資源描述：
《淺談牛奶的營養(yǎng)價值》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、題目未找到目錄項。淺談酸奶的營養(yǎng)價值及保健功能摘要：酸奶作為食品市場上主要的乳制品，有著不可替代的作用。是因為其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對于補充人們的膳食營養(yǎng)素起著至關重要的作用。酸奶性平，味酸甘，生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌。從酸奶的發(fā)現(xiàn)至今已有十分久遠的歷史過程，本文主要闡述酸奶的起源、營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價值及市場現(xiàn)狀，一些保健作用和鮮為人知的特殊用途，此外，還有一些飲用酸奶的注意事項。發(fā)酵乳制品的營養(yǎng)對于各個年齡段的人群都是一種良好的輔助食品。本文論述了酸奶的營養(yǎng)價值及保健功能關鍵詞：食品安全;原因;措施IntroductiontoYogurtN
2、utritionValueandHealthyFunctionABSTRACTAbstract:Yogurtisamajordairyproductsmarket,withanirreplaceablerole.Becausetheyarerichinnutrients,forthepeople'sdietarynutrientsplayavitalrole.Yogurtisflat,flavouracid,thirstquenching,tonifydeficiencyappetizing,runchangpurge,reducingbloodfat,an
3、ti-cancer.Fromthehistoricalprocessofyoghurtfoundsofarhasbeenverylong,thispapermainlyexpoundstheoriginofyogurt,nutrients,thenutritionalstatusofthevalueandmarket,somehealthcarefunctionandfreshforspecialpurposes,knowninaddition,therearesomeyoghurtnote.Fermentedmilknutritionforpeopleof
4、allagesisagoodauxiliaryfood,andthisreviewallowpeopletodeepenunderstanding,makeyogurtproductsmoreappropriatetobeapplied,thebodyofthepeoplemorebecausetheyogurtandhealth.Thispaperdiscussestheyogurtnutritionvalueandhealthyfunction.Keywords:Yoghourt,Nutritionalvalue,Healthcarefunction1前
5、言酸奶對人體健康起著重要作用，不僅提供豐富的鈣和蛋白質(zhì)，而且酸奶里邊的營養(yǎng)成分對機體具有良好的調(diào)節(jié)功能。調(diào)查酸奶的最基本的是本人非常愛喝酸奶，想通過這個研究的過程學習到我想要知道的知識，從而活學活用活記。其次，以其獨特的風味和很高的營養(yǎng)保健作用受到消費者的青睞，尤其適合作為嬰幼兒輔助食品和老年人食品。2酸奶概述2.1酸奶的概念酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶屮添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一?種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。2.2酸奶的起源早在公元前3000多年以前，居住在土
6、耳其高原的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了⑴。最初的酸奶口J能起源于偶然的機會。那時羊奶存放時經(jīng)常會變質(zhì)，這是曲于細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣屮的酵母菌偶爾進入羊奶，使羊奶發(fā)生了變化,變得更為酸甜適口了。這就是最早的酸奶。牧人發(fā)現(xiàn)這種酸奶很好喝。為了能繼續(xù)得到酸奶，便把它接種到煮開后冷卻的新鮮羊奶中，經(jīng)過一段時間的培養(yǎng)發(fā)酵，便獲得了新的酸奶。3酸奶的營養(yǎng)組成成分3.1乳糖奶屮的乳糖在腸內(nèi)較其他糖類分解緩慢，有些人甚至不能消化乳糖。經(jīng)發(fā)酵后的酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，半乳糖是構成動物腦、神經(jīng)系統(tǒng)中腦營脂類的成分，并且曲于發(fā)酵，消耗了一定量的
7、乳糖。因此，酸奶適用于患乳糖不耐癥的人食用。3.2乳酸生奶中幾乎不含乳酸，而酸奶由于經(jīng)過了發(fā)酵，一定量的乳糖變成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促進胃內(nèi)容物的排泄，減輕胃酸分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率⑵。3.3蛋白質(zhì)酸奶中的蛋白質(zhì)由于經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，被分解成微細的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此,更容易消化吸收，提高了蛋白質(zhì)的消化利用率。3.4脂肪奶中的脂肪以微細球狀的乳濁液狀態(tài)分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成為脂肪酸，更易于吸收。經(jīng)研究證實，酸奶中游離脂肪酸和必需氨基酸含量均可達鮮牛奶的4倍。3.5鈣酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分
8、，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因
