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《水牛奶的營養(yǎng)價(jià)值》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、.淺析水牛奶的營養(yǎng)價(jià)值摘要：近年來，水牛奶漸漸進(jìn)入消費(fèi)市場，一些商家對水牛奶的高調(diào)宣傳和消費(fèi)者對水牛奶的了解的片面性造成了民眾對水牛奶營養(yǎng)的認(rèn)識和了解有偏差和誤解。本文將水牛奶的營養(yǎng)成分含量與荷斯坦牛奶（即普通牛奶）和人類母乳的營養(yǎng)成分含量進(jìn)行比較,以科學(xué)的數(shù)據(jù)闡述了水牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。關(guān)鍵詞：水牛奶，營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ)nalysisthenutrientvalueofbuffalomilkAbstract:Thisyears,thebuffalomilkentertheconsumermarket.Somebusiness
2、High-profilepublicityforbuffalomilkandaone-sidedunderstandingofcustomer.Sothepopulaceproducesomebiasandmisunderstandingforthenutrientvalueofbuffalomilk.ThisarticlewillcomparetheonutrientsfbuffalomilkandHolsteinmilkandhumanbreastmilk,andstatethenutrientvalueofbuffal
3、omilkusescientificdate.Keyworld:buffalo,nutrients,nutrientvalue0引言現(xiàn)代社會(huì)生活，人們十分關(guān)注健康。影響人類健康的因素很多，食物是其中最主要的因素之一。乳類食品是營養(yǎng)豐富的食物，世界上有許多關(guān)于科學(xué)的營養(yǎng)改變一個(gè)民族、一個(gè)國家前途的事例。印度就是一個(gè)眾所周知的例子，印度用水牛奶完成了白色革命，健康了整個(gè)印度民族。水牛具有性情溫馴、耐粗飼、放牧性好，飼料消化率和報(bào)酬高，飼養(yǎng)成本低，耐高溫濕熱，抗病能力與適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)[1]。隨著生物技術(shù)的發(fā)展和雜交改良技術(shù)的推廣，
4、目前牛已由傳統(tǒng)的單一役用逐步向乳、肉、役兼用方向發(fā)展，特別是水牛的乳用性能，受到了普遍重視。水牛乳總干物質(zhì)含量高，據(jù)國內(nèi)外研究報(bào)道，水牛乳中乳脂、蛋白質(zhì)、總干物質(zhì)、灰分的含量高于荷斯坦牛乳[2,3]。水牛乳含有能促進(jìn)人類生長發(fā)育與維持健康水平的幾乎一切必需的營養(yǎng)成分，是人類一種比較理想的食物[4]。1水牛奶的成分水牛奶營養(yǎng)豐富,是制作奶制品的良好原料。在缺乏蛋白質(zhì)食物的許多國家,它是人們...極有價(jià)值的膳食組成部分。水牛奶主要成分包括:脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖。其它的成分還包括:礦物質(zhì)、維生素、含氮化合物、色素、酶以及含量極少的其
5、它物質(zhì)。水牛奶主要營養(yǎng)成分平均含量見表1。表1水牛奶主要營養(yǎng)成分的平均含量及范圍[5]營養(yǎng)成分平均值(%)范圍(%)脂肪8.57.1~9.6總固形物18.916.8~20.8灰分0.840.79~0.90總氮0.710.571~0.809酪蛋白氮0.572437~01654非蛋白質(zhì)含氮物0.0310.009~0.536乳蛋白4.53.63~5.26乳糖4.64.0~5.1鈣0.1250.12~0.13磷0.180.12~0.241檸檬酸0.2130.158~0.2902三種奶主要營養(yǎng)物質(zhì)含量的比較2.1總固形物總固形物是乳品
6、一個(gè)重要指標(biāo)，代表總營養(yǎng)物質(zhì)含量的多少。表2列出了水牛奶、荷斯坦牛奶和人母乳總固形物含量。水牛奶含1819%干物質(zhì)，比荷斯坦牛奶(13.8%)511%，比人母乳(1214%)高615%。表2三種奶的主要養(yǎng)分[6,7,8]水牛奶(%)荷斯坦牛奶(%)人母乳(%)總固形物181913181214...脂肪乳蛋白乳糖8154154163173144193181167102.2脂肪表2顯示，與荷斯坦牛奶(奶脂含量317%)及人母乳(奶脂含量318%)相比，水牛奶脂肪含量較高(815%)。水牛乳脂富含長鏈飽和脂肪酸(即棕櫚酸和硬脂酸)
7、，6至l2碳的脂肪酸含量較少，乳脂的極性較大，乳化特性較好。另外，由于水牛奶腦磷脂含量高，而腦磷脂速效的抗氧化劑，因此，水牛奶乳脂的磷脂具有較好的抗氧化作用[8]。2.3乳蛋白質(zhì)水牛奶中的蛋白質(zhì)平均含量為415%，約為荷斯坦牛奶(314%)的132135%，約是人類母奶(116%)的281125%。水牛奶主要氨基酸含量[8]分別為(mg/100ml):賴氨酸40316、蛋氨酸17010、苯丙氨酸28617、蘇氨酸25117、色氨酸7618、胱氨酸6419。乳清白蛋白、乳球蛋白、免疫球蛋白酶等結(jié)構(gòu)則與荷斯坦牛奶類似。而水牛奶乳
8、清素[10](一種天然存在于乳中具有抑菌作用的物質(zhì))的活性明顯高于荷斯坦牛奶。2.4乳糖水牛奶中的乳糖平均含量為416%，約為荷斯坦牛奶(419%)的9319%，約是人類(710%)的6517%，見表2。3三種奶礦物質(zhì)含量的比較3.1總灰分水牛奶總灰分含量約為0184%，約為荷斯坦牛奶(0
