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《高校食堂運(yùn)營(yíng)管理》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、高校食堂運(yùn)營(yíng)管理分析以南京審計(jì)學(xué)院食堂為例【摘要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，高校食堂不只是擔(dān)當(dāng)著提供餐飲、保障教學(xué)的功能，它也是高校精神文明建設(shè)的重要窗口，它關(guān)系著高校改革、發(fā)展、穩(wěn)定的大局，因此我們必須高度重視高校食堂的運(yùn)營(yíng)管理工作。本文以南京審計(jì)學(xué)院食堂為例，對(duì)其所處的環(huán)境、戰(zhàn)略定位、競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)、需求預(yù)測(cè)及供應(yīng)鏈管理進(jìn)行分析，從而對(duì)食堂的成功之處予以肯定，對(duì)其弊端進(jìn)行剖析，運(yùn)用學(xué)到的運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)提出解決對(duì)策?！娟P(guān)鍵詞】高校食堂運(yùn)營(yíng)環(huán)境戰(zhàn)略定位競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)需求預(yù)測(cè)供應(yīng)鏈Abstract：Withtherapiddevelopmentoftheeconomic,thec
2、ollegecanteencanguaranteetheteachingandcatering,italsoistheimportantwindowofthedevelopmentofspiritualcivilizationinuniversities,itisrelatedwiththereform,developmentandstability,sowemustattachgreatattentiontothecollegecanteenmanagementwork.Thispaper,takingNanjingAuditUniversityasexamp
3、le,analysesitsenvironment,strategicpositioning,thefocusofcompetition,demandforecastingandsupplychainmanagement,affirmsthecanteensuccess,analyzesitsshortcomingsandapplymanagementknowledgetoputforwardsomecountermeasurestosolvethem.Keywords:thecollegecanteenoperatingenvironmentstrategic
4、positioningthefocusofcompetitiondemandforecastingsupplychainmanagement目錄8摘要………………………………………………………………………………1Abstract………………………………………………………………………………1引言………………………………………………………………………………3一、高校食堂所處的環(huán)境……………………………………………………………3（一）市場(chǎng)需求多樣化與個(gè)性化……………………………………………………3（二）戰(zhàn)略聯(lián)盟………………………………………………………………………3（
5、三）資源集成，提高應(yīng)變能力……………………………………………………3二、高校食堂的戰(zhàn)略定位……………………………………………………………4（一）總體戰(zhàn)略………………………………………………………………………4（二）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略--集中化戰(zhàn)略……………………………………………………4（三）職能戰(zhàn)略--人力資源戰(zhàn)略……………………………………………………4（四）運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略………………………………………………………………………4三、高校食堂運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)…………………………………………………5（一）質(zhì)量……………………………………………………………………………5（二）制造
6、柔性………………………………………………………………………5四、需求預(yù)測(cè)--定性預(yù)測(cè)……………………………………………………………6（一）經(jīng)理人員意見法………………………………………………………………6（二）消費(fèi)者調(diào)查法…………………………………………………………………6（三）銷售人員意見法………………………………………………………………6五、供應(yīng)鏈管理………………………………………………………………………6（一）存在的問題及其原因…………………………………………………………6（二）解決方案…………………………………………………………………6結(jié)論……………………
7、…………………………………………………………7參考文獻(xiàn)………………………………………………………………………………7致謝…………………………………………………………………………88引言近年來(lái)，隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和在校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時(shí)，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價(jià)持續(xù)的上漲，學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使高校食堂也面臨運(yùn)營(yíng)管理思路的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。?一、高校食堂所處的環(huán)境(一)市場(chǎng)需求多樣化和個(gè)性化消費(fèi)者總
8、是傾向于購(gòu)買他們能夠負(fù)擔(dān)
