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《不同茶樹品種黃茶的適制性研究》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、不同茶樹品種黃茶的適制性研宄摘要對桃源大葉、尖波黃、櫧葉齊、福大61、群體品種、溈山種、湘妃翠等7個試驗(yàn)品種所制成的黃茶，采用感官審評、生化成分分析等方法對其品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行了比較研宄。感官審評結(jié)果表明，品質(zhì)較好的是湘妃翠，其次是為尖波黃、儲葉齊、福大61、桃源大葉，最差為溈山種及群體品種。生化成分測定結(jié)果表明，桃源大葉、福大61、櫧葉齊、湘妃翠的氨基酸含量較高，分別為4.38%、4.73%、3.69%、3.62%；酚氨比以湘妃翠和福大61較低，分別為6.96、6.89。關(guān)鍵詞茶樹品種；黃茶；適制性；成分；感官審評中圖分類號TS272.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號1
2、007-5739(2015)13-0331-01對近年來國內(nèi)外對茶樹種質(zhì)資源、茶樹品種性狀特征、各類茶葉品種的適制性等方面的研究進(jìn)行了資料收集，發(fā)現(xiàn)不同茶樹品種具有不同的遺傳背景，對黃茶不同品種以及同一品種不同季節(jié)內(nèi)含成分的動態(tài)變化進(jìn)行研究，對不同品種在同一加工過程中的品質(zhì)差異和適制性的研究較少。1材料與方法1.1試驗(yàn)材料試驗(yàn)品種為桃源大葉、尖波黃、櫧葉齊、福大61、群體品種、溈山種、湘妃翠等7個品種，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。對照茶樣是君山茶葉公司提供的君山銀針和君山黃袍。1.2試驗(yàn)方法1.2.1黃茶加工工藝。不同茶樹品種原料的黃茶的制作工藝：鮮葉一攤放一
3、殺青一悶黃一揉捻一烘焙一成茶。加工成的黃茶部分粉碎過40目篩后用于分析內(nèi)含成分，其余留存用于感官審評［1-2］。1.2.2內(nèi)含成分測定方法。茶多酚采用酒石酸亞鐵比色法測定，氨基酸總量采用茚三酮比色法測定，水浸出物含量采用全量法測定，葉綠素用乙醚分光光度法測定，茶葉含水量采用120°C條件下lh烘箱快速法測定［3-4］。1.2.3黃茶的感官審評。茶葉感官審評方法，即干評和濕評。具體程序：取樣一評外形一稱樣3g—150mL沸水沖泡一翻湯一看湯色一嗅香氣一嘗滋味一評葉底。評定黃茶的外形色澤、湯色、香氣、滋味和葉底等因子［5-6］。2結(jié)果與分析2.1不同茶樹品種的
4、性狀調(diào)查結(jié)果茶樹品種的物理性狀影響著茶葉干茶的外形、色澤以及茶的香味等。從目前的研宄結(jié)果來看，影響茶葉適制性的主要物理性狀是樹型、芽葉大小、芽葉色澤及芽葉上的茸毛。一般喬木型茶多酚含量較豐富，尤其酯型兒茶素含量特別高，而灌木型茶樹茶多酚含量往往比喬木型低；茶樹品種的葉片大小與茶多酚含量呈正相關(guān)性。試驗(yàn)茶樹的品種資源都是灌木型，葉色以黃綠或綠為主，葉型以中葉為主，茸毛較多，抗寒性較強(qiáng)。2.2不同茶樹品種制成的黃茶內(nèi)含成分比較茶多酚、氨基酸、酚氨比是影響茶葉滋味的主要化學(xué)物質(zhì)，因不同的茶樹品種加工的黃茶，茶多酚、氨基酸含量不同，故茶葉的滋味、香氣和湯色等品質(zhì)也
5、不同。通過比較以上7個茶樹品種制成的黃茶的內(nèi)含成分可知7個品種的氨基酸含量范圍為2%?5%，桃源大葉、福大61、櫧葉齊、湘妃翠氨基酸含量較高，分別為4.38%、4.73%、3.69%、3.62%，比對照茶樣的含量高。茶多酚含量25%?38%，試驗(yàn)品種間茶多酚最高的為尖波黃37.59%，最低的為湘妃翠25.24%，湘妃翠與對照樣接近。酚氨比是指茶多酚含量與氨基酸含量的比值，是衡量茶葉適制性的重要指標(biāo)。一般認(rèn)為，酚氨比能反映滋味品質(zhì)的好壞，高級茶比值低，低級茶比值高，兩者含量比值高的茶，其滋味具有濃而鮮爽的特質(zhì)。7個試驗(yàn)茶樹品種制成的黃茶中，湘妃翠、福大61的
6、酚氨比相近，且小于7;尖波黃、溈山種和群體品種的酚氨比均超過10;櫧葉齊、桃源大葉的酚氨比居中。茶葉的水浸出物含量的測定是鑒定茶葉滋味濃醇度和茶葉耐泡性的常規(guī)指標(biāo)。分析不同茶樹品種制成的黃茶的茶水浸出物含量，表明各試樣的水浸出物較為豐富，含量為42.21%?49.29%，與對照茶樣接近，這說明7個試驗(yàn)茶樹品種屬于“濃醇型”滋味類型，且都表現(xiàn)出良好的耐泡性。內(nèi)含成分分析結(jié)果表明，適制黃茶較好的是福大61，其次是湘妃翠，再次是桃源大葉和儲葉齊，最后是尖波黃、溈山種和群體品種。2.3不同茶樹品種制成的黃茶葉綠素含量比較茶葉色澤是茶葉分類的重要依據(jù)，也是評定茶葉品
7、質(zhì)的重要因素。茶葉的葉綠素含量和組成是構(gòu)成干茶和葉底色澤的物質(zhì)基礎(chǔ)。通過比較不同茶樹品種原料所制成的黃茶以及對照樣的葉綠素總量及組成含量，可以看出，不同品種的茶樣存在著差異。7個品種的葉綠素總量排序：湘妃翠（1.04%）
