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《第三章 水吧操作操作手冊資料》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、rbt 第三章 水吧操作操作手冊第三章水吧操作本手冊a1-CZ-0303版屬保密資料,版權(quán)隸屬上海仙蹤林餐飲有限公司,不得擅自轉(zhuǎn)載、復(fù)印、涂改。 編號(hào)rbt 第三章 水吧操作目錄1、水吧簡介……………………………………………………………………………………III.11、1水吧崗位的重要性…………………………………………………………………III.1.11、2水吧員工的基本要求………………………………………………………………III.1.22、水吧器
2、具…………………………………………………………………………………III.22、1杯具……………………………………………………………………………………III.2.12、2量具……………………………………………………………………………………III.2.22、3用具……………………………………………………………………………………III.2.32、4泡茶器具………………………………………………………………………………III.2.43、水吧設(shè)備……………………………………………………………………………………III.33、1設(shè)備
3、、器具定位圖…………………………………………………………………III.3.13、2設(shè)備介紹……………………………………………………………………………III.3.24、水吧標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………………………………………III.45、水吧抹布的更換及清潔使用方法…………………………………………………………III.56、水吧原材料管理……………………………………………………………………………III.67、水吧泡茶……………………………………………………………………………………III.78、煮糖及燒仙草
4、的方法………………………………………………………………………III.89、飲品制作……………………………………………………………………………………III.910、水吧產(chǎn)品管理………………………………………………………………………………III.1011、水吧工作流程………………………………………………………………………………III.11本手冊a1-CZ-0303版屬保密資料,版權(quán)隸屬上海仙蹤林餐飲有限公司,不得擅自轉(zhuǎn)載、復(fù)印、涂改。 編號(hào)rbt 第三章 水吧操作III.1水吧操作
5、III.1水吧簡介水吧崗位是店鋪所有飲品制作的一個(gè)崗位,所有飲品均為水吧員工現(xiàn)場調(diào)制,以確保飲品的新鮮可口。水吧員工制作飲品所用的原料計(jì)量和步驟均有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),所售飲品可以堂吃亦可外帶。III.1.1水吧崗位的重要性1、店鋪所售的飲品均為水吧制作,且飲品作為店鋪的主導(dǎo)產(chǎn)品;2、水吧代表店鋪的形象,所制飲品的品質(zhì)是顧客能直接感受的;3、水吧是店鋪飲品的制作崗位,所有飲品均為水吧員工現(xiàn)場調(diào)制,以保持飲品的新鮮和口味的純正;4、水吧所制飲品的方法及操作步驟為公司保密范圍之一,任何人不得復(fù)印、涂改。本手冊a1-CZ-0303
6、版屬保密資料,版權(quán)隸屬上海仙蹤林餐飲有限公司,不得擅自轉(zhuǎn)載、復(fù)印、涂改?! 【幪?hào)rbt 第三章 水吧操作III.1.2III.1.2水吧員工的基本要求1、顧客進(jìn)店時(shí)保持微笑服務(wù),以示尊重;2、水吧員工上吧臺(tái)第一件事是洗手,第二件事是量糖度;3、水吧員工不應(yīng)有抱胸叉腰、倚臺(tái)靠壁、蹲下去或靠墻嬉笑聊天等不雅儀態(tài);4、水吧試茶一律站著,試茶時(shí)必須使用熱杯且不得超過熱杯的1分滿;5、水吧員工應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)著裝,必須注意儀容儀表;6、收銀收據(jù)來后,及時(shí)做茶,做到快、準(zhǔn)、優(yōu);7、水吧有義務(wù)告訴外
7、場飲品的名稱、牌號(hào),須與外場密切配合;8、領(lǐng)用貨物須及時(shí)填表,并請(qǐng)當(dāng)值店長簽字控管,填表錯(cuò)誤需更改時(shí)應(yīng)由當(dāng)值店長簽字;9、粉類和果汁要等用完后再補(bǔ)充,做到先進(jìn)先出;10、非工作需要,水吧員工不得隨意上下吧臺(tái);11、水吧員工每天必須執(zhí)行“水吧清潔工作執(zhí)行表”所列的清潔項(xiàng)目并簽名;12、及時(shí)反映安全庫存量;13、水吧出現(xiàn)斷貨時(shí),應(yīng)及時(shí)通知其他員工所缺產(chǎn)品及何時(shí)有貨供應(yīng);14、做錯(cuò)、泡錯(cuò)茶應(yīng)及時(shí)向當(dāng)值店長報(bào)告,并做好登記;15、水吧喝水必須至熱吧內(nèi);16、水吧員工必須先看到收銀收據(jù)后,方可以做茶;17、水吧員工不得私自更改
8、產(chǎn)品配方和做茶的標(biāo)準(zhǔn)程序;18、水吧應(yīng)保持操作臺(tái)清潔和干燥;19、上班時(shí)間應(yīng)及時(shí)檢查所需物料是否齊全,留意各種電器設(shè)備及用具是否正常;20、清潔不得使用鋼絲球;21、水吧在做茶過程中,如有SHAKER杯杯蓋掉地,必須立即將杯蓋揀起放于吧臺(tái)上,換另一個(gè)杯蓋。而后與SHAKER杯一起清潔消毒;22、在吧臺(tái)范圍內(nèi)打破杯子在吧臺(tái)范圍內(nèi),所有員工立即停止