產(chǎn)酯酵母論文：篩選誘變選育發(fā)酵優(yōu)化復(fù)合培養(yǎng)

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1、產(chǎn)酯酵母論文：篩選誘變選育發(fā)酵優(yōu)化復(fù)合培養(yǎng)【提示】本文僅提供摘要、關(guān)鍵詞、篇名、目錄等題錄內(nèi)容。為中國學(xué)術(shù)資源庫知識代理，不涉版權(quán)。作者如有疑義，請聯(lián)系版權(quán)單位或?qū)W校?！菊恐袊鞘澜缟献罟爬系尼劸瓢l(fā)祥地之一,它有著悠久的歷史和深厚的酒文化。中國酒品種繁多，生產(chǎn)工藝獨特，質(zhì)量優(yōu)異，深受國內(nèi)外市場的歡迎。在白酒的發(fā)酵過程中適當(dāng)?shù)靥砑赢a(chǎn)酯酵母，對于提高各種香型白酒的質(zhì)量是行之有效的技術(shù)措施之一。本課題先從優(yōu)質(zhì)白酒曲中篩選出較好的產(chǎn)酯酵母菌株，并對其進行紫外誘變選育,然后對誘變得到的菌株的發(fā)酵特性進行了研究。結(jié)果如下：本文首先從中溫優(yōu)質(zhì)酒曲中篩選出11株生香酵母，并對其形態(tài)及生理生化特性進行

2、了初步分析，近而確定其種屬。通過發(fā)酵產(chǎn)酯實驗，篩選出產(chǎn)酯較高的菌株。在11株產(chǎn)酯酵母中，產(chǎn)酯最高的菌株是S&其發(fā)酵液總酯含量達到1.78g/L對生香酵母S8菌液經(jīng)紫外線照射處理后進行平板培養(yǎng)，挑選出直徑較大的菌落接種到試管培養(yǎng)，用杜氏發(fā)酵管通過產(chǎn)二氧化碳體積進行初篩，再進行發(fā)酵總酯復(fù)篩獲得一株優(yōu)良菌株Y16,其發(fā)酵產(chǎn)總酯量可達3.21g/L原始S8的發(fā)酵產(chǎn)總酯量為1.78g/L,誘變后產(chǎn)酯總量提高了75.28%左右，產(chǎn)酯酵母紫外處理的最佳時間為2min。再對該產(chǎn)酯最高的酵母菌株Y16進行發(fā)酵條件的優(yōu)化。以產(chǎn)酯酵母的生理條件為因素，通過單因素實驗確定了該酵母菌株最佳產(chǎn)酯培養(yǎng)基的pH為5、酒

3、精添加量為2%,而且靜止定期通氣培養(yǎng)比振蕩培養(yǎng)產(chǎn)酯要高。再選取溫度、糖度、發(fā)酵時間三因素作響應(yīng)面分析得出：當(dāng)培養(yǎng)基中黃豆芽汁濃度為100g/L、溫度28C、發(fā)酵時間為6d時,發(fā)酵液中總酯可高達4.O33g/Lo這些研究的結(jié)果對進一步探索產(chǎn)酯酵母的生理生化性能具有一定的借鑒意義。濃香型白酒的主題香味成分是己酸乙酯，但產(chǎn)酯酵母所產(chǎn)酯類大多是乙酸乙酯。通過研究產(chǎn)酯酵母與口酒窖泥中篩選出己酸菌的復(fù)合培養(yǎng)得出以下結(jié)論：己酸菌能產(chǎn)生大量己酸與酵母所產(chǎn)乙醇在產(chǎn)酯酵母酯化酶的作用下轉(zhuǎn)化成己酸乙酯。而且產(chǎn)酯酵母與己酸菌的接種量的比例為1：2時，效果最為明顯,總酯為4.815g/L,己酸乙酯為1.720g/

4、Lo其己酸乙酯的產(chǎn)量最高。此結(jié)論對濃香型白酒的生產(chǎn)具有一定的研究意義?！娟P(guān)鍵詞】產(chǎn)酯酵母；篩選；誘變選育；發(fā)酵優(yōu)化；復(fù)合培養(yǎng)；【篇名】產(chǎn)酯類酵母菌的選育【目錄】產(chǎn)酯類酵母菌的選育摘要5-7ABSTRACT7-9第一章文獻綜述13-231.1中國釀酒微生物的起源與發(fā)展13-151.1.1酒曲的起源13-141.1.2酒曲的分類體系和應(yīng)用14-151.2生香酵母的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀分析15-201.2.1生香酵母概述15-171.2.2生香酵母產(chǎn)生的主要芳香氣味物質(zhì)171.2.3生香酵母培養(yǎng)的基木條件17-181.2.4生香酵母發(fā)酵液中總酯的檢測方法18-191.2.5生香酵母在白酒中的應(yīng)用19

5、-201.2.6生香酵母在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用研究201.2.7生香酵母在醋生產(chǎn)屮的應(yīng)用201.2.8生香酵母在黃酒生產(chǎn)中的應(yīng)用201.2.9生香酵母在果汁飲料和香精、香料生產(chǎn)中的應(yīng)用201.3產(chǎn)酯酵母配合己酸菌在口酒中的應(yīng)用20-211?4釀酒微生物的菌種保藏技術(shù)21-221.5木論文的研究意義與目的22-23第二章酒曲中生香酵母的分離及生理生化鑒定23-342.1實驗材料與儀器23-252.1.1研究材料232.1.2主要實驗設(shè)備23-242.1.3主要試劑242.1.4實驗培養(yǎng)基24-252.1.4.1富集培養(yǎng)基242.1.4.2篩選培養(yǎng)基242.1.4.3鑒定培養(yǎng)基24-252.1

6、.4.4發(fā)酵產(chǎn)酯培養(yǎng)基252.2實驗方法25-282.2.1生香酵母的分離方法252.2.1.1生香酵母的初篩25)2.2.1.2酵母菌的分離復(fù)篩252.2.2酵母菌的鑒定25-262.2.2.1形態(tài)學(xué)鑒定25-262.2.2.2生理學(xué)初步鑒定262.2.3產(chǎn)酯試驗262.2.4發(fā)酵26-272.2.5總酯測定方法27-282.2.5.1皂化中和滴定法272.2.5.2氣相色譜法(HPLC)27-282.3結(jié)果與討論28-332.3.1酵母菌的分離與純化282.3.2酵母菌的鑒定28-322.3.2.1酵母菌菌落形態(tài)和顯微形態(tài)觀察28-312.3.2.2酵母菌生理生化特性結(jié)果312.3.

7、2.3酵母菌發(fā)酵情況31-322.3.3總酯測定結(jié)果32-332.4本章小結(jié)33-34第三章紫外誘變選育高產(chǎn)酯酵母34-413.1材料與儀器343.1.1材料與試劑343.1.2主要儀器343.2實驗方法34-363.2.1最佳紫外誘變時間的確定34-353.2.2分離誘變菌株353.2.3杜氏發(fā)酵管初篩353.2.4產(chǎn)酯酵母復(fù)篩353.2.5總酯測定方法35-363.3結(jié)果與分析36-393.3.1紫外致死率曲線的制作363.3.