中央廣播電視大學(xué)

《中央廣播電視大學(xué)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、中央廣播電視大學(xué)旅游專業(yè)（開放教育?？疲毒频旯芾砀耪摗氛n程教學(xué)大綱第一部分大綱說明一、課程的性質(zhì)和任務(wù)《酒店管理概論》是旅游專業(yè)（旅游管理方向、酒店管理方向）（?？疲┑谋匦拚n程。通過教學(xué)活動(dòng)使學(xué)員全面了解旅游飯店業(yè)的基本狀況，系統(tǒng)掌握飯店管理的基本知識(shí)、基本理論、基本原理和科學(xué)方法，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)和研究飯店部門業(yè)務(wù)管理以及從事與旅游飯店業(yè)相關(guān)工作提供必要的知識(shí)準(zhǔn)備。二、課程的教學(xué)基本要求本課程的教學(xué)旨在以現(xiàn)代管理學(xué)原理為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用多學(xué)科知識(shí)，對(duì)現(xiàn)代旅游飯店管理作全面、系統(tǒng)的闡述和研究。三、與相關(guān)

2、課程的銜接本課程的先修課程：無。本課程的后修課程：酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理、酒店前廳服務(wù)與管理等。四、教學(xué)方法與教學(xué)形式建議本課程的教學(xué)方法建議：輔導(dǎo)教師要了解和熟悉遠(yuǎn)程教育規(guī)律，研究成人學(xué)生的心理特點(diǎn)，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。面授輔導(dǎo)學(xué)習(xí)是在學(xué)生自學(xué)的基礎(chǔ)上進(jìn)行。首先，輔導(dǎo)教師要認(rèn)真鉆研教學(xué)大綱和教材，熟練掌握本課程的教學(xué)內(nèi)容并熟悉錄像教材內(nèi)容，使錄像教材和文字教材能夠有機(jī)結(jié)合；其次，輔導(dǎo)教師要認(rèn)真做好教學(xué)準(zhǔn)備工作，解決學(xué)生學(xué)習(xí)中存在的重點(diǎn)、疑難問題，同時(shí)要密切結(jié)合飯店管理實(shí)踐中的具體情

3、況開展案例教學(xué)，以達(dá)到培養(yǎng)和提高學(xué)生思維能力和解決問題能力的目的；再則，對(duì)本課程所涉及的其它學(xué)科知識(shí)在教學(xué)中應(yīng)作適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充，組織學(xué)生就學(xué)習(xí)方法和某些飯店管理現(xiàn)實(shí)問題進(jìn)行探討。五、課程教學(xué)要求的層次在教學(xué)過程中，對(duì)教材中的內(nèi)容按“了解、掌握、重點(diǎn)掌握”三個(gè)層次提出要求。了解：要求學(xué)員對(duì)這部分內(nèi)容大致了解，以擴(kuò)大知識(shí)面。掌握：要求學(xué)員對(duì)這部分內(nèi)容能夠正確理解、簡(jiǎn)明概述。重點(diǎn)掌握：要求學(xué)員對(duì)這部分內(nèi)容能夠深入理解并熟練掌握，同時(shí)能夠準(zhǔn)確應(yīng)用。???????????　　第二部分????學(xué)時(shí)分配章次教學(xué)內(nèi)容文

4、字學(xué)時(shí)錄像學(xué)時(shí)IP課件學(xué)時(shí)第一篇飯店概論911第一章飯店概述25第二章飯店管理基礎(chǔ)理論4第二篇飯店職能管理202第三章飯店計(jì)劃與組織管理5第四章飯店?duì)I銷管理6第五章飯店人力資源管理4第六章飯店財(cái)務(wù)管理5第三篇飯店業(yè)務(wù)管理252第七章飯店前廳管理41第八章飯店客房管理41第九章飯店餐飲管理51第十章飯店康樂服務(wù)管理4第十一章飯店安全管理4第十二章飯店設(shè)備管理4考核說明1合計(jì)總計(jì)5446第三部分???教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求第一章飯店概述（5學(xué)時(shí)）學(xué)習(xí)目的和要求：重點(diǎn)掌握飯店產(chǎn)品的含義、特點(diǎn)及分類，中國(guó)飯店業(yè)

