高校食堂運營管理分析

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1、髙校食堂運營管理分析1Abstract,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1高校食堂所處的環(huán)境,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3(—)市場需求多樣化與個性化,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3(二)戰(zhàn)略聯(lián)盟,,,,,,,,,,,,,,高校?4（二）競爭戰(zhàn)略??集中化戰(zhàn)略,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,4（三）職能

2、戰(zhàn)略-人力資源戰(zhàn)略,,,,,,5

3、,,,,,,,,”,,,,,,6五、供應(yīng)鏈管理解決方案-乂,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7近年來，隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和在校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價持續(xù)的上漲，學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使高校食堂也面臨運營管理思路的嚴峻挑戰(zhàn)。一、高校食堂所處的環(huán)境（一）市場需求多樣化和個性化消費者總是傾

4、向于購買他們能夠負擔得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟上負擔得起的情況下,消費者會有不同的偏好。改善高校食堂經(jīng)營管理的一個方法就是要滿足學(xué)生們個性化的需求。雖然學(xué)牛不是高消費的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標準顯然已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時，許多規(guī)模小而個性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟許多高校相繼成立了高校后勤集團，學(xué)生食堂由后勒集團統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必耍的競爭性，反而成了一種建立在壟斷經(jīng)營基礎(chǔ)上獨家買賣

5、。學(xué)生無論樂意與否，到時候還得端著飯碗乖乖去食堂，因為相對于社會而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學(xué)生生活在其中，可以說他們每天都是一個潛力巨大的消費群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進程，完善食堂準入、退出機制，采有競標的方法增加高校食堂的數(shù)量。然而，高校食堂卻不能一味的競爭，與同一學(xué)校的其他食堂結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，資源互補,才能實現(xiàn)共贏。（三）資源集成，提髙應(yīng)變能力高校食堂肩負“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔一定的維護校園穩(wěn)定的政治責任，因此信息、功能、業(yè)務(wù)流程重組、供應(yīng)鏈、敏捷制造、人的集成顯得至關(guān)重要。二、高

6、校食堂的戰(zhàn)略定位（一）總體戰(zhàn)略近年來，由于農(nóng)副產(chǎn)品價格大幅上漲，食堂用工成本增加較快，食品原料存在一些不安全因素，這些都給食堂管理與經(jīng)營工作帶來很大壓力。高校食堂肩負“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔一定的維護校園穩(wěn)定的政治責任，這種特殊性決定了高校食堂必須將價格保持一定的穩(wěn)定性。因此高校食堂的穩(wěn)定性戰(zhàn)略尤為突出。（二）競爭戰(zhàn)略-集中化戰(zhàn)略高校食堂有著師生這一特殊的客戶群，與成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略不同，集中化戰(zhàn)略具有為某一特殊目標客戶服務(wù)的特點。組織的方針、政策、職能的制定都首先要考慮這一特點。（三）職能戰(zhàn)略-人力資源戰(zhàn)略作為髙校

7、教學(xué)的后勤保障，食堂必須招聘具有管理能力的人才，包括食堂經(jīng)理、廚師長、采購員、保管員、質(zhì)檢員、班組長等。食堂管理人員要高度重視員工隊伍建設(shè)，加強培訓(xùn)。初級培訓(xùn)由食堂內(nèi)部自己組織實施，中、高級培訓(xùn)要依托職業(yè)院校培養(yǎng)、培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)技術(shù)水平;要營造一個拴心留人的工作環(huán)境，給于員工合理的工作報酬和福利待遇,引進先進的現(xiàn)代企業(yè)管理制度和激勵機制；要培養(yǎng)、引進那些懂管理、會經(jīng)營、專業(yè)知識精又有實踐經(jīng)驗的復(fù)合型人才，充實到重要崗位，搞好傳幫帶，培養(yǎng)一大批專業(yè)骨干力量，熟練常握崗位知識，在實踐操作屮不斷提高服務(wù)技能。只有這樣，才能滿足工作需要，跟上學(xué)

8、校快速發(fā)展的步伐。（四）運營戰(zhàn)略（五）1?總體運營戰(zhàn)略一個高校食堂要承擔兒千人，甚至上萬人的一日三餐，食品的選擇尤為重要，為了盡量做到符