商場餐飲廚房、商戶安全管控標(biāo)準(zhǔn)

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1、***商場餐飲廚房安全管控標(biāo)準(zhǔn)1總則適用營運(yùn)期***商場所有廚房的消防安全管理。2管控內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)序號工作事項(xiàng)管控標(biāo)準(zhǔn)1安全用電1)廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間2)廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對應(yīng)控制設(shè)備標(biāo)識，箱門上須張貼開關(guān)箱配線圖、標(biāo)識清晰無污跡3)廚房墻插必須加裝防水罩，嚴(yán)禁使用移動插線板4)餐飲商戶內(nèi)需24小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等，須單設(shè)專用供電回路，單獨(dú)控制。嚴(yán)禁使用多項(xiàng)插座，嚴(yán)禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插

2、座供電5)廚房安全用電檢查由***部負(fù)責(zé)，每月1次廚房安全用電檢查，每季度1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查包括但不限于：斷路器、開關(guān)負(fù)荷、開關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏電保護(hù)器、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為6)墻插設(shè)備空開需安裝帶漏電保護(hù)功能的空開，功率超過1500W的大功率電器設(shè)備必須按照獨(dú)立分控開關(guān)（需加裝帶漏電保護(hù)功能的分控開關(guān)）。2滅火器1)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4KG干粉滅火器，滅火器須在離灶臺、常用大功率設(shè)備等周邊1米距離內(nèi)，安放位置固定

3、并設(shè)明顯標(biāo)識、方便拿取,配備滅火器箱（超壓滅火器應(yīng)遠(yuǎn)離高溫設(shè)備）。2)租賃部負(fù)責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器檢查，每半月≥1次。檢查應(yīng)包括但不限于：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等3滅火毯1)廚房區(qū)域內(nèi)，須配置滅火毯，規(guī)格≥1.2米×1.2米，必須固定放置于灶臺左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識，每個(gè)灶臺（灶眼）應(yīng)配置≥1張2)廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年1次滅火毯實(shí)操演練3)租賃部負(fù)責(zé)廚房滅火毯檢查，每周≥1最新范本,供參考！次，檢查內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會否使用等

4、4擋火板、油煙口、油煙管道、灶臺、油水分離器1)須使用階梯式擋火板，擋火板之間須無間隙拼接；油煙口開口≯油煙罩內(nèi)平面面積的30%；開口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺的側(cè)上方；油煙罩長度超過3米須設(shè)2個(gè)油煙口，油煙口間距≯2米2)廚房擋火板須每日擦拭，表面無積油、油垢等；重油煙商戶每日、輕油煙商戶每周對油煙口上方半臂之長進(jìn)行清刮和擦拭，無油垢積存3)油煙管道須建立清洗計(jì)劃；商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月≥1次；二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每2個(gè)月≥1次4)租賃部負(fù)責(zé)

5、建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔1次。檔案應(yīng)包括但不限于：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時(shí)間）、驗(yàn)收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等5)灶臺周邊、灶臺下方地面、水池、油水分離器等部位必須每日進(jìn)行清刮和擦拭，無油垢積存6)后廚消毒柜、冰柜等設(shè)備及后廚所有區(qū)域干凈整潔、無積油、無油垢。5廚房自動滅火裝置1)廣場（自持部分）內(nèi)有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動滅火裝置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）?？刂乒耥毨喂坦潭ㄔ趬蛑Ъ苌希惭b高度以柜底距地1.2米為宜，控制柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源2)安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)

6、和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修更換的要求3)裝置必須具備自動、應(yīng)急、手動三種啟動方式；噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必須有延時(shí)噴水功能、并可自動關(guān)閉；進(jìn)水閥門設(shè)置常開閥標(biāo)識4)***部負(fù)責(zé)廚房自動滅火裝置日常檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房自動滅火裝置電源、指示燈處于自動狀態(tài)、氣瓶壓力、保險(xiǎn)銷是否取下、開關(guān)正常、藥劑充裝時(shí)限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護(hù)帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開啟狀態(tài)等,管路是否污垢過多5)***部負(fù)責(zé)建立裝置安裝臺賬及檔案，應(yīng)包括廚房

7、自動滅火裝置維護(hù)保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護(hù)保養(yǎng)記錄等內(nèi)容6)租賃部須監(jiān)督相關(guān)商戶，每6個(gè)月由設(shè)備廠家對裝置進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)1次，并出具維保合格證明6可燃?xì)怏w報(bào)警器1)安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修的要求2)安裝應(yīng)符合下列規(guī)定：a)安裝在墻上時(shí)，其底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米，靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米b)操作面宜留有1.2米寬的操作距離最新范本,供參考！a)安裝須牢固，不傾斜b)當(dāng)安裝在輕質(zhì)墻上時(shí)，須采取加固措施1)為了正確使用探測器及防止探測器故障的發(fā)生，嚴(yán)禁安裝在以下位置

8、：a)直接受蒸汽、油煙影響的地方b)給氣口、換氣扇、房門等風(fēng)量流動大的地方c)水汽、水滴多的地方（相對濕度：≥90%RH）d)溫度在-40℃以下或55℃以上的地方e)有強(qiáng)電磁場的地方7燃?xì)鈭?bào)警系統(tǒng)維護(hù)、測試與保養(yǎng)***部負(fù)責(zé)廚房燃?xì)鈭?bào)警器檢查（包括聯(lián)動測試），應(yīng)按月安排計(jì)劃并季度覆蓋，檢查內(nèi)容包括但不限于：1）燃?xì)鈭?bào)警器控制箱電源