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《年俗文化之北方麻花調(diào)查報(bào)告》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、年俗文化之北方麻花調(diào)查報(bào)告王瑜瑜一、前言中國傳統(tǒng)文化習(xí)俗各式各樣，盡顯地方特色。由于地理、歷史等因素，中國南方和北方的年俗表現(xiàn)大相徑庭，相比南方的年糕、年粽、殺年豬等傳統(tǒng)習(xí)俗，北方的麻花在顯示出對傳統(tǒng)習(xí)俗的傳承的共同特性的同時(shí)，也彰顯了獨(dú)特的年味十足的新年氣氛。二、調(diào)查背景炸麻花是晉南的一種傳統(tǒng)食品，每逢過年，家家戶戶都要炸幾十斤的麻花，一直存放到年后，按風(fēng)俗每人都要吃一點(diǎn)，也是祈求全家來年平平安安、健健康康。搓麻花的最后一道工序是“合”，這扭在一起的麻花就寓意著過年家家戶戶都團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美。剛出鍋金燦燦的麻花，好像是秋天豐碩的果實(shí)一樣，寄托了老
2、百姓五谷豐登的喜悅心情。三、調(diào)查主題做麻花的過程及滲透的民風(fēng)民俗、各地方特色麻花、麻花禮俗、麻花經(jīng)濟(jì)四、調(diào)查目的麻花是北方過年必不可少的美食，分工制作過程和食用滲透著人民生活的和睦與勞動(dòng)創(chuàng)造生活的幸福。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，麻花逐漸進(jìn)入市場，發(fā)展為富有特色的經(jīng)濟(jì)元素，通過此次調(diào)查，意在傳承傳統(tǒng)麻花的制作方法，了解年俗麻花，更好的體驗(yàn)我們中華傳統(tǒng)的民風(fēng)民俗。五、調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)、對象、調(diào)查時(shí)間：2014年1月20日—2014年2月20日調(diào)查地點(diǎn)：山西省絳縣調(diào)查對象：山西絳縣人民六、調(diào)查人員：王瑜瑜七、調(diào)查內(nèi)容（一）炸麻花的過程及體現(xiàn)的民風(fēng)民俗
3、一般來說，臘月過了初八就進(jìn)入了新年的準(zhǔn)備階段，各家各戶在這段時(shí)間就陸陸續(xù)續(xù)開始了著手做麻花，使家里初添年味。麻花作為北方特有的食品，只有在新年才能吃到，不僅能同饅頭一樣作為主食，另外也可以作為人們閑時(shí)的休閑小吃。這就不得不說說麻花的制作過程了，在炸麻花的這一天，家里的女主人會(huì)早早起床，做麻花的第一個(gè)關(guān)鍵就是和面。首先根據(jù)自家估計(jì)要炸出來麻花的量在面盆中放入需要的面粉，為了增加麻花的口感，還可以在面中放入洗干凈的芝麻，使出鍋后麻花香酥。與一般和面不同的是它不是用水和，而是用熱了的油，根據(jù)盆中的面在鍋里加熱適量的油，稱之為‘熟油”，將熟油趁熱倒入面盆中，
4、攪拌均勻，加入雞蛋，再將鹽、堿面化成水倒入其中，使其充分和好。最后將和好的面經(jīng)過幾個(gè)回合的揉搓，使其內(nèi)部結(jié)構(gòu)達(dá)到最佳狀態(tài)，隨后將揉好的面切成若干個(gè)小塊，用油將其表面涂抹均勻，再放回面盆，省面。為之后的搓麻花步驟做好準(zhǔn)備。做麻花是一項(xiàng)活動(dòng)，不僅是一個(gè)家庭的事，也聯(lián)系到鄰里關(guān)系。一般家庭做麻花都會(huì)請鄰居家的女主人來幫忙，鄰居們和睦相處，很樂意來幫忙，搓麻花的案板就有可能不夠用，然后向東家借，呈麻花的盤從西家拿來，鄰里就像一家人，大家坐在一起，一邊搓著麻花一邊嘮著家常，面條在他們手中輕松的跳躍變成一條條好看的麻花，其樂融融，麻花的最后一個(gè)過程就是合，希望全
5、家人像這麻花一樣擰成一股繩，團(tuán)結(jié)友愛。小孩子們在這個(gè)過程中也扮演者不可或缺的部分。大人們在家里忙著搓麻花，小孩子就給來幫忙的鄰居端茶倒水，還幫忙把大人們搓好的麻花端到油鍋前，給大人省去了這些零零散散的事，自己也參與到過年的準(zhǔn)備中來，在家里也凸顯著自己小主人的身份，擔(dān)負(fù)著小小的責(zé)任，享受著參有自己努力的成果。做麻花的最后一個(gè)過程也是最重要的一步，就是：炸。這時(shí)家里男主人的作用就體現(xiàn)了出來，在一個(gè)大鍋里放入油，加熱后，男主人就掌握看油鍋、炸麻花的重任，火候與技術(shù)直接影響到炸出來麻花的色澤與口味，炸出來的麻花香酥、金黃，男主人是功不可沒的。麻花做好之后，第
6、一步要做的就是：獻(xiàn)。要把炸好的麻花盛放在盤子里分別獻(xiàn)給祖先、財(cái)神、灶神等，讓各路神仙保佑一家來年財(cái)源滾滾，衣食無憂，全家平平安安。在獻(xiàn)過之后，就會(huì)把炸好的麻花拿給來幫忙的鄰居，以表謝意，整個(gè)做麻花的過程滲透著鄰里間的濃濃情意。（二）各地方特色麻花1、稷山麻花。稷山麻花是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以山西省晉南優(yōu)質(zhì)精粉、新疆為生油、山坡白芝麻、兩廣白沙糖以及天然食鹽、雞蛋、椒葉等為原料，經(jīng)過十多道生產(chǎn)工序精制而成。稷山麻花制作精成，用料考究，色澤金黃，圓潤透亮，食時(shí)酥脆適口，油而不膩，嚼后無渣，百食不厭，風(fēng)味無窮，長存不回潮，留味一品香。幾千年的中華美食文化中
7、，稷山麻花成為中國麻花發(fā)源地，是炎黃子孫喜愛的具有濃郁地方特色的民族傳統(tǒng)食品。如今，稷山糧局的鄧氏麻花，太原的稷山白丑小麻花、王志勃麻花等在國內(nèi)21個(gè)省市消費(fèi)者中頗受青睞，在省城太原、首都北京及深圳、烏魯木齊、大連直至冰島哈爾濱，包括俄羅斯、韓國、日本等國家和地區(qū)的老外在內(nèi)，排起了長隊(duì)，購買稷山麻花者絡(luò)繹不絕，成為都市一道亮麗的風(fēng)景線。中央、省級平面、網(wǎng)絡(luò)媒體，不惜版面和時(shí)段，集中策劃，輪番炒作，使稷山麻花蒙上了一道神秘的面紗。2、天津麻花天津麻花有“酥脆香甜、久放不綿”一說，質(zhì)量好，可久存，且味道佳。桂發(fā)祥十八街麻花最有名氣。它在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上經(jīng)過反
8、復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不
