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《首屆山東旅游飯店行業(yè)服務技能大賽試題庫調(diào)酒師職業(yè)工種用》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、-首屆山東省旅游飯店行業(yè)服務技能大賽題庫（調(diào)酒師職業(yè)工種用）一、單選題1.常用服務用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的(B)等。A、服務B、語氣C、面容D、手勢2.餐廳服務員使用服務語言還要注意客人的性別，年齡，(B)，環(huán)境等多種因素。A、氣質(zhì)B、心理C、生理D、身體3.客人醉酒時，他正處在不清醒的狀態(tài)下，(D)我們不應該過多的計較，但要防止客人過強烈的舉動。A、打壞餐廳的物品B、他們打傷服務員C、逃帳、懶帳D、在語言和態(tài)度上4.客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務員(C)做法
2、對。A、告訴客人只保管白酒類B、告訴客人保管的期限只有3天C、根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情處理D、告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行5.酒的顏色的形成有三種，其中白葡萄酒屬于（A）。A、原料的顏色B、釀制中產(chǎn)生的顏色C、人工增色.---D、蒸餾的顏色6.西湖龍井茶具有(D)、香郁、味醇、形美“四絕”成為茶中珍品。A、深紅B、黃艷帶綠C、亮黃D、色翠7.廣東菜的特點是用料廣博奇異，(C)，野味饌肴甚多。A、不同調(diào)味品B、喜歡花椒C、選料精細D、菜肴質(zhì)地酥爛8.不添加淀粉原料的啤酒是（C）國家。A、丹麥B、中國C、德國D、英國
3、9.瀘州特曲屬于（B）酒。A、醬香B、濃香C、清香D、米香10.中檔中餐宴會一般1名傳菜服務員要為(D)位客人提供傳菜服務。A、10B、15C、20D、2511.宴會指揮員根據(jù)宴請的標準，下列(C)項不屬于擬訂方案之內(nèi)。A、宴會服務的組織方案B、酒水飲品所需種類和數(shù)量C、宴會成本核算單D、餐廳費用12.帶有獨特熏烤芳香的威士忌是（D）。A、加拿大B、愛爾蘭C、美國D、蘇格蘭13.零點點心出單后(B)分鐘可以出品。A、10B、15C、20D、2514.根據(jù)科學的勞動定額，通常要求廚師在八小時內(nèi)烹制(B）份菜。A、100―120
4、B、80―120C、80―100D、100―14015.現(xiàn)代飯店的中型廚房大多分為哪兩部分(B)。A、粵菜川菜B、中菜西菜C、浙菜魯菜D、晉菜湘菜.---16.某餐廳的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售價應當是(C)。A、9元B、9.2元C、9.5元D、9.8元17.國內(nèi)飯店一般(D)個餐位配備一名生產(chǎn)人員。A、10―30B、20―30C、30―40D、30―5018.適于室溫下飲用的酒水是（B）。A、香檳B、紅葡萄酒C、白葡萄酒D、啤酒19.客人骨碟內(nèi)的雜物超過(B)時需更換。A、1/5B、1/
5、3C、1/2D、2/320.以下(A)屬于滿族菜。A、薩其馬B、冷面C、涮羊肉D、狗肉火鍋21.佛跳墻菜品的取名運用了(A）。A、擬古法B、人物法C．形象法D、諧音法22.山東風味的面點有(A)。A、高樁饃饃B、貓耳朵C、玉蘭餅D、蝦餃23.某餐飲企業(yè)在營業(yè)淡季時，推出鱸魚1元/條，以吸引客人前來消費，這種稱為(C）。A、滲透定價策略B、撇油定價策略C、虧損招徠策略D、特價招徠策略24.目前我國面點可分為京式、廣式和(A），它們都體現(xiàn)了當?shù)鬲毺氐娘L格。A、蘇式B．閩式C、浙式D、粵式25.松鼠鱖魚是(C）菜的代表菜。.---
6、A、魯菜B、粵菜C、蘇菜D、川菜26.胃病患者應多吃含蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物，其中包括有牛奶(B）、豆?jié){、米粥等。A、蔬菜B、雞蛋C、海帶D、紫菜27.濃色肉類菜肴適于搭配（A）。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、雞尾酒28.中餐宴會上菜應在(A）進行。A、譯陪人員間B、主人右邊C、副主人右邊D、適情況而定29.海參、魚翅的蛋白質(zhì)很高，但屬于(A）。A、不完全蛋白質(zhì)B、微量元素C、維生素D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)30.將新鮮的水果或草藥直接浸漬在酒液中獲得天然顏色和香味的酒應該是（D）酒。A、甜點酒B、雞尾酒C、利口酒D、開
7、胃酒31.中餐熱菜上整條魚時，傳統(tǒng)的禮貌習慣是(B）A、“魚不獻腹”B、“魚不獻脊”C、頭部對正主位D、頭部向左32.幾種物品同時裝盤，應該(D）。A、貴重物品放在盤的里檔?B、重物、高物放在外檔C、輕物低物放在盤的里檔D、重物、高物放在里檔33.我國正式使用“宴會”一詞，大約在(A）時期。A、漢唐B、唐宋C、宋元D、明清34.宴會開餐前(C）分鐘，從冷菜間取出冷菜擺放與餐桌上。A、5B、10C、15D、2035.夫妻肺片為以下哪個菜系的名菜(A）。.---A、川菜B、湘菜C、閩菜D、魯菜36.簡述值臺員餐中服務工作流程正確
8、的是(C)A、熱情迎賓—開茶服務—引客入座—點菜、開單、下單—斟酒服務—上菜服務B、熱情迎賓—引客入座—點菜、開單、下單—開茶服務—斟酒服務—上菜服務C、熱情迎賓—引客入座—開茶服務—點菜、開單、下單—斟酒服務—上菜服務D、熱情迎賓—引客入座—開茶服務—點菜、開單、下單—上菜服務—斟酒服務
