GBT21820-2008-地理標志產(chǎn)品舍得白酒.pdf

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1、ICs6716010X61中華人民共和國標準GB/T21820-2008地理標志產(chǎn)品舍得白酒Productofgeographicalindication-Shedeliquor2008-05-05發(fā)布2008-10-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢總布中國國家標準化管理钅墾發(fā)GB/T21820-2008亠〓前曰一。本標準的附錄A為規(guī)范性附錄本標準由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標準化工作組提出并歸口。篡唇攉璧晏毫譬f璧豪餮勖田祥、李洪、李興升、陳良氛GB/T21820—2008地理標志產(chǎn)品舍得白酒1范圍本標準規(guī)定了舍得白酒的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分類、要求、試

2、驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品倮護規(guī)定》批準保護的舍得系列白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準。然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。GB1351小麥GB1353玉米GB1354大米GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB

3、/T7416啤酒大麥GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令E2005彐第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義GB/T15109確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準。31舍得白酒shedeⅡqⅡor以水及支鏈淀粉含量多的優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥為主耍原料,在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi),利用繁衍富集的自然釀酒微生物按舍得白酒復(fù)合工藝生產(chǎn)的幽雅風(fēng)格的濃香型白酒。3,2舍得復(fù)合大曲thecom

4、poundsticksⅡaperastofshede“”以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料,按不同生產(chǎn)工藝制成的糖化發(fā)酵劑,在1月、2月、3月、準月制得中溫“”·“”“””曲,名為桃花曲5月、9月、10月、11月、12月制得中高溫曲,名為月桂曲;“6月、7月、8月制得“”高溫曲,名為陳香曲,再將三類糖化發(fā)酵劑按一定比例混合制成的復(fù)合大曲。33酒齡storagetimeofIiquor基酒與調(diào)味酒在陶壇等容器中貯存老熟的時間,以年為單位。1GB/T21820-20083.4發(fā)酵月期Fement血gperiod一從開窖、出酒醅、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾下曲后人窖發(fā)酵至下次剝窖的

5、時間。3.5本窖循環(huán)cyc】ing血oneFer1nentatit,nceI】ar將窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵成熟的酒醅取出,通過加原輔料、蒸餾取酒、攤晾下曲后回人本窖中發(fā)酵的循環(huán)方式。4地理標志產(chǎn)品保護范圍舍得白酒的地理標志產(chǎn)管部門批準的范圍,即地處柳樹鎮(zhèn),北緯30℃3′,東經(jīng)涪江約2km,南距遂寧市,西鄰?fù)?北距射洪縣城區(qū)15.6km,海拔在~38945m,見附錄A。5產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精——高度酒:——低度酒:6要求6.1主要原料611水符合GB57461.2高粱符合GB/T861.3大米符合GB13546.1.4舄米符合GB1354的產(chǎn)于四川、海南及江南地區(qū)。6.1.5刂、

6、麥符合GB1351的規(guī)定。于四川、河南、山東的紅6.1.6玉米符合GB1353的規(guī)定。主要產(chǎn)61.7大麥符合GB/T7416規(guī)定。主要產(chǎn)于甘肅及東北地區(qū)。6.1,8大曲采用舍得復(fù)合大曲,貯存期六個月以上。6.2咬造環(huán)境該區(qū)域位于四川中部丘陵地區(qū)北緣,屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候,常年氣候溫和,四季分明,年均降雨量9284mm,年均氣溫17.3℃,雨量充沛,無霜期長(年均284d),最冷天積雪深度為5cm。地下水資源豐富且富含礦物質(zhì),土壤中氮、磷等元素充裕,植被豐茂,形成了適宜釀酒微生物繁殖的生態(tài)體系。所處位置柳樹沱四周無其他工廠、礦山,空氣異常清新,獨特的水、土、氣(空氣、氣候

7、)、微(微生物)、生(生物群落)等形成的互生、共生的生態(tài)釀酒系統(tǒng),有益于產(chǎn)生飽和、不飽和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍富集。2GB/T21820-20086.3生產(chǎn)工藝要求選用適溫貯存、清選清蒸的原輔料,根據(jù)不同季節(jié)、不同窖齡、不同糟層,按一定比例配合;以舍得復(fù)合大曲為糖化發(fā)酵劑,采用本窖循環(huán)、堆積發(fā)酵、人窖發(fā)酵周期100d以上、雙輪底200d以上、分段量質(zhì)“一”“摘酒、按質(zhì)人壇貯存(基酒酒齡5a以上,調(diào)味酒酒齡15a以上)的清到底釀造工藝;采用陶壇貯”存、大罐組合、中罐凋味、小罐微調(diào)包裝的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定模式;經(jīng)分析、組合、調(diào)味、陳