5、星級(jí)制度；掌握飯店在旅游業(yè)中的地位、作用，了解世界飯店業(yè)和中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展歷史，世界飯店等級(jí)制度。第一節(jié)飯店的含義一、飯店的概念及功能飯店是指經(jīng)政府部門批準(zhǔn)，通過運(yùn)用土地、資金、設(shè)備、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素，從事飯店服務(wù)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售活動(dòng)，滿足賓客旅居生活和社交活動(dòng)的各種需要，以獲取社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益為目的服務(wù)企業(yè)。飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施，即飯店無論簡(jiǎn)陋奢華，必須具有住宿服務(wù)功能，否則便不能稱為飯店，這也是飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)。飯店的現(xiàn)代功能是隨著社會(huì)的變化和賓客的需要，

6、逐步建立和完善起來的，也可以是豪華高檔、功能齊全，具有住宿、餐飲、娛樂、購物、商務(wù)、休閑等服務(wù)功能的大型綜合設(shè)施。二、飯店在旅游業(yè)中的地位和作用旅游業(yè)是以旅游資源為憑借、旅游服務(wù)設(shè)施為條件，向旅游者提供一系列旅游服務(wù)的行業(yè)。飯店作為旅游業(yè)重要服務(wù)設(shè)施之一，與旅行社、旅游交通一起，被稱為旅游業(yè)的三大支柱。飯店在旅游業(yè)中的地位和作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。（一）飯店是旅游者進(jìn)行旅游活動(dòng)的物質(zhì)保證（二）飯店業(yè)是創(chuàng)造旅游收入的重要行業(yè)（三）飯店業(yè)是創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的重要部門（四）飯店業(yè)是一個(gè)國(guó)家和地區(qū)旅游接待能

7、力的重要標(biāo)志（五）飯店業(yè)在帶動(dòng)相關(guān)行業(yè)方面具有相當(dāng)大的“乘數(shù)效應(yīng)”（六）飯店業(yè)是改革開放的先導(dǎo)及各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的窗口三、飯店產(chǎn)品及其特點(diǎn)（一）飯店產(chǎn)品的含義及構(gòu)成1．飯店產(chǎn)品的含義。飯店產(chǎn)品是指賓客或社會(huì)大眾所感受到的、飯店提供的能夠滿足其需要的場(chǎng)所、設(shè)施、有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的使用價(jià)值的總和。2．飯店產(chǎn)品的構(gòu)成。一方面，從賓客的角度講，飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷，它由三部分構(gòu)成：（1）物質(zhì)產(chǎn)品；（2）感覺上的享受；（3）心理上的感覺。另一方面，從飯店的角度講，飯店產(chǎn)品是飯店有形設(shè)施和無形服務(wù)的綜合，其構(gòu)成

8、主要有：（1）飯店的位置；（2）飯店的設(shè)施；（3）飯店的服務(wù)；（4）飯店氣氛；（5）飯店的形象；（6）飯店的價(jià)格。（二）飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)1．飯店產(chǎn)品的綜合性；2．飯店產(chǎn)品的享受性；3．飯店產(chǎn)品的文化性；4．飯店產(chǎn)品的無形性；5．飯店產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性；6．飯店產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的同步性；7．飯店產(chǎn)品的無專利性；8．飯店產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)定的困難性。四、飯店的分類（一）按飯店客源市場(chǎng)分類1．綜合型飯店；2．商務(wù)型飯店；3．休閑度假型飯店；4．會(huì)議展覽型飯店；5．觀光游覽型飯店；6．康復(fù)