蛋白質(zhì)代謝課件.ppt

《蛋白質(zhì)代謝課件.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、第七章氨基酸代謝Chapter7MetabolismofAminoAcids氨基酸（aminoacids)是蛋白質(zhì)(protein)的基本組成單位。氨基酸代謝包括合成代謝和分解代謝。本章主要討論氨基酸的分解代謝。第一節(jié)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用Section1NutritionalFunctionofProtein一、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要性1.是構(gòu)成組織細(xì)胞的重要成分。2.參與組織細(xì)胞的更新和修補(bǔ)。3.參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控。4.氧化供能，可占所需能量的18%。5.其他功能：如轉(zhuǎn)運(yùn)、凝血、免疫、記憶、識(shí)別等均與蛋白質(zhì)有關(guān)。二、蛋白質(zhì)的需要量和

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值人體每日須分解一定量的組織蛋白質(zhì)，并以含氮終產(chǎn)物的形式排出體外。同時(shí)，須從食物中攝取一定量的蛋白質(zhì)，以維持正常生理活動(dòng)之需。由于食物中的含氮物主要是蛋白質(zhì)，故可用氮的攝入量來(lái)代表蛋白質(zhì)的攝入量。（一）氮平衡：體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成與分解處于動(dòng)態(tài)平衡中，故每日氮的攝入量與排出量也維持著動(dòng)態(tài)平衡，這種動(dòng)態(tài)平衡就稱為氮平衡(nitrogenbalance)。1．氮總平衡：每日攝入氮量與排出氮量大致相等，表示體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量與分解量大致相等，稱為氮總平衡。此種情況見(jiàn)于正常成人。氮平衡的類型：2．氮正平衡：每日攝入氮量大于排出氮量，表明體內(nèi)

3、蛋白質(zhì)的合成量大于分解量，稱為氮正平衡。此種情況見(jiàn)于兒童、孕婦、病后恢復(fù)期。3．氮負(fù)平衡：每日攝入氮量小于排出氮量，表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量小于分解量，稱為氮負(fù)平衡。此種情況見(jiàn)于消耗性疾病患者（結(jié)核、腫瘤），饑餓者。根據(jù)計(jì)算，正常成人每日最低分解約20g蛋白質(zhì)。由于食物蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)組成的差異，故每日食物蛋白質(zhì)的最低需要量為30~50g。為了長(zhǎng)期保持氮總平衡，正常成人每日蛋白質(zhì)的生理需要量應(yīng)為80g。生理需要量：體內(nèi)不能合成，必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸稱為營(yíng)養(yǎng)必需氨基酸(essentialaminoacid)。體內(nèi)能夠自行合成，不

4、必由食物供給的氨基酸就稱為非必需氨基酸(non-essentialaminoacid)。（二）必需氨基酸：必需氨基酸共有八種：賴氨酸（Lys）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、蘇氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、異亮氨酸（Ile）、纈氨酸（Val）。由于酪氨酸在體內(nèi)需由苯丙氨酸為原料來(lái)合成，半胱氨酸需以蛋氨酸為原料來(lái)合成，故這兩種氨基酸被稱為半必需氨基酸。決定食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的因素有：①必需氨基酸的含量；②必需氨基酸的種類；③必需氨基酸的比例，即具有與人體需求相符的氨基酸組成。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及互補(bǔ)作用：

5、將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的食物蛋白質(zhì)混合后食用，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用稱為食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。例如，谷類蛋白質(zhì)含Lys較少而Trp較多，而豆類蛋白質(zhì)含Trp較少而Lys較多，二者混合后食用，即可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？傮w而言：動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較植物高！第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗Section2Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins一、蛋白質(zhì)的消化胃蛋白酶水解食物蛋白質(zhì)為多肽、寡肽及少量氨基酸。胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)（一）胃中的消化：

6、（二）小腸中的消化：有兩種類型的消化酶：⑴肽鏈外切酶(exopeptidase)：如羧肽酶A、羧肽酶B、氨基肽酶、二肽酶等；⑵肽鏈內(nèi)切酶(endopeptidase)：如胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶等。產(chǎn)生的寡肽再經(jīng)寡肽酶(oligopeptidase)，如氨基肽酶及二肽酶等的作用，水解為氨基酸。95%的食物蛋白質(zhì)在腸中完全水解為氨基酸。二、氨基酸的吸收（一）氨基酸吸收載體：主要在小腸進(jìn)行，是一種主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，需由特殊的氨基酸載體攜帶。轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸進(jìn)入細(xì)胞時(shí)，同時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)入Na+。載體類型中性氨基酸載體堿性氨基酸載體酸性氨基酸載體亞氨基酸

7、與甘氨酸載體（二）?-谷氨?；h(huán)：由?-谷氨?；D(zhuǎn)移酶催化，利用GSH，合成?-谷氨酰氨基酸進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)。消耗的GSH可重新再合成。?-谷氨酰基循環(huán)半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸甘氨酸肽酶?-谷氨酸環(huán)化轉(zhuǎn)移酶氨基酸5-氧脯氨酸谷氨酸5-氧脯氨酸酶ATPADP+Pi?-谷氨酰半胱氨酸?-谷氨酰半胱氨酸合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽合成酶ATPADP+Pi谷胱甘肽GSH細(xì)胞外γ-谷氨?；D(zhuǎn)移酶細(xì)胞膜細(xì)胞內(nèi)氨基酸COOHCHNH2CH2CH2CONHCHCOOHR?-谷氨酰氨基酸（三）肽的吸收利用腸粘膜細(xì)胞上的二肽或三肽的轉(zhuǎn)運(yùn)體系

8、進(jìn)行吸收，也是一種耗能的主動(dòng)吸收過(guò)程。三、氨基酸的轉(zhuǎn)化：四、蛋白質(zhì)的腐敗作用腐敗分解作用（putrefaction）主要在大腸中進(jìn)行，是細(xì)菌對(duì)蛋白質(zhì)及其消化產(chǎn)物的分解作用。腐敗分解作用包括水解、氧化、還原、脫羧、脫氨、脫