宜賓茶區(qū)近年引種茶樹的紅茶適制性研究

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1、宜賓茶區(qū)近年引種茶樹的紅茶適制性研究　　摘要：綜合采取化學(xué)鑒定法和感官鑒定法，對(duì)宜賓市茶區(qū)引進(jìn)的安吉白茶[Camelliasinensis（L.）O.Ktze.cv.Anjibaicha]、平陽特早（C.sinensiscv.Pingyangtezao）、烏牛早（C.sinensiscv.Wuniuzao）、梅占（C.sinensiscv.Meizhan）、龍井43（C.sinensiscv.Longjing43）、中茶108（C.sinensiscv.Zhongcha108）、黃金芽（C.sinensiscv.Huangjiny

2、a）7個(gè)茶樹品種進(jìn)行了紅茶適制性鑒定。結(jié)果表明，安吉白茶、平陽特早2個(gè)品種制作的紅茶品質(zhì)優(yōu)異，優(yōu)于對(duì)照早白尖（C.sinensiscv.Zaobaijian），而烏牛早和梅占2個(gè)品種制作的紅茶品質(zhì)較差，不宜制作紅茶?！　￡P(guān)鍵詞：茶樹[Camelliasinensis（L.）O.Ktze.]；品種；紅茶；適制性；宜賓市　　中圖分類號(hào)：S571.1+1：TS272.5+2（713YB）文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：0439-8114（2016）18-4722-04　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.201

3、6.18.0244　　宜賓市是四川省主要產(chǎn)茶區(qū)之一，自然條件優(yōu)越，產(chǎn)茶歷史悠久。20世紀(jì)50年代，國家為了創(chuàng)匯的需要，在宜賓市的筠連縣、高縣、珙縣等地生產(chǎn)工夫紅茶以供出口[1]。從20世紀(jì)70年代起，川紅工夫紅茶進(jìn)入興盛時(shí)期，到20世紀(jì)90年代末，隨著中國經(jīng)濟(jì)體制改革以及世界茶業(yè)貿(mào)易的變化，川紅茶生產(chǎn)進(jìn)入低谷，直到近幾年來才有所恢復(fù)，并蓬勃發(fā)展[1，2]?！　榱诉M(jìn)一步加快宜賓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，宜賓茶區(qū)先后從浙江、湖南等省引進(jìn)了安吉白茶[Camelliasinensis（L.）O.Ktze.cv.Anjibaicha]、黃金芽（C.si

4、nensiscv.Huangjinya）、中茶108（C.sinensiscv.Zhongcha108）等一系列優(yōu)良茶樹品種，以豐富宜賓茶業(yè)的品種資源。這些品種具有發(fā)芽早、抗性強(qiáng)、氨基酸含量高等特點(diǎn)，主要用于生產(chǎn)名優(yōu)綠茶[3，4]，但用于制作工夫紅茶缺乏系統(tǒng)性數(shù)據(jù)。因此，為了充分利用引進(jìn)茶樹品種資源，豐富宜賓工夫紅茶產(chǎn)品風(fēng)格類型，課題組對(duì)宜賓市引種的安吉白茶等7個(gè)優(yōu)良茶樹品種的紅茶適制性進(jìn)行了適制評(píng)價(jià)，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下?！　?材料與方法　　1.1材料　　1.1.1茶樹品種供試的茶樹品種有黃金芽、安吉白茶、中茶108、龍井43（C.

5、sinensiscv.Longjing43）、烏牛早（C.sinensiscv.Wuniuzao）、平陽特早（C.sinensiscv.Pingyangtezao）、梅占（C.sinensiscv.Meizhan）7個(gè)引進(jìn)品種，并以當(dāng)?shù)刂髟缘脑绨准猓–.sinensiscv.Zaobaijian）茶樹品種作對(duì)照。上述8個(gè)品種的鮮葉在四川省旭茗茶業(yè)有限公司茶樹品種園采摘，樹齡都為三年生，采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽2葉，時(shí)間上分為春葉（4月采）、夏葉（6月采），各時(shí)期蘚葉及時(shí)檢測分析或加工制樣?！　?.1.2設(shè)備與儀器4主要加工設(shè)備有6CR-40

6、型茶葉揉捻機(jī)（浙江上洋機(jī)械有限公司）、層架式茶葉萎凋架（福建佳友茶葉機(jī)械智能科技股份有限公司）、6CHB-3型鏈板式茶葉自動(dòng)烘干機(jī)（浙江上洋機(jī)械有限公司）等。主要檢測設(shè)備有：UV-755B型紫外-分光光度計(jì)（上海精科實(shí)業(yè)有限公司）、BS124S型電子分析天平（賽多利斯科學(xué)儀器北京有限公司）、DHG-9245A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（上海一恒科技有限公司）等?！　?.1.3試劑主要有硫酸亞鐵、酒石酸鉀鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、茚三酮、堿式乙酸鉛、香蘭素等，均為國產(chǎn)分析純?！　?.2方法　　1.2.1紅茶茶樣制備2015年6月，采摘供

7、試品種的1芽2葉新梢，按照“萎凋→揉捻→發(fā)酵→初烘→復(fù)揉→毛火→足火”的工藝制作成工夫紅茶樣品。具體工藝參數(shù)見表1。　　1.2.2檢測方法①茶樹品種發(fā)酵性能檢測。供試品種的發(fā)酵性能測定采用氯仿試驗(yàn)法[5，6]，取具塞試管，管中放一小團(tuán)脫脂棉，滴入氯仿10滴，立即加塞，放置5min，使氯仿蒸汽充滿管內(nèi)；取需鑒定的嫩葉（頂芽下第一葉位葉）放入管內(nèi)，迅速加塞。60min后取出葉片，觀察紅變程度。葉片變色越快且越紅者，其發(fā)酵性能越強(qiáng)，預(yù)測其越適制紅茶。②理化成分檢測。供試品種生化樣制備采用蒸青固樣法，茶樣中的咖啡堿含量采用紫外分光光度法測

8、定，水分、水浸出物含量采用恒重法測定，游離氨基酸總量采用茚三酮顯色法測定，茶多酚含量采用酒石酸鐵顯色法測定，兒茶素總量采取鹽酸-香蘭素顯色法測定，茶黃素、茶紅素和茶褐素含量采用系統(tǒng)分析法測定，各測定均重復(fù)3次[7]。③4感官品質(zhì)檢測。茶葉品質(zhì)采取感