【劉姝娟】不同茶樹品種黃茶適制性研究

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1、不同茶樹品種黃茶適制性研究劉姝娟田娜摘要：桃源大葉、尖波黃、櫧葉齊、福大61、群體品種、溈山種、湘妃翠等七個(gè)試驗(yàn)品種所制成的黃茶，采用感官審評(píng)、生化成分分析等方法對(duì)其品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行了比較研究。感官審評(píng)結(jié)果表明品質(zhì)較好的是湘妃翠，其次是為尖波黃、櫧葉齊、福大61、桃源大葉，最差為溈山種及群體品種。生化成分測(cè)定結(jié)果表明桃源大葉、福大61、櫧葉齊、湘妃翠的氨基酸含量較高，分別為4.38%、4.73%、3.69%、3.62%；酚氨比比值以湘妃翠和福大61為低，分別為6.96、6.89。關(guān)鍵詞：品種；適制性；黃茶；StudyontheProcessingSuitabilityforYellowTea

2、ofDifferentTeaCultivarsAbstract:Thequalitycharacterofyellowteamadefromthesevenexperimentteacul-tivarswascomparedbytheorganolepticevaluationandthebiochemicalcomponentsanalysis.TheresultoftheorganolepticevaluationindicatesthatXiangFeiCui′qualityisthefirst,thesecondplaceareJianBoHuan﹑ZhuYeQi﹑FuDa61﹑

3、TaoYuanDaYe;theworstareWeiShanZhongandQunTiPinZhong.Theresultofbiochemicalcomponentsanalysisshowsthattheaminoacidcon-tentsofTaoYuanDaYe﹑FuDa61﹑ZhuYeQi﹑XiangFeiCuiarehigh,theyare4.38%、4.73%、3.69%、3.62%;XiangFeiCuiandFuDa61havelowphenolammoniaratiowhichare6.96、6.89.Keywords:Cultivars;ProcessingSuit

4、ability;YellowTea;1前言茶樹品種是經(jīng)人類培育選擇創(chuàng)造的、經(jīng)濟(jì)性狀及農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性符合生產(chǎn)和消費(fèi)要求，具有一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料。迄今為止我國(guó)共有95個(gè)國(guó)家審(認(rèn))定茶樹品種在全國(guó)推廣，其中無性系良種78個(gè)，有性系良種17個(gè)。在無性系良種中，綠茶品種22個(gè)，紅茶15個(gè)，烏龍茶13個(gè)，紅綠茶兼制品種27個(gè)。8通過對(duì)近年來國(guó)內(nèi)外對(duì)茶樹種質(zhì)資源、茶樹品種性狀特征、各類茶葉品種的適制性等方面的研究進(jìn)行了資料收集，發(fā)現(xiàn)不同茶樹品種具有不同的遺傳背景，茶葉品種的適制性和品質(zhì)特征均與鮮葉原料的內(nèi)含化學(xué)成分有關(guān)，不同遺傳類型的品種具有不同的生理代謝類型，鮮葉原料的內(nèi)含化學(xué)成分和形

5、態(tài)特征也各異，因而具有不同的適制性及品質(zhì)特點(diǎn)。黃茶為我國(guó)特有的茶類,由綠茶加工工藝發(fā)展而來,特殊的悶黃工藝造就了其獨(dú)特的“三黃”品質(zhì)(干茶黃、湯色黃、葉底黃),被茶葉專家推薦為適宜飲用的茶類。我國(guó)傳統(tǒng)黃茶名品有君山銀針、蒙頂黃芽、湖北遠(yuǎn)安鹿苑茶、霍山黃芽、溈山毛尖、霍山黃大茶、平陽(yáng)黃湯等,主要分布在湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省。由于種種原因,我國(guó)黃茶生產(chǎn)呈萎縮狀態(tài)。除個(gè)別品牌外,其他黃茶產(chǎn)量均呈下降趨勢(shì),使傳統(tǒng)品牌成為空殼。目前針對(duì)紅茶、綠茶與烏龍茶的適制性問題研究得較多，而對(duì)黃茶的品種適制性研究得較少；對(duì)部分黃茶名品在品質(zhì)成分變化規(guī)律及工藝的優(yōu)化方面研究得比較深入系統(tǒng)，但對(duì)黃

6、茶不同品種以及同一品種不同季節(jié)內(nèi)含成分的動(dòng)態(tài)變化研究，不同品種在同一加工過程中的品質(zhì)差異和適制性的研究較少。申?yáng)|[1]等人研究海馬宮茶茶適制性時(shí)，發(fā)現(xiàn)福鼎做的成品茶品質(zhì)比黔湄601、黔湄303、湄潭苔茶好。大葉型品種(黔湄601)因多酚類物質(zhì)含量較高，茶坯在悶渥過程中氧化不足，茶葉色澤不夠理想，滋味顯得苦澀；黔湄303和湄潭苔茶，其品種性狀主要表現(xiàn)為葉肉薄、茸毛少、紫芽多，成茶品質(zhì)則相應(yīng)出現(xiàn)毫毛不顯、滋味平和、香氣不鮮,葉底暗等不良現(xiàn)象。把該結(jié)果與傳統(tǒng)黃茶品質(zhì)特點(diǎn)相結(jié)合，適制黃茶的茶樹品種應(yīng)有芽葉大、茸毛多、葉色黃綠等特性。本研究以湖南現(xiàn)有茶樹品種為材料，進(jìn)行不同茶樹品種性狀調(diào)查，以設(shè)計(jì)

7、探討黃茶品種的適制性，旨在為茶樹良種的選育、茶樹種植資源的利用，黃茶品質(zhì)的提升提供一定的依據(jù)和指導(dǎo)，從而增強(qiáng)黃茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)一步推動(dòng)黃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2材料與方法2.1材料試驗(yàn)品種為桃源大葉、尖波黃、櫧葉齊、福大61、群體品種、溈山種、湘妃翠等七個(gè)品種，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。對(duì)照茶樣是君山茶葉公司提供的君山銀針和君山黃袍，分別記為對(duì)照茶樣1、對(duì)照茶樣2。2.2方法2.2.1黃茶加工工藝[2]不同茶樹品種原料的黃茶的制作工藝鮮葉→攤