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1、蛋白質(zhì)分解代謝catabolismofprotein本章主要內(nèi)容蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用蛋白質(zhì)的消化、吸收和腐敗氨基酸的一般代謝一些氨基酸的特殊代謝第一節(jié)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性：1、參與催化、代謝調(diào)節(jié)、運動、運輸、免疫防御等生命活動2、作為組織結構的材料3、氧化供能一、氮平衡氮總平衡：攝入氮＝排出氮健康成年人氮正平衡：攝入氮＞排出氮兒童、孕婦、恢復期病人氮負平衡：攝入氮＜排出氮長期饑餓、消耗性疾病等通過氮平衡(nitrogenbalance)反映機體蛋白質(zhì)代謝概況1g氮=6.25g蛋白質(zhì)·最低生理需要量：30～50g·營養(yǎng)學會推薦的需要量：70～80g二、蛋
2、白質(zhì)的生理需要量三、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值(nutritionvalue)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于組成蛋白質(zhì)的必需氨基酸的種類、含量和比例。必需氨基酸：體內(nèi)需要而自身又不能合成，必須由食物提供的氨基酸異亮氨酸(Ile)、甲硫氨酸(Met)、纈氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、蘇氨酸(Thr)、賴氨酸(Lys)(essentialaminoacids)食物蛋白質(zhì)的互補作用概念：將不同種類的蛋白質(zhì)混合食用，互相補充所缺少的必需氨基酸，而提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值生理價值單獨食用混合食用食物玉米60小米57大豆64小麥67小米57大豆64牛肉69
3、7389第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收和腐敗蛋白質(zhì)胃蛋白酶多肽胰酶腸激酶(+)寡肽(氨基酸)氨基酸氨基肽酶二肽酶一、蛋白質(zhì)的消化H二、氨基酸的吸收和轉(zhuǎn)運中性氨基酸載體堿性氨基酸載體酸性氨基酸載體亞氨基酸和甘氨酸載體氨基酸吸收機制：需載體蛋白、耗能、需鈉三、蛋白質(zhì)的腐敗作用(putrefaction)未被消化蛋白質(zhì)未被吸收氨基酸腸道細菌產(chǎn)生一系列的物質(zhì)胺類、酚類、吲哚、硫化氫、氨、甲烷腐敗作用產(chǎn)生的各種物質(zhì)組氨酸賴氨酸酪氨酸苯丙氨酸氨基酸CO2胺類苯丙氨酸酪氨酸腸菌苯乙胺酪胺肝臟正常解毒肝病Β-羥化酶腦組織苯乙醇胺羥酪胺假神經(jīng)遞質(zhì)肝性腦昏迷胺類的毒性（假神經(jīng)遞質(zhì)的形成）
4、腐敗作用產(chǎn)生的各種物質(zhì)色氨酸酪氨酸腐敗作用產(chǎn)生的各種物質(zhì)半胱氨酸硫化氫、甲烷等氨基酸NH3氨基酸的一般代謝氨基酸代謝庫食物蛋白質(zhì)消化吸收組織蛋白質(zhì)分解體內(nèi)合成非必需氨基酸合成組織蛋白一般代謝脫氨脫羧α-酮酸胺類特殊代謝其他含氮化合物氨基酸代謝情況一、氨基酸的脫氨基(deamination)作用脫氨基作用是氨基酸的分解代謝的主要途徑1.轉(zhuǎn)氨基作用2.氧化脫氨基作用3.轉(zhuǎn)氨基作用與氧化脫氨基作用聯(lián)合脫氨基作用4.轉(zhuǎn)氨基作用與嘌呤核苷酸循環(huán)聯(lián)合脫氨基氨基酸氨α-酮酸（一）轉(zhuǎn)氨基作用轉(zhuǎn)氨酶磷酸吡哆醛（胺）(transaminase)⑴丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(ALT或GPT)⑵
5、天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(AST或GOT)1、體內(nèi)重要的轉(zhuǎn)氨酶(alanineaminotransferase)(aspartateaminotransferase)CH3CHNH2COOH+ALTCH3C=OCOOH+丙氨酸α-酮戊二酸丙酮酸谷氨酸COOH(CH2)2C=OCOOHCOOH(CH2)2CHNH2COOHCOOH(CH2)2C=OCOOHCOOHCH2CHNH2COOH+ASTCOOHCH2C=OCOOHCOOH(CH2)2CHNH2COOH天冬氨酸α-酮戊二酸草酰乙酸谷氨酸+2、ALT、AST的臨床意義ALT常用于急性肝炎的輔助診斷AST常用于心肌梗
6、塞的輔助診斷正常成人各組織中AST和ALT活性（單位/g濕組織）組織名稱ASTALT心臟1560007100肝臟14200044000骨骼肌990004800腎臟9100019000胰臟280002000脾臟140001200肺臟10000700血清2016只轉(zhuǎn)移氨基而并沒有脫氨轉(zhuǎn)氨基作用的局限性：（二）氧化脫氨基作用氧化脫氫水解脫氨1、L-谷氨酸脫氫酶的氧化脫氨基體內(nèi)催化氧化脫氨基作用的酶主要是L-谷氨酸脫氫酶L-谷氨酸脫氫酶NAD+NADH+H+（NADP+NADPH+H+）+H2O-H2O⑴活性高、分布廣，（肌肉中活性很低）⑵催化的反應可逆，逆過程可合成谷
7、氨酸3、氧化脫氨基作用的局限性：僅谷氨酸經(jīng)此脫氨2、谷氨酸脫氫酶的特點：（三）聯(lián)合脫氨基作用轉(zhuǎn)氨基作用和谷氨酸的氧化脫氨基聯(lián)合進行(肌肉組織中活性低)●使體內(nèi)許多AA能真正脫氨●其逆反應是合成非必需AA的主要途徑聯(lián)合脫氨基作用的意義：（四）嘌呤核苷酸循環(huán)是肌肉組織中的聯(lián)合脫氨基作用二、氨的代謝（一）氨的來源和去路氨基酸脫氨基胺類氧化腸道吸收合成非必需氨基酸、嘌呤、嘧啶合成尿素氨合成谷氨酰胺●血中尿素擴散到腸管水解產(chǎn)生的氨腸道PH↑，NH4+→NH3，腸道氨吸收↑高血氨病人禁用堿性肥皂液灌腸●蛋白質(zhì)的腐敗作用產(chǎn)生的氨腸管吸收的氨肝硬化腹水病人，不宜使用堿性利尿藥（
8、二）氨的轉(zhuǎn)運1、谷氨酰胺
