蛋白質(zhì)的代謝教學(xué)ppt課件

《蛋白質(zhì)的代謝教學(xué)ppt課件》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、第十一章蛋白質(zhì)的代謝蛋白質(zhì)的分解代謝(一)蛋白質(zhì)的生物合成代謝(二)蛋白質(zhì)的分解代謝(一)一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用二、蛋白質(zhì)的消化吸收三、氨基酸的一般代謝四、氨基酸合成代謝概況五、氨基酸代謝缺陷癥1蛋白質(zhì)的生理功能*是組織細(xì)胞的構(gòu)件物質(zhì)，維持細(xì)胞組織的生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ)*參與多種重要的生理活動(dòng)(如酶、激素)*氧化供能（17.9KJ/g）*可轉(zhuǎn)化為糖和脂肪等*氨基酸是各種含氮化合物的原料一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用生物合成蛋白質(zhì)的原料和途徑固氮生物：N2→NH4+(氨鹽)→aa→pr植物、微生物：無(wú)機(jī)氮→pr高等動(dòng)物：

2、aa→pr2、氮平衡：機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量等于排出量即為總氮平衡。正氮平衡：攝入量＞排出量；(兒童、孕婦、恢復(fù)期的病人）負(fù)氮平衡：攝入量＜排出量.（饑餓、消耗性疾病患者）我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人最少需要量：80克/日3、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其含必需氨基酸數(shù)量及種類的多少必需氨基酸：人和動(dòng)物不能合成，需從食物pro供給。包括：Lys(賴);Trp(色);Thr(蘇);Val(纈);Met(甲硫);Leu(亮);Ile(異亮);Phe(苯丙)半必需氨基酸：人體可合成，但嬰幼兒期合成速度不快，仍

3、需食物供給。包括：His(組);Ary(精);非必需氨基酸:人和動(dòng)物機(jī)體能夠自身合成的氨基酸.ValLeuIleThrMetLysPheTrp20種氨基酸的名稱及縮寫代號(hào)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)效價(jià)的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)主要與氮素轉(zhuǎn)化有關(guān)（1）蛋白質(zhì)消化率食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化率的高底，是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要方面食物氮-(糞氮-糞代謝氮)蛋白質(zhì)消化率=————————————食物氮氮的保留量BV=??????100%氮的吸收量*蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：指營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，必需氨基酸互相補(bǔ)充從而提高營(yíng)

4、養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)的生理價(jià)值（BV）：指食物蛋白的利用率（2）蛋白質(zhì)的利用率蛋白來(lái)源重量%單食時(shí)BV混食時(shí)BV——————————————————————豆腐干426577面筋5867——————————————————————小麥3967小米135789牛肉2669大豆2264—————————————————混合食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用二、蛋白質(zhì)的消化吸收消化：在胃、主要在小腸進(jìn)行。（一）胃內(nèi)消化：1、胃蛋白酶（pepsin):胃蛋白酶元→胃酸(H+)→胃蛋白酶自身激活作用2、胃酶作用：蛋白質(zhì)小分子肽→腸道胃

5、酶作用于：Phe(苯丙),Tyr(酪),Trp(色).(芳香族）Glu(谷),Gln(谷氨酰胺).(酸性氨基酸)。胃蛋白酶（二）小腸消化：1、來(lái)自胰腺的酶：1）內(nèi)肽酶：水解pro內(nèi)部肽鍵。胰蛋白酶：Lys(賴)、Arg(精)羧基端肽鍵；(堿性）糜蛋白酶：Phe(苯丙)、Tyr(酪)、Trp(色)肽鍵；(芳香族）彈性蛋白酶：Val(纈)、Leu(亮)、Ser(絲)、Ala(丙)肽鍵（脂肪族）幾種蛋白酶原的激活消化道蛋白酶作用位點(diǎn)2）外肽酶：羧肽酶：從C端水解；羧肽酶A：水解中性aa為C端的肽鍵；羧肽酶B：

6、水解堿性aa為C端的肽鍵；2、來(lái)自小腸粘膜細(xì)胞的寡肽酶：1）氨肽酶：從N端水解，形成二肽。2）二肽酶：作用于二肽。寡肽的水解主要在小腸粘膜細(xì)胞進(jìn)行。3、小腸腔的消化：肽小肽小肽氨基酸至此：球蛋白幾乎完全分解；纖維蛋白、角蛋白部分水解。胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶羧肽酶、氨肽酶吸收aa→腸黏膜細(xì)胞→血液循環(huán)→肝臟這是一需能需氧的主動(dòng)運(yùn)輸過(guò)程。由腸黏膜細(xì)胞上的需氧氨基酸載體來(lái)完成.不同氨基酸的吸收由不同的載體完成.1)中性氨基酸載體2)堿性氨基酸載體3)酸性氨基酸載體4)亞氨基酸及甘氨酸載體三、氨基酸的一

7、般代謝氨基酸生物合成分解代謝蛋白質(zhì)脫氨α-酮酸脫羧胺（碳骨架）三大代謝能源氨基酸代謝概況氨基酸代謝庫(kù)其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等)體內(nèi)合成氨基酸(非必需aa)組織蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)a-酮酸胺類氨酮體氧化供能糖尿素脫氨基脫羧基代謝轉(zhuǎn)變消化吸收合成分解（一）脫氨基作用主要有氧化脫氨、轉(zhuǎn)氨、聯(lián)合脫氨1、氧化脫氨作用：1）概念：α-aa在酶催化下氧化成α-酮酸，反應(yīng)需氧并產(chǎn)氨此為~。此作用普遍存在于動(dòng)物細(xì)胞中，主要在肝中進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)依據(jù)：(1)α-aa灌入肝，流出液含少量α-酮酸；(2)用各種組織切片與α-aa在生

8、理?xiàng)l件下保溫1-2hr后，除去pro，利用酮酸與2，4，二硝基苯肼生成苯腙，證實(shí)有酮酸生成；(3)用腎提取液證明了氧化脫氨中的定量關(guān)系：氧氣：氨：α-酮酸=1：2：22）反應(yīng)：先脫氫再水解脫氨。3）類型：A、L-aa氧化酶：有兩類，分別以FAD、FMN（人和動(dòng)物）為輔基。B、D-aa氧化酶：以FAD為輔基，脊椎動(dòng)物在肝腎細(xì)胞中，有些微生物也有。L-aa氧化酶的作用：生成的H202在過(guò)氧化氫酶作用下分解成水和氧氣。C、氧化專一aa的酶：如：G