beefbrisketcasserole牛肉

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1、Beefbrisketcasserole牛肉制作步驟·1.Ingredients:青島特級牛腩肉，巴瑪火腿薄片50g，番茄2只，土豆1個，胡蘿卜一個，蒜頭4-5粒，紅洋蔥半個(直徑約10cm)，新鮮西芹少許，杏鮑菇2只，2tspofOrganicTermeric，1/2stickofCinnamon，1/2tspofDriedThyme，1/2tspofDriedBasil，1tbspVirginOliveOil，黃油30g，11/2tbsp高粉海鹽(依口味適量)，現(xiàn)磨黑胡椒·2.蔥粗切成小塊，用橄欖油爆香?！?.等待洋蔥變軟上

2、色后放入粗切蒜瓣，翻炒轉(zhuǎn)至小火?！?.同時將鑄鐵鍋預(yù)熱并放入黃油，等待黃油升溫至冒泡?！?.放入切塊的牛腩肉并中大火翻炒。選擇牛腩肉時不要忌諱脂肪較多，看起來白色的部分大都會成為膠質(zhì)從而增強(qiáng)口感?！?.牛肉略微焦黃后放入炒好的洋蔥和蒜瓣，另放入兩只番茄、面粉和各種調(diào)味料，攪拌。先不要放西芹、黑胡椒、土豆和胡蘿卜。·7.攪拌均勻后(保證鍋底沒有面粉沉淀)轉(zhuǎn)至小火。·8.如果使用鑄鐵琺瑯鍋可以在鍋蓋上倒入適量清水，這樣可以降低鍋蓋溫度有助于內(nèi)部凝結(jié)水蒸氣，保證循環(huán)質(zhì)量。另外水一定適量即可，鑄鐵鍋蒸發(fā)量很小，或者說幾乎不蒸發(fā)，僅需要考

3、慮食材本身吸水特性?！?.上蓋后燉煮90min，這個時間肉筋還可以保持一定嚼勁，我不太喜歡過分軟爛的牛腩肉。除了直火加熱另外也可以選擇將鑄鐵鍋入烤箱190度加熱，這樣更加有SlowCooking的味道！·10.90min后開鍋放入切好的土豆和胡蘿卜塊，上蓋等待最后20min。20min后關(guān)火靜悶10min?！?1.靜悶10min時另起鍋入少許橄欖油，中火加熱。·12.油熱后放入切片的杏鮑菇。油一定要熱，否則杏鮑菇會吸收大量的油導(dǎo)致口感油膩?！?3.灑少許鹽或現(xiàn)磨海鹽，等待杏鮑菇雙面上色至金黃?！?4.此時Casserole已完成

4、，配菜油煎杏鮑菇也好了·15.西芹切碎輕灑，另少許現(xiàn)磨黑胡椒，配以巴瑪火腿片擺盤thenserve。http://xa.01ny.cn/http://www.jzve.com/cpbdf321