酒吧服務細節(jié)的規(guī)范及標準與酒吧樓面領班工作流程合集

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1、酒吧服務細節(jié)的規(guī)范及標準與酒吧樓面領班工作流程合集酒吧服務細節(jié)的規(guī)范及標準酒吧服務細節(jié)的規(guī)范及標準1.規(guī)范使用禮貌用語A.歡迎光臨B?請跟我來，這邊請C.為您服務是我的榮幸2?點蠟燭的正確方式：在卡座客人入座后，半蹲式面向客人，用右手拿打火機，左手將蠟燭臺拿到自己面前，迅速點燃并擺放在茶幾的中央位置。3.怎樣遞送酒水單：A.吧臺、散臺客人站在客人右側45度角，用右手把已翻至第一頁的酒水單，彎腰70度從客人的右手邊遞送到客人的手中，后退半步等待點單。B.卡座客人半蹲式面向客人，用雙手把已翻至第一頁的酒水單，身體前傾遞送到客人手中，保持半蹲式面向客人的姿勢等待點單。4.當客人點

2、完所需貨品時，服務生應當面將客人所點的貨品重復一遍，“先生/小姐，您好，我為您重復一遍您所點的貨品（名稱、數(shù)量、金額）?！??收取金額的注意事項人民幣的真?zhèn)蜛.當客人面點清金額，并告訴客人你所收的金額多少B.現(xiàn)金與消費券的比例及消費不找零6.示酒的手法右手掌靠瓶勁，左手脫住瓶底，呈45度商標面向客人，“先生/小姐，請問這是您選擇的酒水嗎？”。?空扎壺中空冰塊的比例保持7分滿。8.了解客人選擇的酒水不同，從而配備相對應的杯具如：紅酒一一紅葡萄酒杯白葡萄酒一一白葡萄酒杯香檳一一香檳杯干邑一一白蘭地杯或咯杯啤酒■咯杯勾對洋■略杯9…在兌酒時軟飲不可與扎壺口接觸，保持扎壺在桌面與軟

3、飲以45度角高于扎壺5公分倒入。10.在兌洋酒時，須先詢問客人對于口味濃與淡，“先生/小姐，請問您對口味有什么要求嗎？”11?扎壺中洋酒與軟飲的比例洋酒以咯杯8分滿：扎壺1/4的冰塊兌入扎壺口滿的軟飲。12.扎壺兌完混飲后，應先將點酒客人面前的酒杯中，倒入一盎司的酒水，讓其嘗試口味的濃與淡。當客人滿意后再將酒水倒入公杯中。13.第一次為客人分酒時，應先將公杯中的酒水倒入相對應人數(shù)的酒杯各5分滿，然后依次從點酒客人的左手邊起先給女士，然后再是先生?！跋壬?小姐請慢用?！苯木嚯x須用雙手，遠的距離可用右手，半蹲式服務。14.杯墊的使用方法：須在所有的扎壺、公杯及客人面前的酒杯下

4、墊好杯墊。在分酒前須用右手在每位客人面前放好杯墊。15.桌面洋酒及軟飲的擺放在服務生面對客人的右下角桌面上，商標須面向客人，洋酒在前，軟飲在后。（所有的軟飲須擺放在臺面上，不得存放在紙箱中。）16.煙缸中的煙蒂更換須以3個為標準，右手用一張紙巾蓋住煙缸拿離臺面倒掉并擦干凈。17.當客人拿煙時，服務生應迅速上前，右手拿打火機，左手成扶持狀為客為點煙。（每日營業(yè)前將打火機的火苗調至適當?shù)拇笮?。?8.為客人遞送紙巾時，須以雙手送至客人面前“先生/小姐請慢用”o（客人在享用小吃或水果時，須遞送紙巾給客人。）19.扎壺中的酒水剩余四分之一時，就要加冰兌新酒。（須離開桌面拿冰塊時，“

5、先生/小姐，請稍等，我為您取冰塊?！保?0.公杯、扎壺的匹配標準為：3位客人配一個公杯，一個扎壺。21.始終確?？腿嗣媲肮锏木扑疄榫欧譂M（倒酒時應半蹲式面向客人，用右手將公杯取到自己面前的桌面，右手持扎壺，左手扶壺蓋倒酒。）22.每當離開桌面時，服務生須告知客人自己的動向?！跋壬?小姐，請稍等我去……”（不是為客人提供服務的情況下或時間會較長，應先與鄰桌的服務生協(xié)調一下，讓其幫忙照看。）23.服務生應主動詢問客人是否需要骰盅（“先生/小姐請問什么時候可以幫您去取骰盅？）24.沒有客人玩骰盅時，應將其整理好擺放桌面的左下角。25?點洋酒套餐時，要向客人說明附帶的贈品。26

6、.每次點完單收取金額后，都須告訴客人自己的工號。27.每位服務生要隨身攜帶2支筆及一些便箋，以方便客人使用。28.服務員須了解公司的基礎設施及訂位電話號碼。（如洗手間、存包間、慢搖吧、KTV包廂的方位。我公司的訂位電話為）29.如遇客人醉酒時，為客人送上冰水，如是單獨醉酒的客人及時通知現(xiàn)場經(jīng)理。30.如遇客人在桌面吸食違禁藥品時，應主動勸阻客人并及時通知現(xiàn)場經(jīng)理。（“先生/小姐，為了您的健康請不要吸食毒品?！保?1.當客人提出不合理要求時（如違法紀，侮辱人格等行為），善意的勸阻客人并及時通知現(xiàn)場經(jīng)理。32.當客人對你的服務不滿意時，應主動詢問客人是否需要換其他服務生，并通知

7、現(xiàn)場經(jīng)理。（“先生/小姐，給您帶來麻煩請諒解，是否需要換其他服務生幫您繼續(xù)服務，請稍等?！保?3.不得借故拖延找零時間，或故意誘導客人索取小費。34.客人對你的服務認可并提供小費時，服務生應面帶微笑回答：“謝謝，先生/小姐！”不得拒絕客人小費的金額大小。35.服務生在營業(yè)期間，要保持口氣清新，面帶微笑。（不得應個人的情緒而影響工作激情。）36.空的酒瓶、軟飲瓶不得放入立式垃圾桶內(nèi)。（應集中擺放在茶幾靠自己面前，集中收走。）37.不得使用客用紙巾擦桌子，工作柜里應準備好干抹布和濕抹布。38.遇到地面有小件垃圾、煙蒂時