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《商場餐飲廚房、商戶安全管控標準》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、***商場餐飲廚房安全管控標準1總則適用營運期***商場所有廚房的消防安全管理。2管控內(nèi)容及標準序號工作事項管控標準1安全用電1）廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間2）廚房配電箱內(nèi)電源開關及總閘須張貼對應控制設備標識，箱門上須張貼開關箱配線圖、標識清晰無污跡3）廚房墻插必須加裝防水罩，嚴禁使用移動插線板4）餐飲商戶內(nèi)需24小時持續(xù)供電設備如：冰箱、冰柜等，須單設專用供電回路，單獨控制。嚴禁使用多項插座，嚴禁其它用電
2、設備共用該路電源或插座供電5）廚房安全川電檢查山***部負責，每月1次廚房安全用電檢查，每季度1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查包括但不限于：斷路器、開關負荷、開關發(fā)熱、接地情況、漏電保護器、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開關箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為6）墻插設備空幵需安裝帶漏電保護功能的空開，功率超過1500W的大功率電器設備必須按照獨立分控開關（需加裝帶漏電保護功能的分控開關）。2滅火器1）廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按毎20平方米配備兩具4KG干粉滅火器，滅火器須在離灶臺、常用
3、大功率設備等周邊1米距離內(nèi)，安放位置同定并設明顯標識、方便拿取,配備火火器箱（超壓滅火器應遠離高溫設備）。2）租賃部負責廚房區(qū)域內(nèi)滅火器檢查，每半月次。檢查應包括但不限于：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等3滅火毯1）廚房區(qū)域內(nèi)，須配置滅火毯，規(guī)格＞1.2米XI.2米，必須固定放置于灶臺左右兩側并設有明顯、統(tǒng)一的標識，每個灶臺（灶眼）應配置張2）廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年1次滅火毯實操演練3）租賃部負責廚房火火毯檢杏，每周＞1次，檢杏內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染
4、、規(guī)格、放置位置合理性、會否使用等4擋火板、油煙口、汕煙管道、灶臺、油水分離器1）須使用階梯式擋火板，擋火板之間須無間隙拼接；油煙門開門氺油煙罩內(nèi)平面面積的30%;幵門位置應位于油煙較大灶臺的側上方；油煙罩長度超過3米須設2個油煙口，油煙口間距＞2米2）廚房擋火板須每日擦拭，表而無積油、油垢等；重油煙商戶毎日、輕油煙商戶每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和檫拭，無油垢積存3）汕煙管道須建立清洗計劃；商戶排汕煙管道在滿足不積汕情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重汕煙商戶，分戶排油煙管道每月＞1次；二級為
5、輕油煙商戶，分戶排油煙管道每2個月次4）租賃部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔1次。檔案應包括但不限于：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時間）、驗收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等5）灶臺周邊、灶臺下方地面、水池、油水分離器等部位必須每日進行清刮和檫拭，無油垢積存6）后廚消毒柜、冰柜等設備及后廚所有區(qū)域干凈整潔、無積汕、無汕垢。5廚房自動滅火裝置1）廣場（自持部分）內(nèi)有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動滅火裝置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。控制枳須牢固固定在墻或支架上，
6、安裝高度以枳底距地1.2米為宜，控制枳應遠離熱源2）安裝方式應符合設計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應滿足操作和維修更換的要求3）裝置必須具備自動、應急、手動三種啟動方式；噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必須有延時噴水功能、并可自動關閉；進水閥門設置常開閥標識4）***部負責廚房自動滅火裝置日常檢查，檢查內(nèi)容應包括但不限于：廚房自動滅火裝置電源、指示燈處于自動狀態(tài)、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開關正常、藥劑充裝吋限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水
7、管的球閥處于開啟狀態(tài)等，管路是否污垢過多5）***部負貴建立裝置安裝臺賬及檔案，應包括廚房自動火火裝置維護保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護保養(yǎng)記錄等內(nèi)容6）租賃部須監(jiān)督相關商戶，每6個月由設備廠家對裝置進行維護保養(yǎng)1次，并出具維保合格證明6可燃氣休報警器1）安裝方式應符合設計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應滿足操作和維修的要求2）安裝應符合下列規(guī)定：a）安裝在墻上時，其底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米，靠近門軸的側面距離距墻不應小于0.5米b）操作面宜留有1.2米寬的操作距離C）安裝須牢固，不傾斜d）當安裝
8、在輕質(zhì)墻上時，須采取加固措施3）為了正確使用探測器及防止探測器故障的發(fā)生，嚴禁安裝在以下位置：a）直接受蒸汽、油煙影響的地方b）給氣口、換氣扇、房門等風量流動大的地方c）水汽、水滴多的地方（相對濕度：^90%RH）d）溫度在-40°C以下或55°C以上的地方e）有強電磁場的地方7燃氣報警系統(tǒng)維護、測試與保養(yǎng)***部負責廚房燃氣報警器檢查（包括聯(lián)動測試），應按月安排計劃并季度覆蓋，檢查內(nèi)容包括但不限于：1）燃氣報警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常（綠色為正常、紅色為
