廣西煙葉醇化探究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

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1、廣西煙葉醇化探究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢摘要：綜述了國內(nèi)外關(guān)于煙葉醇化研究的進展和狀況，分析煙葉醇化在卷煙生產(chǎn)中的重要性，闡述了開展廣西倉儲條件下不同含水率片煙醇化質(zhì)量變化規(guī)律分析研究的重要性。關(guān)鍵詞：煙葉；醇化；醇化質(zhì)量；變化規(guī)律中圖分類號：S572文獻標識碼：ADOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.04.019CurrentSituationandDevelopmentTendencyofTabacooAlcoholatePANWu-ningl,2(1.CollegeofAgriculture,HunanAgriculturalUnivers

2、ity,Changsha,Hunan410128,China?2.ChinaTobaccoGuangxiIndustrialCompanyLimitedNanning,Nanning,Guangxi530001,China)Abstract:Theprogressandstatusoftobaccoalcoholatesresearchathomeandabroadweresummarized.Theimportanceoftobaccoalcoholizationincigaretteproductionwasanalyzed?Theimportanceofthean

3、alysisofpiecesmokealcoholatesqualityvariationunderdifferentmoistureinGuangxistorageconditionsresearchwaselaborated.Keywords:tobacco；alcoholate；alcoholatequality；variation煙葉是一種經(jīng)濟價值較高的商品，是卷煙工業(yè)的主要原料。近幾年，隨著卷煙工業(yè)的發(fā)展和“中式卷煙”的提出，對煙葉質(zhì)量提出了更高的要求，在煙葉倉儲方面除了要做好煙葉的防霉、殺蟲工作，更要以“提高煙葉醇化質(zhì)量”為中心，最大可能地提高煙葉的醇化質(zhì)量

4、，獲得最佳的煙葉香氣,減少煙葉雜氣和刺激性，并在適宜的醇化期內(nèi)使用，最大限度地發(fā)揮煙葉質(zhì)量的效能。目前，國內(nèi)外不少卷煙工業(yè)企業(yè)在卷煙配方中一般使用2?3年的煙葉，即對新煙進行自然醇化2?3年，未經(jīng)過醇化的新煙存在不同程度的品質(zhì)缺陷，如青雜氣、地方性雜氣、香氣不透發(fā)、刺激性大、煙氣較粗糙等特點，一般工業(yè)企業(yè)配方中不會直接應用。新煙在使用前，一般都要通過自然醇化或人工發(fā)酵，使煙葉香氣得到醇化，以消除生青氣，減輕刺激性，改善余味及燃燒性。煙葉醇化也稱為“陳化”，是一種比較溫和、緩慢的煙葉發(fā)酵方法，是改善煙葉內(nèi)在品質(zhì)、提高煙葉可用性的一種重要手段。煙葉醇化，是經(jīng)過貯存的方式使煙

5、葉內(nèi)含成分繼續(xù)發(fā)生分解和轉(zhuǎn)化的過程，主要表現(xiàn)是煙葉化學成分的變化，如大分子物質(zhì)的降解、棕色化反應及低分子刺激性成分的散失等。其主要特征為一些不具有香氣特性的大分子化合物如淀粉、還原糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、煙堿、高級脂肪酸、香氣前體物等發(fā)生分解與轉(zhuǎn)化，形成具有香氣特征的小分子化合物如揮發(fā)性酸、揮發(fā)性疑基化合物以及各種揮發(fā)性香氣成分，進而促使煙葉香氣和吸味品質(zhì)得以明顯改善［1］。煙葉醇化過程是一個復雜的過程，其涉及物理、化學、生物學等多種領域，是煙葉品質(zhì)慢慢發(fā)生變化的一個綜合過程。這些變化的大小受自然環(huán)境、貯存條件及包裝條件等因素的影響，同一批次煙葉在不同的醇化條件下煙葉醇化的

6、程度存在明顯的差異。一方面，當年生產(chǎn)的新煙葉存在刺激性大、青雜氣重、煙氣粗糙、香氣不夠顯露等缺陷，需要通過貯存的方式進行醇化以達到改善煙葉品質(zhì)的目的；另一方面，不同年份的煙葉由于受到自然氣候、土壤條件、施肥、煙葉品種等不同條件的影響，煙葉產(chǎn)量和內(nèi)在品質(zhì)均存在不確定性，有必要通過煙葉貯存來均衡煙葉的供需矛盾和品質(zhì)的波動等?；谝陨蟽煞矫娴脑?，煙葉的貯存成為了煙葉醇化的主要手段，研究特定環(huán)境條件、貯存條件下煙葉醇化的變化規(guī)律是卷煙工業(yè)企業(yè)均需要解決的重要課題。1國外煙葉醇化研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢對煙葉進行自然醇化是改善質(zhì)量、提高其可用性的有效方法。國外在對影響煙葉自然醇化的因

7、素研究方面起步較早，并取得了較為成熟的經(jīng)驗。20世紀50年代以來，關(guān)于煙葉醇化過程中煙葉化學成分和物理性狀變化規(guī)律等方面，國外學者已進行了大量的研究［1］o早在1960年，Wright等［2］就在相關(guān)研究中發(fā)現(xiàn)，烤煙的色素含量在發(fā)酵過程中不斷分解降低，在經(jīng)過一定程度發(fā)酵后的煙葉中很少存在，這恰好印證了在煙葉生產(chǎn)收購中，微帶青煙葉經(jīng)過一段時間的貯存或醇化，其浮青或葉脈帶青程度會減輕或消失。而經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素的降解產(chǎn)物新植二烯、綠原酸及類胡蘿卜素的降解產(chǎn)物B-大馬酮、紫羅蘭酮等均是烤煙的重要致香物質(zhì)，從而印證了在生產(chǎn)實踐中，煙葉經(jīng)過一定的醇