高校食堂運營管理系統(tǒng)

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1、標(biāo)準文檔高校食堂運營管理分析以南京審計學(xué)院食堂為例【摘要】隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，高校食堂不只是擔(dān)當(dāng)著提供餐飲、保障教學(xué)的功能，它也是高校精神文明建設(shè)的重要窗口，它關(guān)系著高校改革、發(fā)展、穩(wěn)定的大局，因此我們必須高度重視高校食堂的運營管理工作。本文以南京審計學(xué)院食堂為例，對其所處的環(huán)境、戰(zhàn)略定位、競爭重點、需求預(yù)測及供應(yīng)鏈管理進行分析，從而對食堂的成功之處予以肯定，對其弊端進行剖析，運用學(xué)到的運營管理知識提出解決對策。實用文案標(biāo)準文檔目錄摘要………………………………………………………………………………1引言………………………………………………

2、………………………………3一、高校食堂所處的環(huán)境……………………………………………………………3（一）市場需求多樣化與個性化……………………………………………………3（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟………………………………………………………………………3（三）資源集成，提高應(yīng)變能力……………………………………………………3二、高校食堂的戰(zhàn)略定位……………………………………………………………4（一）總體戰(zhàn)略………………………………………………………………………4（二）競爭戰(zhàn)略--集中化戰(zhàn)略……………………………………………………4（三）職能戰(zhàn)略--人力資源戰(zhàn)略

3、……………………………………………………4（四）運營戰(zhàn)略………………………………………………………………………4三、高校食堂運營系統(tǒng)競爭重點…………………………………………………5（一）質(zhì)量……………………………………………………………………………5（二）制造柔性………………………………………………………………………5四、需求預(yù)測--定性預(yù)測……………………………………………………………6（一）經(jīng)理人員意見法………………………………………………………………6（二）消費者調(diào)查法…………………………………………………………………6（三）銷售人員

4、意見法………………………………………………………………6五、供應(yīng)鏈管理………………………………………………………………………6（一）存在的問題及其原因…………………………………………………………6（二）解決方案…………………………………………………………………6結(jié)論………………………………………………………………………………7參考文獻………………………………………………………………………………7致謝…………………………………………………………………………8實用文案標(biāo)準文檔引言近年來，隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和在校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致

5、使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價持續(xù)的上漲，學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使高校食堂也面臨運營管理思路的嚴峻挑戰(zhàn)。?一、高校食堂所處的環(huán)境(一)市場需求多樣化和個性化消費者總是傾向于購買他們能夠負擔(dān)得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟上負擔(dān)得起的情況下，消費者會有不同的偏好。改善高校食堂經(jīng)營管理的一個方法就是要滿足學(xué)生們個性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準顯然已不能適應(yīng)所

6、有學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時，許多規(guī)模小而個性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。?（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟許多高校相繼成立了高校后勤集團，學(xué)生食堂由后勤集團統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性，反而成了一種建立在壟斷經(jīng)營基礎(chǔ)上獨家買賣。學(xué)生無論樂意與否，到時候還得端著飯碗乖乖去食堂，因為相對于社會而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學(xué)生生活在其中，可以說他們每天都是一個潛力巨大的消費群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進程，完善食

7、堂準入、退出機制，采有競標(biāo)的方法增加高校食堂的數(shù)量。然而，高校食堂卻不能一味的競爭，與同一學(xué)校的其他食堂結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，資源互補，才能實現(xiàn)共贏。（三）資源集成，提高應(yīng)變能力高校食堂肩負“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔(dān)一定的維護校園穩(wěn)定的政治責(zé)任，因此信息、功能、業(yè)務(wù)流程重組、供應(yīng)鏈、敏捷制造、人的集成顯得至關(guān)重要。實用文案標(biāo)準文檔二、高校食堂的戰(zhàn)略定位（一）總體戰(zhàn)略近年來，由于農(nóng)副產(chǎn)品價格大幅上漲，食堂用工成本增加較快，食品原料存在一些不安全因素，這些都給食堂管理與經(jīng)營工作帶來很大壓力。高校食堂肩負“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育

8、人”的特殊使命，承擔(dān)一定的維護校園穩(wěn)定的政治責(zé)任，這種特殊性決定了高校食堂必須將價格保持一定的穩(wěn)定性。因此高校食堂的穩(wěn)定性戰(zhàn)略尤為突出。（二）競爭戰(zhàn)略--集中化戰(zhàn)略高校食堂有著師