編制說明-米皮-征求意見稿

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1、《米皮》行業(yè)標準編制說明1標準制定的意義米皮和米皮都屬于涼皮,米皮發(fā)源于陜西,在全國各地都有流傳,是非常受歡迎的地方特色小吃,按照原材料的不同可以分為米皮和米皮兩大類。2014年習近平總書記宴請臺灣國民黨前主席連戰(zhàn)時,曾采用家宴的方式,涼皮就是其中一味小吃,之后涼皮隨著“習連套餐”的盛行更是風靡全國。近幾年,寶雞搟米皮、寧夏大武口涼皮、新疆焉耆回民涼皮等區(qū)域流派先后榮獲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認定,足見米皮具有不俗的美食江湖地位。米皮是我國傳統(tǒng)的特色小吃,其傳統(tǒng)加工工藝是以大米為主要原料,經(jīng)選米、浸泡、磨漿、點漿、蒸制、成型、包

2、裝等工藝制作而成。近年來來隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展,米皮皮生產(chǎn)在保留傳統(tǒng)工藝的基礎上,又增加了真空包裝、巴士殺菌等加工工藝,米皮行業(yè)已逐步擺脫了無包裝、保質(zhì)期短的缺點,實現(xiàn)了米皮產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化、速食化。目前米皮生產(chǎn)企業(yè)主要集中在陜西地區(qū),產(chǎn)品的執(zhí)行標準均為企業(yè)標準。由于缺少統(tǒng)一的國家標準、行業(yè)標準,因此各生產(chǎn)商的企業(yè)標準之間技術指標差異較大,因此制定一個米皮的食品安全地方標準勢在必行。我們認為制定米皮的行業(yè)標準有以下幾點重要意義:(1)是現(xiàn)代即食快餐食品市場發(fā)展的需求,對于保證食品安全意義重大。米皮現(xiàn)在已遍布全國,流行南北

3、,并走向全球市場。從大的連鎖餐飲企業(yè)到小的路邊攤都有經(jīng)營(魏家涼皮在全國有連鎖店300余家),預包裝產(chǎn)業(yè)企業(yè)也越來越多,形成了一批領軍企業(yè)。但市場上產(chǎn)品質(zhì)量層次不齊,由于缺乏統(tǒng)一標準,產(chǎn)品質(zhì)量難以有效控制,客觀地降低了消費者的認同,也帶來了部分負面的評價,對整個行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了不利的影響,因此制定統(tǒng)一的標準勢在必行。通過起草與討論行業(yè)標準,從源頭上確定一個行業(yè)的標桿,逐步規(guī)范行業(yè)經(jīng)營水平,才能扭轉(zhuǎn)局面,形成米皮行業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。(2)是農(nóng)業(yè)供給側改革和精準扶貧的要求,對于優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構推動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展意義重大。農(nóng)業(yè)供給

4、側改革要求優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構,保證產(chǎn)出品的質(zhì)量。秦巴山區(qū)稻米在直接食用時口感一般,但做米皮具有天然優(yōu)勢,米皮行業(yè)的壯大既能使這些小麥產(chǎn)品做到物盡其用,有使其有了增值的過程。米皮作為一種農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品,可以在一些區(qū)域重點推廣,做到精準扶貧,而且由于米皮制造的相對簡便性,可以成為農(nóng)民增收的有力措施。制定標準也符合農(nóng)業(yè)供給側改革中保障產(chǎn)出品質(zhì)量的要求。(3)是響應國家一帶一路戰(zhàn)略的要求,對于加強國際交流與合作意義重大。陜西是絲綢之路起點,米皮也早已經(jīng)沿絲綢之路走到了中亞等國,從西北五省到中亞各國都極為流行。近幾年海外對米皮的需求

5、量頁越來越大,特別是對北美地區(qū)米皮產(chǎn)品近幾年出口量激增。但由于米皮沒有全國統(tǒng)一的行業(yè)標準,在出口時對產(chǎn)品質(zhì)量和歸類都比較模糊,許多企業(yè)都受到困擾,因此制定一個行業(yè)標準勢在必行。(4)是實現(xiàn)陜西追趕超越的要求,對于創(chuàng)新發(fā)展、快速發(fā)展意義重大。陜西米皮(含米皮),是陜西人對外自豪的一張亮麗名片。產(chǎn)品推廣,標準先行,經(jīng)濟發(fā)展方面追趕超越,標準制定也要追趕超越。該標準的制定有利于米皮行業(yè)的規(guī)范和發(fā)展,為米皮生產(chǎn)企業(yè)組織生產(chǎn)、質(zhì)量評價和檢驗檢測提供依據(jù),為推動傳統(tǒng)食品發(fā)展做貢獻,對于保障消費者的食品安全具有積極的作用。2工作簡況

6、(包括任務來源、主要工作過程、標準主要起草人及其所做工作等)本標準的制定的主要依據(jù)是:《國家糧食局辦公室關于下達2017年第二批糧油行業(yè)標準制修訂計劃的通知》(國糧辦發(fā)[2017]177號)。承擔機構:西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院;參與起草單位:陜西華榮萬盛食品有限公司、西安市食品藥品檢驗所、西安市質(zhì)量與標準化研究院、陜西瑞意食品有限公司、岐山百年美陽民俗食品有限公司、漢中市桂源食品有限公司。標準起草人員:張耀武、呂巖、蘆智遠、馬振剛、張亞鋒、張紅玲、雷震、莫浩越、李強。為了把《米皮》行業(yè)標準的制定工作做好,標準承擔單位于

7、2017年成立《米皮》地方標準起草小組,與行業(yè)專家共同商定了標準初步方案。現(xiàn)將該標準起草過程的前期工作情況做一簡要匯報:(1)國內(nèi)外相關標準的收集整理及情況匯總:-1-主要在百度、google等搜索網(wǎng)站、相關標準搜索等網(wǎng)站上以“米皮”、“標準”為關鍵詞進行國內(nèi)外相關標準的搜索和查詢,結果發(fā)現(xiàn)目前國內(nèi)外均無相關的國家標準。相關行業(yè)標準1個:是由國家發(fā)展和改革委員會發(fā)布方便米粉(米線)標準QB/T2652-2004;相關地方標準2;企業(yè)標準目前僅收集到漢中市桂源食品有限公司的Q/HGY0001S-2018,這些質(zhì)量指標主要

8、包括水分、酸度、鹽、砷、鉛、、黃曲霉毒素B1、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌、致病菌等,但設置的指標類型和指標大小都差異較大。表1相關標準標準范圍執(zhí)行標準省份方便米粉(米線)QB/T2652一2004/米粉DB34/T1114-2009安徽米線、米粉DBS41/008—2016河南米粉DB46/113-2008海南濕米粉

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