高校食堂運(yùn)營(yíng)管理

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1、.高校食堂運(yùn)營(yíng)管理分析以南京審計(jì)學(xué)院食堂為例【摘要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，高校食堂不只是擔(dān)當(dāng)著提供餐飲、保障教學(xué)的功能，它也是高校精神文明建設(shè)的重要窗口，它關(guān)系著高校改革、發(fā)展、穩(wěn)定的大局，因此我們必須高度重視高校食堂的運(yùn)營(yíng)管理工作。本文以南京審計(jì)學(xué)院食堂為例，對(duì)其所處的環(huán)境、戰(zhàn)略定位、競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)、需求預(yù)測(cè)及供應(yīng)鏈管理進(jìn)行分析，從而對(duì)食堂的成功之處予以肯定，對(duì)其弊端進(jìn)行剖析，運(yùn)用學(xué)到的運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)提出解決對(duì)策。......目錄摘要………………………………………………………………………………1引言……………………

2、…………………………………………………………3一、高校食堂所處的環(huán)境……………………………………………………………3（一）市場(chǎng)需求多樣化與個(gè)性化……………………………………………………3（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟………………………………………………………………………3（三）資源集成，提高應(yīng)變能力……………………………………………………3二、高校食堂的戰(zhàn)略定位……………………………………………………………4（一）總體戰(zhàn)略………………………………………………………………………4（二）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略--集中化戰(zhàn)略……………………………

3、………………………4（三）職能戰(zhàn)略--人力資源戰(zhàn)略……………………………………………………4（四）運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略………………………………………………………………………4三、高校食堂運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)…………………………………………………5（一）質(zhì)量……………………………………………………………………………5（二）制造柔性………………………………………………………………………5四、需求預(yù)測(cè)--定性預(yù)測(cè)……………………………………………………………6（一）經(jīng)理人員意見法………………………………………………………………6（二

4、）消費(fèi)者調(diào)查法…………………………………………………………………6（三）銷售人員意見法………………………………………………………………6五、供應(yīng)鏈管理………………………………………………………………………6（一）存在的問題及其原因…………………………………………………………6（二）解決方案…………………………………………………………………6結(jié)論………………………………………………………………………………7參考文獻(xiàn)………………………………………………………………………………7致謝……………………………………………

5、……………………………8......引言近年來，隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和在校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時(shí)，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價(jià)持續(xù)的上漲，學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使高校食堂也面臨運(yùn)營(yíng)管理思路的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。?一、高校食堂所處的環(huán)境(一)市場(chǎng)需求多樣化和個(gè)性化消費(fèi)者總是傾向于購(gòu)買他們能夠負(fù)擔(dān)得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟(jì)上負(fù)擔(dān)得起的情況下，消費(fèi)者會(huì)有不同的偏好。

6、改善高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)方法就是要滿足學(xué)生們個(gè)性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)顯然已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時(shí)，許多規(guī)模小而個(gè)性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。?（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟許多高校相繼成立了高校后勤集團(tuán)，學(xué)生食堂由后勤集團(tuán)統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競(jìng)爭(zhēng)性，反而成了一種建立在壟斷經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上獨(dú)家買賣。學(xué)生無論樂意與否，到時(shí)候還得端著飯碗乖乖去食堂，

7、因?yàn)橄鄬?duì)于社會(huì)而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學(xué)生生活在其中，可以說他們每天都是一個(gè)潛力巨大的消費(fèi)群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會(huì)化的進(jìn)程，完善食堂準(zhǔn)入、退出機(jī)制，采有競(jìng)標(biāo)的方法增加高校食堂的數(shù)量。然而，高校食堂卻不能一味的競(jìng)爭(zhēng)，與同一學(xué)校的其他食堂結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，資源互補(bǔ)，才能實(shí)現(xiàn)共贏。（三）資源集成，提高應(yīng)變能力高校食堂肩負(fù)“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔(dān)一定的維護(hù)校園穩(wěn)定的政治責(zé)任，因此信息、功能、業(yè)務(wù)流程重組、供應(yīng)鏈、敏捷制造、人的集成顯得至關(guān)重要。......二、高校

8、食堂的戰(zhàn)略定位（一）總體戰(zhàn)略近年來，由于農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格大幅上漲，食堂用工成本增加較快，食品原料存在一些不安全因素，這些都給食堂管理與經(jīng)營(yíng)工作帶來很大壓力。高校食堂肩負(fù)“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔(dān)一定的維護(hù)校園穩(wěn)定的政治責(zé)任，這種特殊性決定了高校食堂必須將價(jià)格保持一定的穩(wěn)定性。因此高校食堂的穩(wěn)定性戰(zhàn)略尤為突出。（二）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略--集中化戰(zhàn)略高校食堂有著師生這一特殊的客戶群