飯店管理課程作業(yè)-吳鴻成-21120078

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1、新時(shí)期飯店用工管理策略研究旅游管理11級(jí)（碩）學(xué)號(hào)：21120078吳鴻成摘要新時(shí)期的飯店用工策略必須考慮到兩個(gè)方面的問(wèn)題，一個(gè)是酒店行業(yè)在新時(shí)期的特點(diǎn)，一個(gè)是80后員工的個(gè)性特征首先，新時(shí)期的酒店用工已經(jīng)失去了往日的風(fēng)光，不再是就業(yè)者眼中的“香餑餑”了，動(dòng)輒十里挑一、被求職者擠破門檻的現(xiàn)象再也難得一見。飯店人力資源流失已成為我國(guó)飯店業(yè)令人困擾的問(wèn)題。飯店人力資源流失會(huì)給飯店經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)一系列消極影響，如服務(wù)質(zhì)量下降、客源流失、招聘及培訓(xùn)成本加大等。對(duì)勞動(dòng)密集型的飯店企業(yè)來(lái)說(shuō)，人力資源是最重要的資源。其次，隨著社會(huì)的發(fā)展，80后員工已

2、經(jīng)逐漸成為工作主力，并且日益成為推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的決定性力量。但是傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)契約對(duì)他們的約束和激勵(lì)作用不斷的顯出局限性。本文對(duì)當(dāng)前飯店人力資源流失原因進(jìn)行了分析，找出問(wèn)題的癥結(jié)，提出了減少人力資源流失的對(duì)策：在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，飯店要想吸引和留住員工，提高員工的滿意感和忠誠(chéng)度，必須以強(qiáng)有力的企業(yè)文化為支撐，以與勞動(dòng)價(jià)值相符的薪酬待遇為基礎(chǔ)，以“以人為本”的企業(yè)氛圍為依托，將“員工第一”的理念貫徹到人力資源管理工作中。并且必須重視80后個(gè)個(gè)性特征，在經(jīng)濟(jì)契約的激勵(lì)下，必須有效的輔之以心理契約的約束與激勵(lì)。1.新時(shí)期酒店用工問(wèn)題分析1.1新時(shí)

3、期酒店行業(yè)特征1.1.1新時(shí)期酒店用工基本特征近幾年，隨著群眾生活水平不斷提高，可支配收入持續(xù)增加，生活方式的創(chuàng)新，居民外出旅游次數(shù)增加，各類公務(wù)、商務(wù)活動(dòng)頻繁，促進(jìn)了國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的快速發(fā)展。其實(shí)，2002年以來(lái)，我國(guó)住宿餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，其占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比例也突破10％，之后一路攀升到2009年的14．4％。參見下表1：尤其是眾多國(guó)際知名飯店集團(tuán)，持續(xù)看好中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景，大舉拓展中國(guó)市場(chǎng)，使飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。飯店業(yè)的快速發(fā)展也帶來(lái)了人才的激烈競(jìng)爭(zhēng)，員工流失率居高不下，頻頻出現(xiàn)的“招工難”及“用工荒”，不僅對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)管理

4、者造成了極大困擾，而且將對(duì)我國(guó)飯店業(yè)的健康發(fā)展帶來(lái)較大制約和不利影響。1.1.2飯店人力資源流失原因分析近年來(lái)，我國(guó)星級(jí)飯店人力資源流失呈現(xiàn)出不斷上升趨勢(shì)，這一點(diǎn)在中低端、中小型、非公有制的單體飯店表現(xiàn)得尤為明顯。尤其是受全球金融危機(jī)和物價(jià)上漲因素影響，通貨膨脹預(yù)期壓力巨大，用工成本不斷上升，對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)和人力資源管理造成了很大壓力。據(jù)濟(jì)南某四星級(jí)飯店管理人員講，他所在的飯店，由于餐飲部缺少服務(wù)員，每天有幾個(gè)服務(wù)員上班，就開幾桌宴會(huì)，有時(shí)會(huì)有一半的宴會(huì)廳處于閑置狀態(tài)；而在上班的服務(wù)員中，還有一部分是來(lái)自學(xué)校的實(shí)習(xí)生。有的飯店由于缺少客房

