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《飯店管理課程作業(yè)-吳鴻成-21120078.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、新時期飯店用工管理策略研究旅游管理11級（碩）學(xué)號：21120078吳鴻成摘要新時期的飯店用工策略必須考慮到兩個方面的問題，一個是酒店行業(yè)在新時期的特點，一個是80后員工的個性特征首先，新時期的酒店用工已經(jīng)失去了往日的風(fēng)光，不再是就業(yè)者眼中的“香餑餑”了，動輒十里挑一、被求職者擠破門檻的現(xiàn)象再也難得一見。飯店人力資源流失已成為我國飯店業(yè)令人困擾的問題。飯店人力資源流失會給飯店經(jīng)營管理帶來一系列消極影響，如服務(wù)質(zhì)量下降、客源流失、招聘及培訓(xùn)成本加大等。對勞動密集型的飯店企業(yè)來說，人力資源是最重要的資源。其次，隨著社會的發(fā)展，80后員工已
2、經(jīng)逐漸成為工作主力，并且日益成為推動企業(yè)發(fā)展的決定性力量。但是傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)契約對他們的約束和激勵作用不斷的顯出局限性。本文對當(dāng)前飯店人力資源流失原因進(jìn)行了分析，找出問題的癥結(jié)，提出了減少人力資源流失的對策：在激烈的市場競爭中，飯店要想吸引和留住員工，提高員工的滿意感和忠誠度，必須以強(qiáng)有力的企業(yè)文化為支撐，以與勞動價值相符的薪酬待遇為基礎(chǔ)，以“以人為本”的企業(yè)氛圍為依托，將“員工第一”的理念貫徹到人力資源管理工作中。并且必須重視80后個個性特征，在經(jīng)濟(jì)契約的激勵下，必須有效的輔之以心理契約的約束與激勵。1.新時期酒店用工問題分析1.1新時
3、期酒店行業(yè)特征1.1.1新時期酒店用工基本特征近幾年，隨著群眾生活水平不斷提高，可支配收入持續(xù)增加，生活方式的創(chuàng)新，居民外出旅游次數(shù)增加，各類公務(wù)、商務(wù)活動頻繁，促進(jìn)了國內(nèi)旅游市場的快速發(fā)展。其實，2002年以來，我國住宿餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，其占全社會消費品零售總額的比例也突破10％，之后一路攀升到2009年的14．4％。參見下表1：尤其是眾多國際知名飯店集團(tuán)，持續(xù)看好中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景，大舉拓展中國市場，使飯店業(yè)的競爭日趨激烈。飯店業(yè)的快速發(fā)展也帶來了人才的激烈競爭，員工流失率居高不下，頻頻出現(xiàn)的“招工難”及“用工荒”，不僅對飯店經(jīng)營管理
4、者造成了極大困擾，而且將對我國飯店業(yè)的健康發(fā)展帶來較大制約和不利影響。1.1.2飯店人力資源流失原因分析近年來，我國星級飯店人力資源流失呈現(xiàn)出不斷上升趨勢，這一點在中低端、中小型、非公有制的單體飯店表現(xiàn)得尤為明顯。尤其是受全球金融危機(jī)和物價上漲因素影響，通貨膨脹預(yù)期壓力巨大，用工成本不斷上升，對飯店經(jīng)營和人力資源管理造成了很大壓力。據(jù)濟(jì)南某四星級飯店管理人員講，他所在的飯店，由于餐飲部缺少服務(wù)員，每天有幾個服務(wù)員上班，就開幾桌宴會，有時會有一半的宴會廳處于閑置狀態(tài)；而在上班的服務(wù)員中，還有一部分是來自學(xué)校的實習(xí)生。有的飯店由于缺少客房
5、服務(wù)員，不僅影響了客房出租率，而且使客房服務(wù)員長期處于超負(fù)荷工作狀態(tài)，影響了飯店的服務(wù)質(zhì)量。調(diào)查顯示，我國飯店從業(yè)人員平均流失率高達(dá)33．65％，餐廳員工流失率為27．14％，廚房員工流失率更是達(dá)到了37．95％，見下圖：結(jié)合文獻(xiàn)的閱讀，飯店人力資源流失原因既有社會轉(zhuǎn)型、城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)、城鎮(zhèn)化發(fā)展速度較快、物價房地產(chǎn)漲幅過高等復(fù)雜的社會問題，也有飯店管理體制落后、用工不規(guī)范等自身的原因，但其根本原因在于，飯店基層員工工資的增長幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上GDP的增速和物價的上漲的幅度。飯店人力資源流失在不同所有制、不同星級的飯店中表現(xiàn)得不盡相同，五星
6、級飯店、外資飯店、大型飯店集團(tuán)、依附于大型企業(yè)及政府機(jī)關(guān)的飯店相對較好一些。所以本文對數(shù)量眾多的中低端、中小型單體飯店普遍存在的人力資源流失原因做一簡要分析。(一)工資偏低，增長幅度較慢。當(dāng)一個行業(yè)進(jìn)入壁壘程度低或存在外界誘惑時，人才便會流失。飯店業(yè)是市場競爭最為充分、市場化程度最高的行業(yè)之一，其利潤空間越來越小。飯店業(yè)多數(shù)崗位員工的工資水平只是略高于當(dāng)?shù)氐淖畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)，而且靠超長勞動時間獲得，在有些欠發(fā)達(dá)地區(qū)的飯店，員工的實際工資收入還低于當(dāng)?shù)氐淖畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)。統(tǒng)計顯示，最近10年來，飯店從業(yè)人員的工資不僅偏低，而且工資增長幅度、速度
7、相比其他行業(yè)也是最低、最慢的。在通脹壓力日益加大的情況下，員工低廉的工薪收入已經(jīng)不能滿足生活的需要，飯店就業(yè)吸引力不斷下降；加之經(jīng)營成本提高，利潤空間被壓縮，加薪空問相對較小。飯店工作節(jié)奏快、壓力大，員工流失不可避免。較高的人力資源流失也使得員工難以更好地融人企業(yè)，缺乏對企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)注和熱情，使飯店業(yè)成為用工荒的“重災(zāi)區(qū)”。(二)進(jìn)城務(wù)工人員回流返鄉(xiāng)。飯店是勞動密集型企業(yè)，無論是高星級飯店還是社會餐館，都使用了許多新生代農(nóng)民工和進(jìn)城務(wù)工人員。金融危機(jī)之后，曾被進(jìn)城務(wù)工人員普遍看好的飯店業(yè)用工(工資不高，但大多數(shù)提供吃住)，由于難以
8、提供穩(wěn)定的收入和社會保障，失去了以往的優(yōu)勢，導(dǎo)致務(wù)工人員在找不到穩(wěn)定的就業(yè)崗位之后，便放棄打工，提前返鄉(xiāng)。另外，隨著城市居住與生活成本的日益高漲，城市的生活壓力越來越大，使得務(wù)工人員難以在城市中長久立足；或者是進(jìn)城務(wù)工之
