【5A版】烘焙培訓(xùn)課件.ppt

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1、2021/7/20第一版生鮮商品部烘焙科培訓(xùn)課件培訓(xùn)項(xiàng)目:231人員商品日常工作關(guān)鍵點(diǎn)烘焙課分類烘焙商品知識烘焙員工工作內(nèi)容烘焙經(jīng)理主管每日、每周、每月工作內(nèi)容生鮮店副總經(jīng)理工作時間及每日工作內(nèi)容員工排班培訓(xùn)流程及規(guī)范烘焙課分類烘焙商品知識新品培訓(xùn)、考核流程訂貨管理面銷管理收貨管理促銷管理倉庫管理出清管理生產(chǎn)計(jì)劃管理損耗管理定價管理報(bào)損管理陳列管理盤點(diǎn)管理1、掌握與本崗位相關(guān)的流程和公司的規(guī)章制度；2、熟悉烘焙商品的分類；3、熟悉烘焙商品知識及商品陳列要求；4、負(fù)責(zé)做好排面維護(hù)，確保缺貨商品及時反饋；5、負(fù)

2、責(zé)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；6、負(fù)責(zé)做好現(xiàn)場促銷，提高銷售隨手還原孤兒商品。7、對收貨的數(shù)量與品質(zhì)負(fù)責(zé)；8、負(fù)責(zé)原料缺貨及時反饋，協(xié)助主管做好訂貨工作；1人員管理烘焙員工工作內(nèi)容9、定期對競爭對手商品結(jié)構(gòu)、價格的調(diào)研；10、負(fù)責(zé)商品品質(zhì)管理，商品先進(jìn)先出，定期檢查商品質(zhì)量和保質(zhì)期，問題商品及時上報(bào)，填寫商品質(zhì)量登記卡；11、掌握標(biāo)識使用要求；標(biāo)識使用正確且齊全；12、確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生以及定期做好冷藏冷凍庫的清潔工作；13、關(guān)注商品銷售過程中質(zhì)量安全；14、參加盤點(diǎn)，保證盤點(diǎn)準(zhǔn)確性；15、負(fù)責(zé)倉庫整理，確保原料、商

3、品先進(jìn)先出，做好入庫標(biāo)貼填寫；16、參加例會、各類培訓(xùn)，完成主管交辦的其他事項(xiàng)；1人員管理果蔬經(jīng)理主管工作職責(zé)烘焙員工工作內(nèi)容1人員管理1人員管理烘焙經(jīng)理主管工作內(nèi)容1、執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)；2、檢查系統(tǒng)價格是否有異動，促銷商品價格是否正確；3、檢查當(dāng)日人員出勤情況，如有異常情況及時調(diào)整；4、合理制定生產(chǎn)計(jì)劃表，根據(jù)當(dāng)日銷售及時調(diào)整；5、檢查商品的價格標(biāo)簽是否正確，商品保質(zhì)期是否完好、有無霉變、破損等質(zhì)量問題。品質(zhì)不良的商品要及時收回處理，不出售過保質(zhì)期、變質(zhì)產(chǎn)品；6、監(jiān)督對自制烘焙產(chǎn)品包裝，貼價格標(biāo)簽

4、，確保商品價格標(biāo)簽正確性；7、檢查所有成品生產(chǎn)日期、原料開封日期標(biāo)貼填寫的準(zhǔn)確性；8、檢查臺面缺貨情況并及時進(jìn)行補(bǔ)貨，確保臺面上的品種齊全、規(guī)范陳列；9、合理訂貨，確保所需原料齊全，避免原料缺失影響生產(chǎn)；1人員管理烘焙經(jīng)理主管工作內(nèi)容10、負(fù)責(zé)月中月末對烘焙整體課室盤點(diǎn)；11、檢查總部每月下發(fā)必做品項(xiàng)的執(zhí)行情況；12、檢查所有商品品質(zhì)是否良好，杜絕不良商品陳列貨架；13、檢查課室孤兒商品是否符合售賣條件，對不符合品質(zhì)要求的商品放在報(bào)損區(qū)域；14、檢查各崗位區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)；15、定期做市場調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果及

