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1、多不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)作用、醫(yī)用價(jià)值及其開(kāi)發(fā)利用烏日娜,李建科(陜西師范大學(xué)食品工程系,陜西西安710062)多不飽和脂肪酸(PolyunsaturatedFattyAcids,PUFAs)是一種特殊的生物活性物質(zhì),對(duì)心腦血管疾病有良好保健和治療作用1。主要包括亞油酸、α-亞麻酸兩種必需脂肪酸及它們的衍生物。亞油酸在人體內(nèi)可以變成γ-亞麻酸和花生四烯酸,這一系列統(tǒng)稱為n-6系列。α-亞麻酸在人體內(nèi)通過(guò)去飽和酶和碳鏈延長(zhǎng)酶的催化作用,最后合成EPA和DHA,統(tǒng)稱為n-3系列。但老人、幼兒及糖尿病人則不能轉(zhuǎn)化,必需從食
2、物中直接攝取EPA和DHA。PUFAs不僅是維持正常生命活動(dòng)所必需的,而且對(duì)人類很多疾病具有明顯預(yù)防和治療作用,是其它脂肪酸無(wú)法取代的2。今天四大文明病嚴(yán)重的威脅著人類的生命,PUFAs作為這四大文明病的克星之一,近二十年來(lái)倍受矚目,鑒于人們?cè)絹?lái)越重視身體健康,集多種保健功能于一身的PU2FAs必將受到更加廣泛的應(yīng)用。1PUFAs的營(yíng)養(yǎng)作用1.1PUFAs對(duì)細(xì)胞和細(xì)胞膜的影響PUFAs是細(xì)胞膜磷脂的主要成分,對(duì)細(xì)胞膜的功能有決定性影響。要保持膜的相對(duì)流動(dòng)性,脂肪酸必須有適度不飽和性,以適應(yīng)體內(nèi)的粘度且具有必要的表
3、面活性。n-3PUFAs可以選擇性的滲入某些重要器官,如大腦皮質(zhì)、視網(wǎng)膜等,參與構(gòu)成乙醇胺磷脂和神經(jīng)磷脂,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)起作用。人的視網(wǎng)膜、腦及神經(jīng)組織均含有極高濃度的DHA。研究表明,DHA在受精卵分裂細(xì)胞初期就開(kāi)始作用,若母體缺乏,DHA會(huì)造成胎兒或嬰兒腦細(xì)胞磷脂質(zhì)的不足,進(jìn)而影響其腦細(xì)胞的生長(zhǎng)和發(fā)育,或造成流產(chǎn)、死胎等。老年人大腦脂質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,DHA含量明顯下降,加上其他因素,使老人記憶力下降,甚至出現(xiàn)癡呆癥3。EPA可激活腦神經(jīng)遞質(zhì),使信息傳遞和處理速度大大加快,因而是決定大腦反應(yīng)能力的關(guān)鍵。n-3PUF
4、As似乎比n-6PUFAs更能迅速地為胎兒和新生兒神經(jīng)和視網(wǎng)膜的迅速組裝提供延長(zhǎng)的22碳-PUFAs。1.2PUFAs對(duì)脂類代謝的影響著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家凱斯(Keys)認(rèn)為血中膽固醇與膳食中膽固醇的攝入量關(guān)系不大,但血中膽固醇與膳食中飽和脂肪酸成正比,與膳食中不飽和脂肪酸成反比。PUFAs的作用之一是使膽固醇酯化,從而降低血清和肝臟中膽固醇和甘油三酯水平5。γ-亞麻酸對(duì)血清甘油三酯的降脂作用,是目前報(bào)道的治療高血脂療效較佳和安全性最高的,對(duì)降低血清膽固醇效果也很好。當(dāng)缺乏亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸時(shí),膽固醇就會(huì)被更多的
5、飽和脂肪酸所酯化,容易在動(dòng)脈血管中積聚,使得膽固醇的代謝程度降低,導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的出現(xiàn)。李相勤等(1990)通過(guò)家兔實(shí)驗(yàn)證明亞油酸和γ-亞麻酸是通過(guò)甘油三酯、膽固醇由血液向肝臟的轉(zhuǎn)移而降低血脂水平,導(dǎo)致脂肪肝,而α-亞麻酸抑制脂肪酸、甘油三酯合成及加速β-氧化,降血脂的同時(shí)沒(méi)有肝臟積累脂質(zhì)癥狀6。1.3PUFAs對(duì)心血管系統(tǒng)的影響前列腺素、血栓素和白三烯是二十碳PUFAs在體內(nèi)的重要衍生物。血小板中的花生四烯酸是血栓素TXA2與PGE2的前體,內(nèi)皮細(xì)胞中的花生四烯酸轉(zhuǎn)變?yōu)榍傲邢偎豍GI2。TXA2與PGI2保持
6、動(dòng)態(tài)平衡6。血小板中的EPA轉(zhuǎn)變?yōu)門(mén)XA3,而內(nèi)皮細(xì)胞中的EPA轉(zhuǎn)變?yōu)镻GI3。其中,TXA2、PGE2能促進(jìn)血小板聚集,血管收縮,促進(jìn)凝血及血栓的形成。PGI2與PGI3都有舒張血管和抗血小板激活作用,與TXA2、PGE2正好相反。TXA3無(wú)生理活性,但可占據(jù)TXA2的受體,從而抑制血栓形成。n-3PUFAs的代謝產(chǎn)物EPA、DHA在許多方面與n-6PUFAs的代謝產(chǎn)物花生四烯酸發(fā)生競(jìng)爭(zhēng),當(dāng)增加膳食中的n-3PUFAs能部分取代花生四烯酸,使膜磷脂中的花生四烯酸利用率下降,使體內(nèi)PGE3、PGI3、TXA3合成
7、增加。PGI3能抑制PGE2和TXA2的合成,而PGI2合成沒(méi)受明顯抑制,它與PGI3共同作用,因此,最終導(dǎo)致止血平衡朝著血管舒張和抑制血小板凝集的方向發(fā)展7。飲食中α-亞麻酸與亞油酸的比率被認(rèn)為是影響花生四烯酸轉(zhuǎn)化為T(mén)XA2的主要因素,而與各自量的多少關(guān)系不大。研究表明,攝入適當(dāng)大劑量的魚(yú)油可使TXA2和PGI2平衡向有利方面轉(zhuǎn)變,可對(duì)抗血栓的形成。n-3PUFAs有降血壓和降低全血粘度作用。實(shí)驗(yàn)表明,人體內(nèi)脂肪組織中增加1%α-亞麻酸,則平均動(dòng)脈壓下降667Pa2。哈佛醫(yī)學(xué)院專家認(rèn)為,每周至少兩次攝入魚(yú)肉如金
8、槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、青魚(yú)等能阻止突發(fā)性猝死,因?yàn)轸~(yú)肉中的不飽和脂肪酸能阻止危險(xiǎn)性心律不齊的發(fā)生8。1.4PUFAs的免疫調(diào)節(jié)作用脂質(zhì)中的PUFAs可作為生物體內(nèi)細(xì)胞因子基因轉(zhuǎn)錄的響應(yīng)因子2。研究表明PUFAs能影響機(jī)體的免疫機(jī)能,若PU2FAs發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化或降低抗氧化水平,則會(huì)抑制T細(xì)胞的免疫功能。n-6PUFAs和n-3PUFAs比例也會(huì)對(duì)免疫功能產(chǎn)52中獸醫(yī)醫(yī)藥雜志JTC
