東坡肉附帶做法步驟圖片

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1、制作步驟1.鍋上火注入開(kāi)水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟。2.砂鍋內(nèi)放入八角鋪好香蔥和大蔥。3.把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。4.五花肉煮熟撈出晾涼。5.把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可。6.把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋里。7.在肉面上先撒上冰糖。8.然后倒入適量的醬油，可按自己口味咸淡喜好放就行。9.最后注入黃酒。10.黃酒八分滿即可，切不可往里加水。11.蓋上砂鍋蓋大火燒開(kāi)，鍋開(kāi)后。12.打開(kāi)鍋蓋撇去浮沫。13.二次蓋上鍋蓋，改用炆火開(kāi)始慢燉，以不溢出湯面。14.將近冒小水泡為準(zhǔn)，大

2、約燉兩小時(shí)便可出鍋。15.把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅里，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好。16.蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時(shí)。17.在蒸肉的同時(shí)。18.把砂鍋中剩余的湯汁潷出，撇去浮油備用。19.肉蒸一小時(shí)后出鍋。20.放入墊盤(pán)中。21.炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時(shí)的原汁。22.汁燒開(kāi)后用水淀粉勾薄芡。23.撒上香蔥粒，然后均勻的澆在肉上便可上桌食用。東坡肉做法小貼士1、要記住東坡先生的十三字真言，即；“慢著火，少著酒，火候足時(shí)它自美”。實(shí)際上一點(diǎn)水都沒(méi)放，此菜簡(jiǎn)單而絕妙！2、要想味道醇厚而甘美，一定要用紹興產(chǎn)的上好花雕酒

3、，上海黃酒也可制作，但味道稍有遜色。3、此道菜，從砂鍋燉到燉盅蒸，不得低于3小時(shí)，否則達(dá)不到此菜的最佳效果。吃時(shí)，用勺舀入口即化，是此菜的特點(diǎn)。4、火力用法，燉時(shí)火要微，幾乎是用極小的火慢燜而熟，切不可火大，否則會(huì)散爛屬失敗。成品應(yīng)外觀棱角內(nèi)里已酥爛，為最佳。5、開(kāi)始煮制白肉時(shí)，煮透即可，要求斷生后再煮20分鐘最好。要大塊煮，切不可切成小塊，因?yàn)闊跚安趴梢郧袎K，白肉煮熟后切3厘米見(jiàn)方的塊即可。6、蒸制時(shí)如沒(méi)有燉盅，用小砂鍋或合適的碗均可，但一定要把肉碼放緊湊密封嚴(yán)實(shí)，才能上籠蒸。在燉時(shí)，肉碼放的松散了黃酒就會(huì)用的多，造成不必要的浪費(fèi)。

4、建議不要用老抽，生抽即可，請(qǐng)不必放鹽。7、砂鍋燉時(shí)肉的皮要朝下，上籠蒸時(shí)皮要朝上，切記。