5、服務(wù)員，不僅影響了客房出租率，而且使客房服務(wù)員長(zhǎng)期處于超負(fù)荷工作狀態(tài)，影響了飯店的服務(wù)質(zhì)量。調(diào)查顯示，我國(guó)飯店從業(yè)人員平均流失率高達(dá)33．65％，餐廳員工流失率為27．14％，廚房員工流失率更是達(dá)到了37．95％，見下圖：結(jié)合文獻(xiàn)的閱讀，飯店人力資源流失原因既有社會(huì)轉(zhuǎn)型、城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)、城鎮(zhèn)化發(fā)展速度較快、物價(jià)房地產(chǎn)漲幅過(guò)高等復(fù)雜的社會(huì)問(wèn)題，也有飯店管理體制落后、用工不規(guī)范等自身的原因，但其根本原因在于，飯店基層員工工資的增長(zhǎng)幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上GDP的增速和物價(jià)的上漲的幅度。飯店人力資源流失在不同所有制、不同星級(jí)的飯店中表現(xiàn)得不盡相同，五星

6、級(jí)飯店、外資飯店、大型飯店集團(tuán)、依附于大型企業(yè)及政府機(jī)關(guān)的飯店相對(duì)較好一些。所以本文對(duì)數(shù)量眾多的中低端、中小型單體飯店普遍存在的人力資源流失原因做一簡(jiǎn)要分析。(一)工資偏低，增長(zhǎng)幅度較慢。當(dāng)一個(gè)行業(yè)進(jìn)入壁壘程度低或存在外界誘惑時(shí)，人才便會(huì)流失。飯店業(yè)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最為充分、市場(chǎng)化程度最高的行業(yè)之一，其利潤(rùn)空間越來(lái)越小。飯店業(yè)多數(shù)崗位員工的工資水平只是略高于當(dāng)?shù)氐淖畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)，而且靠超長(zhǎng)勞動(dòng)時(shí)間獲得，在有些欠發(fā)達(dá)地區(qū)的飯店，員工的實(shí)際工資收入還低于當(dāng)?shù)氐淖畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)。統(tǒng)計(jì)顯示，最近10年來(lái)，飯店從業(yè)人員的工資不僅偏低，而且工資增長(zhǎng)幅度、速度

7、相比其他行業(yè)也是最低、最慢的。在通脹壓力日益加大的情況下，員工低廉的工薪收入已經(jīng)不能滿足生活的需要，飯店就業(yè)吸引力不斷下降；加之經(jīng)營(yíng)成本提高，利潤(rùn)空間被壓縮，加薪空問(wèn)相對(duì)較小。飯店工作節(jié)奏快、壓力大，員工流失不可避免。較高的人力資源流失也使得員工難以更好地融人企業(yè)，缺乏對(duì)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)注和熱情，使飯店業(yè)成為用工荒的“重災(zāi)區(qū)”。(二)進(jìn)城務(wù)工人員回流返鄉(xiāng)。飯店是勞動(dòng)密集型企業(yè)，無(wú)論是高星級(jí)飯店還是社會(huì)餐館，都使用了許多新生代農(nóng)民工和進(jìn)城務(wù)工人員。金融危機(jī)之后，曾被進(jìn)城務(wù)工人員普遍看好的飯店業(yè)用工(工資不高，但大多數(shù)提供吃住)，由于難以

8、提供穩(wěn)定的收入和社會(huì)保障，失去了以往的優(yōu)勢(shì)，導(dǎo)致務(wù)工人員在找不到穩(wěn)定的就業(yè)崗位之后，便放棄打工，提前返鄉(xiāng)。另外，隨著城市居住與生活成本的日益高漲，城市的生活壓力越來(lái)越大，使得務(wù)工人員難以在城市中長(zhǎng)久立足；或者是進(jìn)城務(wù)工之