gbt 21820-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 舍得白酒

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1、ICs6716010X61中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)GB/T21820-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品舍得白酒Productofgeographicalindication-Shedeliquorwww.bzfxw.com2008-05-05發(fā)布2008-10-01實(shí)施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢總布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理钅墾發(fā)免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載WWW.PV265.COMGB/T21820-2008亠〓曰一前的附錄A為規(guī)范性附錄。工作組提出并歸口。由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化唇攉璧晏毫譬f璧豪餮勖田祥、李洪、李興升、陳良氛www.bzfxw.comGB/T21820—2008地理標(biāo)志

2、產(chǎn)品舍得白酒1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了舍得白酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品倮護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的舍得系列白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB1351小麥GB1353玉米GB1354大米GB2757蒸

3、餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T7416啤酒大麥GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令E2005彐第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義GB/T15109確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。31舍得白酒shedeⅡqⅡor以水及支鏈www.bzfxw.com淀粉含量多的優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉

4、米、大麥為主耍原料,在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi),利用繁衍富集的自然釀酒微生物按舍得白酒復(fù)合工藝生產(chǎn)的幽雅風(fēng)格的濃香型白酒。3,2舍得復(fù)合大曲thecompoundsticksⅡaperastofshede“”以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料,按不同生產(chǎn)工藝制成的糖化發(fā)酵劑,在1月、2月、3月、準(zhǔn)月制得中溫“”·“”“””曲,名為桃花曲5月、9月、10月、11月、12月制得中高溫曲,名為月桂曲;“6月、7月、8月制得“”高溫曲,名為陳香曲,再將三類糖化發(fā)酵劑按一定比例混合制成的復(fù)合大曲。33酒齡storagetimeofIiquor基酒與調(diào)味酒在陶壇等容器中貯存老熟的時(shí)

5、間,以年為單位。1GB/T21820-2008發(fā)酵月期Fement血gperiod一從開窖、出酒醅、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾下曲后人窖發(fā)酵至下次剝窖的時(shí)間。本窖循環(huán)cyc】ing血oneFer1nentatit,nceI】ar將窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵成熟的酒醅取出,通過加原輔料、蒸餾取酒、攤晾下曲后回人本窖中發(fā)酵的循。理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍舍得白酒的地理標(biāo)志產(chǎn)管部門批準(zhǔn)的范圍,即地處柳樹鎮(zhèn),北緯30℃3′,東經(jīng)涪江約2km,南距遂寧市,西鄰?fù)?jì)山,北距射洪區(qū)15.6km,海拔在~38945m,見附錄A。品分類按產(chǎn)品的酒精——高度酒:——低度酒:求6.1主要原料

6、611水符合GB57461.2高粱符合GB/T861.3大米符合GB13546.1.4舄米符合GB1354的產(chǎn)于四川、海南及江南地區(qū)。、麥符合GB1351的規(guī)定。于四川、河南、山東的紅6.1.6玉米符合GB1353的規(guī)定。主要產(chǎn)61.7大麥www.bzfxw.com符合GB/T7416規(guī)定。主要產(chǎn)于甘肅及東北地區(qū)。6.1,8大曲采用舍得復(fù)合大曲,貯存期六個(gè)月以上。6.2咬造環(huán)境該區(qū)域位于四川中部丘陵地區(qū)北緣,屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候,常年氣候溫和,四季分明,年均降9284mm,年均氣溫17.3℃,雨量充沛,無霜期長(年均284d),最冷天積雪深度為5cm。地

7、下水豐富且富含礦物質(zhì),土壤中氮、磷等元素充裕,植被豐茂,形成了適宜釀酒微生物繁殖的生態(tài)體系。處位置柳樹沱四周無其他工廠、礦山,空氣異常清新,獨(dú)特的水、土、氣(空氣、氣候)、微(微生物)、生落)等形成的互生、共生的生態(tài)釀酒系統(tǒng),有益于產(chǎn)生飽和、不飽和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍。GB/T21820-20086.3生產(chǎn)工藝要求選用適溫貯存、清選清蒸的原輔料,根據(jù)不同季節(jié)、不同窖齡、不同糟層,按一定比例配合;以舍得復(fù)合大曲為糖化發(fā)酵劑,采用本窖循環(huán)、堆積發(fā)酵、人窖發(fā)酵周期100d以上、雙輪底200d以上、分段量質(zhì)“一”“摘酒、按質(zhì)人壇貯存(基酒酒齡5a以上,調(diào)味酒

8、酒齡15a以上)的清到底釀造工藝;采用陶壇貯”存、大罐組合、中罐凋