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《米皮-征求意見(jiàn)稿》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、ICS67.060X11LS中華人民共和國(guó)糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/TXXXXX—XXXX米皮Steamedcoldricenoodles(征求意見(jiàn)稿)-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局發(fā)布LS/TXXXXX—XXXX前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC270)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、陜西華榮萬(wàn)盛食品有限公司、西安市食品藥品檢驗(yàn)所、西安市質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化研究院、陜西瑞意食品有限公司、岐山百年美陽(yáng)民俗食品有限公司、漢中市桂源食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草
2、人:張耀武、呂巖、蘆智遠(yuǎn)、馬振剛、張亞鋒、張紅玲、雷震、莫浩越、李強(qiáng)。ILS/TXXXXX—XXXX米皮1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了米皮的術(shù)語(yǔ)定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為原料,添加或不添加淀粉及其他輔料,經(jīng)調(diào)制、熟制、成型、包裝等工藝制成的商品米皮。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于米皮包裝中附帶的面筋、調(diào)味料和菜肴。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/Tl9l包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1354大米GB2715糧
3、食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用油GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB574
4、9生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則LS/T3211方便面SB/T11194方便面調(diào)味料JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法(原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào))3術(shù)語(yǔ)和定義1LS/TXXXXX—XXXX下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1米皮steamedcoldricenoodles以大米為原料,添加或不添加淀粉及其他輔料,經(jīng)調(diào)制、熟制、成型、包裝等工藝制成的方便食品。4技術(shù)要求4.1原輔料及調(diào)味料包4.1.1大米(黑米、紅米):應(yīng)符合GB1354的規(guī)
5、定。4.1.2生產(chǎn)用水:應(yīng)符合GB5749規(guī)定。4.1.3食用油:應(yīng)符合GB2716規(guī)定。4.1.4食用鹽:應(yīng)符合GB2721規(guī)定。4.1.5調(diào)料包:應(yīng)符合SB/T11194規(guī)定。4.1.6菜肴包:應(yīng)符合NY/T714的規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求色澤呈本品應(yīng)有的色澤組織形態(tài)外形完整、厚薄均勻,略有彈性滋味及氣味具有米皮固有的香味,允許有微酸味,無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分,g/100g≤75酸度,(°T)≤5.0鎘(以Cd計(jì),mg/kg),≤0.14.4微生物指標(biāo)2LS/TXXXX
6、X—XXXX4.4.1米皮產(chǎn)品致病菌限量應(yīng)符合GB29921中糧食制品類的規(guī)定。4.4.2米皮產(chǎn)品的其他微生物限量還應(yīng)符合表3規(guī)定。表3其他微生物限量采樣方案及限量項(xiàng)目ncmM45菌落總數(shù)(CFU/g)5210102大腸菌群(CFU/g)521010霉菌(CFU/g)≤1504.5食品安全要求4.5.1食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880及相關(guān)公告的規(guī)定。4.5.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.5.3污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.5.4農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.
7、6凈含量要求應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》中要求。5檢驗(yàn)方法5.1感官取適量試樣置于白瓷盤(pán)中,使用刀具分割后,在自然光下觀察色澤和雜質(zhì),聞其氣味,用溫開(kāi)水漱口,品嘗滋味。5.2理化指標(biāo)5.2.1試樣處理取樣品約200g,粉碎均勻,立即檢測(cè)或密封保存于4℃冰箱中備用。5.2.2水分按GB5009.3第一法的規(guī)定執(zhí)行。5.2.3酸度按GB5009.239第一法的規(guī)定執(zhí)行。5.2.4鎘按GB5009.15的規(guī)定執(zhí)行。5.3微生物指標(biāo)3LS/TXXXXX—