警惕生活中的致癌源

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1、警惕生活中的致癌源目錄致癌物入肚即致癌？2食物為何會致癌5一級致癌物有哪些5食物為何會致癌5致癌物怎樣分級6常見化學致癌物來源7衛(wèi)生間是致癌源！警惕10種潛在風險9致癌物入肚即致癌？針對近來有關方便面含丙烯酰胺致癌的爭論，近日國家有關部門和食品行業(yè)組織的專家就這一問題發(fā)布了相關研究結果。專家提示，通過控制溫度和時間可以顯著減少油炸食品中丙烯酰胺的生成。國家質檢總局產品質量監(jiān)督司司長在近日召開的“方便面安全問題高層論壇”上介紹說，試驗表明50千克以上的動物一次食用7克(700萬微克)丙烯酰胺機體才能產生相應變化。而中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院胡小松教授

2、近年對方便面中丙烯酰胺進行的研究表明，不同品牌幾十種油炸方便面丙烯酰胺的平均含量范圍在15～80微克／千克，這個數(shù)值范圍與美國、歐洲、日本和我國CDC檢測的數(shù)據(jù)基本一致。胡小松還介紹說，非油炸方便面主要是采用熱風干燥脫水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克／千克左右，丙烯酰胺的含量存在波動主要是由于不同廠家生產工藝略有不同，可以說，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，從目前的研究結果看，方便面是完全安全的。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授指出，丙烯酰胺廣泛存在于日常食用的包括家庭自制及工業(yè)加工的眾多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致

3、癌完全是兩回事。判定這種物質是否真的會對人體產生危害，要有個“量”的概念，如果沒有“量”這一前提，就沒有毒物的概念，更不能得出“只要含有某種有害物就一定會致癌”這一結論。目前還沒有充足的人群流行病學證據(jù)表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關性。另據(jù)專家介紹，研究表明，通過溫度和時間的配合可以使丙烯酰胺的生成量降低。舉例來說，油溫降低5攝氏度，丙烯酰胺的生成量可減少10%～15%，油溫在150攝氏度以下，可以顯著地減少丙烯酰胺的生成。食物為何會致癌一級致癌物有哪些近日有媒體報道，檳榔屬于一級致癌物。一級致癌物究竟是什么概念？致癌物如何分級？記

4、者采訪了中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐。她認為，致癌物嚴格地說只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠離癌癥。食物為何會致癌食物本身含不含有致癌物？以檳榔為例，有研究者認為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認為檳榔中含有一種生物堿，會導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發(fā)生癌癥的可能性增大。李槐認為，食物致癌多是人為因素造成，出現(xiàn)致癌物多是通過以下幾種途徑：食物保存不當發(fā)生霉變。食物在保存一定時期以上，過了保質期的食物，容易發(fā)霉，產生一級致癌物黃曲霉毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經獲得證明。糧食儲存不

5、當，也會發(fā)生霉變。烹飪食物方法不當。食物的熏制、燒烤、腌制不當，烤焦或者烤煳的食物，都會產生亞硝酸鹽。農藥殘留。在農作物的種植過程中，過量使用農藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標準，長期食用的話，會增加致癌的風險。不適當?shù)厥褂檬澄锾砑觿?。法定的食品添加劑，按?guī)定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越范圍使用，也會有致癌的風險。致癌物怎樣分級致癌物是按對人的致癌危險性來分級，究竟包括哪些物質？李槐說，致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照對人類和哺乳動物致癌作用的不同，可分為確證致癌物

6、、懷疑致癌物和潛在致癌物。李槐介紹，國際癌癥研究機構已有資料報告的878種化學物，主要包括：第一級致癌物：在一級致癌物中，天然物質及其加工產物占5種，包括黃曲霉毒素、環(huán)孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。第二級A類：如氯霉素、甲醛、多氯聯(lián)苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環(huán)氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對人類為很可能致癌物，對動物則為確定致癌物。第二級B類：如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、干洗業(yè)等，對人類為有可能致癌物，對動物很可能也是致癌物。第三級致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚無足夠的依據(jù)以判斷該物質是否為人類致癌物。李槐提

7、醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌癥的成因是多種因素造成的，不能簡單地歸結一種致癌物，或是期待通過食用某種或某幾種食物預防癌癥的發(fā)生。她建議，食物多樣，營養(yǎng)均衡，戒煙限酒，適當鍛煉，保持良好心態(tài)，才不會給癌癥備好“鋪路石”。常見化學致癌物來源世界衛(wèi)生組織所屬國際癌癥研究機構自1971年開始，將各國有關化學致癌物資料匯編成書，并對已進行致癌研究的化學物分為四級。第一級，對人致癌性證據(jù)充分。確證人類致癌物的要求是：有設計嚴格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學調查；有劑量反應關系；另有調查資料驗證，或動物實驗支持。常見的一級致癌物包括：黃曲霉毒素、亞硝胺、二（

8、口惡）英、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。分別來源是：黃曲霉毒素：爛花