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《db33-t 407.5-2003 苦丁茶 第5部分：苦丁茶葉》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、DB33/TXX.5—2002浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布2003-05-23實施2003-04-23發(fā)布苦丁茶第5部分:苦丁茶葉KuDingTeaPart5:KuDingtealeavesDB33/T407.5—2003DB33浙江省地方標準ICS67.140.10X55備案號：13638-2003IDB33/T407.5—2003前言《苦丁茶》標準分為：－－第１部分：種子－－第２部分：播種育苗－－第３部分：苗木－－第４部分：栽植培育－－第５部分：苦丁茶葉本部分為《苦丁茶》標準的第5部分。本標準由新昌縣苦丁茶研究所和
2、新昌縣林業(yè)技術(shù)推廣站共同提出。本標準由浙江省林業(yè)局和浙江省茶葉標準化技術(shù)委員會歸口。本標準主要起草單位：新昌縣苦丁茶研究所、新昌縣林業(yè)局、新昌縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標準主要起草人：杜宏彬、呂世新、何曉鋒、梁源新、王偉妃。IDB33/T407.5—2003苦丁茶第5部分:苦丁茶葉1 范圍本部分規(guī)定了大葉冬青苦丁茶鮮葉采摘和加工要求，以及苦丁茶葉的質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存等。本部分適用于大葉冬青烘青苦丁茶葉。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用
3、文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191-2000包裝貯運圖示標志GB7718-1994食品標簽通用標準GB/T8302-2002茶取樣GB/T8304-2002茶水份測定GB/T8306-2002茶總灰分測定GB11680-1989食品包裝用原紙衛(wèi)生標準DB33/290－2000無公害茶葉3 要求3.1 鮮葉采摘和加工要求3.1.1 采摘時期分期分批采摘
4、。野生樹，一般一年只采一次。人工林培育得好的，每年采摘次數(shù)可達5次以上。3.1.2 采摘原則幼齡茶樹應(yīng)以養(yǎng)為主，以采為輔，多留少采。成林茶樹頭輪多采，次輪少采，長梢多采，短梢少采。3.1.3 鮮葉采摘和運輸必須用清潔透氣性良好的籃、簍、紙箱等裝運，不得緊壓，不得用布袋、塑料袋等軟包裝材料。運輸工具也必須清潔衛(wèi)生，運輸途中避免日曬雨淋，不得與有異味、有毒的物品混裝。3.1.4 鮮葉采摘驗收鮮葉采摘后應(yīng)及時驗收、攤收、攤青，防止發(fā)熱變紅。3.1.5 鮮葉整理分級高檔茶1芽1葉—3葉，長度不超過5cm；中檔茶4葉—5葉；
5、低檔茶為5葉—6葉。要摘除粗梗，清除病蟲變質(zhì)葉。3.2 苦丁茶葉加工3.2.1 殺青通常用封閉式滾筒殺青機殺青，溫度先高后低，140℃→120℃→80℃。每次殺青時間2分鐘—4分鐘，投放經(jīng)萎凋的青葉3千克—6千克。手工殺青時間較長，投放青葉數(shù)量以雙手恰好可操作為宜。3.2.2 揉捻3DB33/T407.5—2003嫩芽茶要攤涼后揉捻，用小型揉捻機揉捻，至基本成條，結(jié)胞破損率在30%—40%。1.1.1 回潮第一次揉捻后，薄攤1小時左右，使茶葉回潮，各部分水分均勻。1.1.2 輝鍋翻炒時溫度由高到低；或在理條機中邊烘
6、邊理條，進一步成形。1.1.3 再揉捻此次揉捻方法與前同，每次揉捻時間20分鐘－30分鐘。1.1.4 烘干用焙籠烘干，分2次—3次烘。第一次用毛火，火溫高些，結(jié)合理條，溫度100℃左右；或用理條機，邊理條，邊烘干。第二次用足火烘，溫度80℃左右。經(jīng)過反復(fù)烘干、攤涼、回潮后，直至干燥為止。注意用焙籠烘干，不得用煤或煤餅直接烘。用烘箱烘干，第一次烘干溫度為100℃，烘1小時；第二次溫度為70℃—80℃，烘的時間可長些。直至完全干燥，使之含水率低于6%。1.1.5 毛茶整形及拼配經(jīng)過揀別、篩分，使苦丁茶葉外形均勻一致，整
7、齊美觀。2 質(zhì)量要求2.1 分級按感官評定苦丁茶葉品質(zhì)高低分為四個級：特級、一級、二級、三級。2.2 感官品質(zhì)基本要求烘青苦丁茶品質(zhì)，總的要求是：外形呈條索或卷曲狀，茶條緊結(jié)，粗細均勻，色澤烏黑（或棕褐）油潤，略有香氣；湯色翠綠或黃綠明亮；葉底色綠或淡綠，飲后先苦后甜，味醇不澀，回味甘甜持久；不焦、不碎、干燥，無異味、無雜質(zhì)。2.3 感官品質(zhì)指標各級烘青苦丁茶葉等級指標見表1。表1各級烘青苦丁茶葉等級指標等級長度（cm）徑粗（mm）其他要求卷曲狀條索形特級3.1—4.53.4—5.03.6－4.51芽1葉至1芽2葉
8、，以烏黑為主，無茶梗、芽鱗一級4.6—6.05.1—6.64.6—5.51芽3葉至1芽4葉，烏黑色或黑中帶綠，無茶梗、鱗片二級6.1－7.06.7－8.05.6—8.01芽4葉以上，無頂芽多葉茶，單葉嫩茶三級≥7.0≥8.0≥8.0單葉茶2.4 理化指標理化指標見表2。3DB33/T407.5—2003表2理化指標指標項目含水量總灰份指標%特、一級二、三級6