5、時反饋給相關(guān)人員；16、回答顧客咨詢，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；17、跟蹤課室設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況及時報(bào)修；18、檢查生產(chǎn)崗位的員工是否按公司食譜卡進(jìn)行生產(chǎn)制作；1人員管理1人員管理烘焙經(jīng)理主管每周工作內(nèi)容1、總結(jié)上周人員排班是否合理，及時調(diào)整本周人員安排。2、根據(jù)上周的銷售結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，制定本周銷售計(jì)劃以及相對措施。3、對促銷商品未達(dá)到課室銷售占比20%商品進(jìn)行分析總結(jié)，及時調(diào)整。4、周工作計(jì)劃進(jìn)度檢討，如賣場單品銷售、業(yè)績回顧、客單、設(shè)備保養(yǎng)、清潔檢核。5、組織課室人員開周例會，回顧上周工作內(nèi)容、分析銷售情況以及

6、本周的工作計(jì)劃，傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)安排的工作事項(xiàng)；1人員管理烘焙經(jīng)理主管每月工作內(nèi)容一、每月工作流程：1、上月銷售業(yè)績、毛利、毛利率分析。2、分析半月銷售業(yè)績、毛利、毛利率達(dá)成情況，定制下半月調(diào)整方案。3、DM商品銷售分析，做提升銷售計(jì)劃。4、當(dāng)月進(jìn)銷存分析報(bào)表、了解烘焙之經(jīng)營狀況。5、盤點(diǎn)作業(yè)流程：準(zhǔn)備月中月末盤點(diǎn)事宜的準(zhǔn)備。6、制定下月工作計(jì)劃及人員排班。7、下月人員培訓(xùn)計(jì)劃。（專業(yè)崗位技能提升）二、賣場大型生產(chǎn)設(shè)備、冷凍冷藏庫的清潔保養(yǎng)，宣導(dǎo)食品安全管理。1人員管理1人員管理1人員管理1人員管理培訓(xùn)項(xiàng)目:23

7、1商品人員日常工作關(guān)鍵點(diǎn)烘焙課分類烘焙商品知識新品培訓(xùn)、考核流程訂貨管理面銷管理收貨管理促銷管理倉庫管理出清管理生產(chǎn)計(jì)劃管理損耗管理定價管理報(bào)損管理陳列管理盤點(diǎn)管理烘焙員工工作內(nèi)容烘焙經(jīng)理主管每日、每周、每月工作內(nèi)容生鮮店副總經(jīng)理工作時間及每日工作內(nèi)容員工排班培訓(xùn)流程及規(guī)范商品—烘焙課分類2商品—烘焙課分類2面包分類明細(xì)蛋糕分類明細(xì)2商品—烘焙商品知識糕點(diǎn)分類明細(xì)2商品—烘焙商品知識季節(jié)性商品分類明細(xì)2商品—烘焙商品知識2商品—烘焙商品知識黃金海岸臺面商品陳列圖新品推廣流程2商品—烘焙商品知識一、烘焙新品研

8、發(fā)：以季度、節(jié)日為周期；1、計(jì)劃每季度研發(fā)10-15款新品，經(jīng)試做品嘗最終確定10款新品左右。新品推出同時將淘汰部分系統(tǒng)銷售較差產(chǎn)品；2、以不同節(jié)日為主題研發(fā)3-5款主題產(chǎn)品，經(jīng)試做品嘗最終確定3款新品左右；產(chǎn)品銷售周期為一月；二、新品研發(fā)主要：以競爭對手、專業(yè)烘焙餅店暢銷產(chǎn)品、自主研發(fā)為主；三、新品推廣流程：產(chǎn)品研發(fā)→制作食譜卡→試做品嘗→調(diào)整食譜卡→培訓(xùn)→考核→推廣→銷售總結(jié)；培訓(xùn)