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《068. 海底撈你學(xué)不會(huì)》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、海底撈你學(xué)不會(huì)目錄自序我寫海底撈推薦序1海底撈的機(jī)制寧高寧推薦序2幸福成就海底撈王石推薦序3他人幸福,自己幸福張維迎引子“低素質(zhì)”的農(nóng)民工火鍋很賺錢!挖不動(dòng)經(jīng)理,就挖服務(wù)員!第一章把他們當(dāng)人對(duì)待!客人是一桌一桌抓的把員工當(dāng)成家里人我的第二個(gè)家敢拼命的楊小麗人不僅需要吃和愛并不是所有人都值得信任無人看管的面包圈信任讓人笑“獎(jiǎng)杯車”青出于藍(lán)把他們當(dāng)人對(duì)待第二章雙手改變命運(yùn)用麻將精神去工作!雙手改變命運(yùn)堅(jiān)持就是人民幣天助自助者“高齡”干部謝英獵頭公司找挨罵!海底撈的“三無產(chǎn)品”使人成熟的不是歲月,而是經(jīng)歷!海底撈的“嫁妝”什么人需要公平?員工是一個(gè)一個(gè)吸引的!是善良,還
2、是聰明?員工也是顧客腹有詩書氣自華2
3、海底撈你學(xué)不會(huì)村看村,戶看戶,群眾看干部!海底撈大學(xué)海底撈的花木蘭海底撈的宿舍長(zhǎng)第三章不要丟了西瓜什么是職業(yè)精神?那一刻我哭了最討厭的客人是同行!占小便宜的顧客你是這樣的顧客嗎?“我最討厭別人叫我服務(wù)員!”第四章海底撈的危機(jī)張勇的擔(dān)憂師徒制的弊端海底撈的危機(jī)流程和制度的弊端世界是灰色的海底撈不考核利潤!績(jī)效考核是鋤頭能下蛋的雞才值錢!第五章張勇其人張勇其人第一次融資兩次“流產(chǎn)”的生意愛上當(dāng)?shù)膹堄隆捌兴_”施永宏海底撈的DNA“暴君”張勇善有善報(bào)第六章海底撈你學(xué)不會(huì)!韓國人眼中的海底撈會(huì)計(jì)師行向海底撈學(xué)習(xí)IT工程師學(xué)海底撈MBA學(xué)
4、海底撈首都機(jī)場(chǎng)學(xué)海底撈海底撈你學(xué)不會(huì)!跋撈起“海底撈”參考資料3
5、海底撈你學(xué)不會(huì)自序我寫海底撈2009年4月,海底撈案例在《哈佛商業(yè)評(píng)論》中文版上發(fā)表后,幾個(gè)出版社相繼約我寫一本海底撈的書??墒俏覍?duì)寫海底撈的書實(shí)在沒把握,加之又忙,就一一回絕了。2010年初,我的老朋友《中國企業(yè)家》特刊部主任邊杰,帶著《中國企業(yè)家》執(zhí)行總編輯李岷特地到北大找我。我動(dòng)心了,給海底撈董事長(zhǎng)張勇打電話,要寫這本書。張勇很猶豫,他說:“海底撈現(xiàn)在已經(jīng)名聲在外。盛名之下,其實(shí)難副。再出一本書,怕吹過了?!蔽艺f:“你再想想,我過些天給你電話?!钡诙坞娫?,張勇同意了,但他提出三個(gè)條件。他說:
6、“黃老師,第一,要寫就寫一個(gè)真的海底撈。要把海底撈好的一面與不好的一面、問題與困惑都展現(xiàn)出來;只要是真實(shí)的,我不介意。第二,寫海底撈的書,我可不給你錢。第三,你寫完了,我不審稿?!蔽艺f:“好。”于是,《中國企業(yè)家》給我派出大記者孫雅男小姐,一路陪我訪談,幫我整理資料。8個(gè)月后,這本書交給了中信出版社。這本書真難寫。張勇不僅把海底撈向我全面敞開,讓我采訪了海底撈的所有高管,還讓我進(jìn)入了他的家庭和他的過去;再加上他那一句“我不審稿”,4
7、海底撈你學(xué)不會(huì)就更讓我的筆格外糾結(jié)。寫這本書,我領(lǐng)教到被人充分信任并不是一件好事,因?yàn)樘林亍F鋵?shí),這就是張勇管人的方法,我著實(shí)地被
8、他“管”了一次。這本書完稿后,我開始嘀咕:是不是讓張勇看看?萬一我有什么地方寫得失實(shí)或不對(duì),給張勇和海底撈造成不好的影響怎么辦?后來,我忍住了。原因是:這是我的書,是我看海底撈的視角。世界是個(gè)萬花筒,海底撈也是一個(gè)萬花筒,每個(gè)人看的角度不同,圖案就不應(yīng)該相同。因此,本書如果對(duì)張勇或書中所有我提名或未提名的人造成不好的影響,我在此事先道歉。寫這本書的第二個(gè)難點(diǎn)是技術(shù)上的,按什么形式寫?按小說寫,寫了三萬字,就寫不下去了。按報(bào)告文學(xué)寫,開個(gè)頭也卡住了。從企業(yè)管理的角度寫,還是不行。折騰三個(gè)月,真難受!最后是對(duì)寫作一竅不通的老媽,一句話讓我定下了神。我?guī)?9歲的媽媽去吃
9、海底撈。老太太吃完后,出門說了一句,“這些農(nóng)村的孩子真讓人感動(dòng)!”對(duì),就把海底撈這些讓我感動(dòng)的事情寫出來,管他什么文體!于是,就有了這本62篇短文組成的“四不像”。這本書面市,我首先要感謝張勇。他讓我進(jìn)入了他的世界,并讓我肆無忌憚地探索!感謝張勇的母親張勇的太太,這兩位對(duì)張勇最重要的女人都向我敞開了她們的心扉。感謝張勇兒時(shí)的鄰居詹榮祥婆婆一家,他們讓我對(duì)張勇的歷史有了更深入的認(rèn)識(shí)。感謝張勇年輕時(shí)代的死黨和同學(xué)——同他一起創(chuàng)建海底撈的施永宏,他的坦誠、大度和忍讓,讓我感動(dòng)。感謝張勇年輕時(shí)代的死黨和同學(xué)——至今在海底撈當(dāng)采購大主管的楊濱,他讓我這個(gè)55歲5
10、海底撈你學(xué)
11、不會(huì)的,自以為知道人是怎么回事的人,對(duì)人又有了新的認(rèn)識(shí)。感謝楊小麗這位四川女人——海底撈的唯一副總經(jīng)理,她的故事讓我太太哭了三次。感謝袁華強(qiáng),海底撈北京大區(qū)的總經(jīng)理,是他讓我開始產(chǎn)生研究海底撈的興趣。感謝海底撈的財(cái)務(wù)總監(jiān)茍軼群,這家農(nóng)民工為主體的企業(yè)中最高學(xué)歷的知識(shí)分子,他的思維和邏輯讓我新鮮。我還要感謝謝英、陳勇、林憶、楊華、馮伯英、方雙華、謝張華和朱銀花等等,他們每個(gè)人的故事都讓我對(duì)海底撈不斷產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)。我還要感謝所有在餐桌上為我提供服務(wù)的海底撈服務(wù)員,每次吃飯,我的問題都會(huì)讓他們煩不勝煩。另外,我特別要感謝的是《海底撈文化月刊》和它的主編鄭操梨先生。我不僅
12、在書中引用