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1、最合適答案:一般說來,食物在上述三種形式中,轉(zhuǎn)化和協(xié)同作用大多對(duì)健康有利;拮抗作用對(duì)健康大多有害。為了說明拮抗作用在食物相克中的意義,舉例如下(1)磷鈣相克目前人們總是采用的牛奶加漢堡包或三明治配膳就十分不恰當(dāng)。因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營(yíng)養(yǎng)素不可以同時(shí)吸收,醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。(2)草酸與鈣相克豆腐不宜與菠菜同吃,是因?yàn)椴げ酥泻胁菟嵊行┒?,易與豆腐中的鈣結(jié)合成不溶性鈣鹽,不可以為人體吸收。又如含鈣豐富的海帶、發(fā)菜不宜與花菜、厚皮菜等同吃,因后者含草酸有些多,兩者混合食用則使鈣的吸收率大幅度下降。(3)纖維
2、素與鋅相克牡蚜等海生軟體動(dòng)物含鋅非常豐富,不宜與蠶豆、玉米制品或黑面包同吃,因后者是高纖維食品,兩者同吃能使鋅的吸收減少65%~100%。(4)纖維素、草酸與鐵相克動(dòng)物肝類、蛋黃、大豆等均含有豐富的鐵質(zhì),皆不可以與含纖維素多的芹菜、蘿h、甘薯同吃,也不宜與含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會(huì)影響人體對(duì)上述食物中鐵的吸收。此外,在人體必需的微量元素中,更有許多拮抗情況存在。這些拮抗情況,往往通過含有互相拮抗元素的食物的吸收相互代謝,造成這些元素的積蓄或缺乏而表現(xiàn)出來,如鋅與鋁、鋅與鐵、鋅與鈣等。它們的含量在人體中都有一定的
3、比值,比值變化,說明對(duì)應(yīng)元素的過量和不足,有時(shí)在人體中造成一定的后果??偟膩碚f,食物相克,是指食物之間(包括各種營(yíng)養(yǎng)素、化學(xué)成分)存在著相互拮抗相互制約的關(guān)系,如果搭配不當(dāng),會(huì)引起中毒反應(yīng)。這種反應(yīng)大多呈慢性過程,往往在人體的消化吸收禾埴謝過程中,降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率,從而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏,代謝失常,產(chǎn)生疾病。人們?cè)诎才派攀持袘?yīng)該趨利避劣,提倡合理配餐,避免食物相克,增強(qiáng)食物營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的生物利用率,對(duì)維持身體的新陳代謝,有著極其重要的意義狗肉+綠豆同食會(huì)脹破肚皮,吃空心菜三兩顆可以不可以治愈。糖精+甜酒同食會(huì)中毒,用甘草20克
4、用水沖服。蒜+地黃同食會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。栗子+鴨肉同食會(huì)中毒。牛奶+糖牛奶在加熱的情況下能與果糖反應(yīng),產(chǎn)生有毒的果糖氨基酸,有害人體。大蒜+大蔥同食會(huì)傷胃。羊肝+竹筍同食會(huì)引起中毒。豆腐+小蔥豆腐含鈣,小蔥中含一定量草酸,二者共食,結(jié)合成草酸鈣,不易吸收。西瓜+羊肉同食傷元?dú)猓梢圆豢梢杂酶什?00克煎水服。菠菜+黃瓜維生素C豐富的食品搭配合吃,就會(huì)把維生素C破壞盡。蒜+狗肉同食會(huì)引起中毒,可以不可以用人乳、鼓汁治療。黃瓜+芹菜同食會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)成分的吸收?;ㄉ?黃瓜同食會(huì)傷身,可以不可以用地漿水解毒.也可以不可以吃霍香丸。麥冬+
5、鯽魚同食會(huì)中毒,可以不可以用地漿水解毒。柿子+螃蟹同食會(huì)生病、中毒。蜂蜜+大米同食會(huì)胃疼。芹菜+甲魚同吃會(huì)中毒,可以不可以用橄欖汁解毒。味精+雞蛋雞蛋也含谷氨酸,炒雞蛋放味精,會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。蝦皮+紅棗同食會(huì)中毒。雞肉+芝麻同食嚴(yán)重會(huì)死亡,用甘草用水煎服。鵝肉+柿子同食嚴(yán)重會(huì)死亡.可以不可以用綠豆水煎服。巧克力+牛奶這兩者同食易結(jié)成不溶性草酸鈣,還會(huì)出現(xiàn)頭發(fā)干枯。羊肝+紅豆同食會(huì)引起中毒,可以不可以用雞屎白解毒。牛奶+果汁果汁屬于酸性飲料,能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊影響吸收,降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)。牛奶+橘子剛喝完牛奶就吃橘子,影響消
6、化吸收,且還會(huì)使人腹脹、腹疼、腹瀉。豆?jié){+紅糖紅糖的有機(jī)酸和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀物,降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蘿卜+木耳同食會(huì)得皮炎。西紅柿+地瓜同食會(huì)得結(jié)石病,嘔吐、腹疼、腹瀉。柿子+土豆吃土豆,胃里會(huì)產(chǎn)生鹽酸,柿子在胃酸的作用下沉淀,難消化不易排出。黃豆+豬血同食會(huì)消化不良。西紅椅+豬肝豬肝使維生素C氧化脫氧,使其失去原來的抗壞血酸功能。豬肝+菜花菜花含的纖維素中的醛糖醋殘基與豬肝的鐵、銅、鋅等微形成螯合物。蜜+豆腐花同食會(huì)引起耳聾,吃綠豆可以不可以治療。豬肝+豆芽豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素c氧化,失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大棗+魚+
7、蔥同食會(huì)消化不良西紅柿+胡蘿卜維生素c豐富的食品搭配合吃,就會(huì)把維生素C破壞。酸牛奶+香蕉同食易產(chǎn)生致癌物。牛奶+韭菜牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會(huì)影響鈣的吸收。豆?jié){十雞蛋雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,不易吸收。堿+粥維生素B1、B2、尼克酸和維生索C在酸性中非常穩(wěn)定,在堿性環(huán)境中易被分解。魚肉+西紅柿食物中的維生素C會(huì)對(duì)銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。西紅柿+黃瓜黃瓜中含有維生索C分解酶,同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞。水果+蘿卜同食容易患甲狀腺腫。胡蘿卜+白蘿卜胡蘿卜含的抗壞血酸酶破壞白蘿卜的維生素C,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降
8、低>肚煲蓮子湯,而導(dǎo)致食物中毒.醫(yī)書解釋:豬肚+蓮子,煮時(shí)用白茄枝生火,即成劇毒,食>之必死.我老家在梅州興寧市,因煤礦透水事故,全市煤礦停業(yè)整頓,所以煤炭?jī)r(jià)格上>漲,因此非常多村民改用各種干樹枝做飯.不幸的是,我同學(xué)家煲豬肚蓮子湯時(shí),生火用的>剛