、地面、鏡子要明亮干凈，垃圾經(jīng)常清理，墩布沖洗干凈后要放在墩布架上，每天至少消毒一次并作記錄。掃帚靠墻角有條理的放好，門、窗、玻璃、簾子、走道要干凈、明亮?！　∈?、加餐時(shí)，要根據(jù)實(shí)際數(shù)量，領(lǐng)班領(lǐng)取牛奶、飲料，加餐食品袋并對(duì)自己負(fù)責(zé)的班級(jí)數(shù)量數(shù)好，認(rèn)真核對(duì)，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的立即上報(bào)、更換。送到學(xué)校時(shí)應(yīng)整齊有序地搬到各班級(jí)門口，不得在樓道內(nèi)追跑、打鬧、大聲喧嘩、輕拿、輕放。剩余物品不得占為已有，應(yīng)由領(lǐng)班收回，面包箱收回后要擦拭干凈并碼齊。每周要消毒一次，并作記錄。餐車定位存放。　　十六、班組長(zhǎng)要每天認(rèn)

7、真把記錄各種消毒記錄，每頓飯?jiān)儐?wèn)學(xué)生的請(qǐng)假情況及菜飯的反映情況，及時(shí)反饋就餐信息，安排好每天的工作情況，認(rèn)真檢查每位員工的工作。對(duì)燈、空調(diào)、音響的開(kāi)關(guān)控制，做到有效節(jié)約二字。燈、空調(diào)、音響應(yīng)在開(kāi)餐前3分鐘打開(kāi)，就餐結(jié)束后應(yīng)立即關(guān)閉開(kāi)關(guān)。每天做好工作記錄，下班后把門、窗關(guān)好上鎖?！　∈摺⒚刻焐?、下班時(shí)，要從食堂的正門進(jìn)出，不準(zhǔn)敞胸露懷，不準(zhǔn)穿拖鞋，不要追跑、打鬧，說(shuō)話要用普通話、文明禮貌?！　∈?、在實(shí)際工作中，應(yīng)做到文明禮貌地為每一位師生服務(wù)，在對(duì)待病號(hào)飯的問(wèn)題上，應(yīng)由領(lǐng)班解決，由學(xué)生拿醫(yī)務(wù)室開(kāi)具的病假條為學(xué)生提供病號(hào)

8、飯。發(fā)現(xiàn)有學(xué)生違反就餐要求的行為，應(yīng)善意地提醒并報(bào)告領(lǐng)班，由領(lǐng)班的逐級(jí)上報(bào)，最終由學(xué)校解決，不準(zhǔn)和學(xué)生發(fā)生任何形式的沖突，違者立即開(kāi)除。文章來(lái)　　源初中教師網(wǎng)w9　　1