我國越橘屬植物在食品領(lǐng)域中的綜合利用

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1、我國越橘屬植物在食品領(lǐng)域中的綜合利用劉軍波趙蕓鄒禮根姜慧燕(杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州310024)摘要：本文探討了越橘屬植物的種類、分布及營養(yǎng)功能成分，重點(diǎn)綜述了烏飯樹、藍(lán)莓等典型越橘屬植物資源綜合利用的現(xiàn)狀，為今后越橘屬植物資源的研究與產(chǎn)品開發(fā)提供參考、借鑒，具有一定的指導(dǎo)意義。關(guān)鍵詞：越橘；烏飯樹；藍(lán)莓；綜合利用ApplicationanddevelopmentprospectsofVacciniumplantsinthefieldoffoodJunboLiuYunZhaoLigenZouHuiyanJiang(Ha

2、ngzhouAcademyofAgriculturalSciences,Hangzhou310024,China)Abstract：Nutritionandfunctionalcomponents,speciesanddistributionofvacciniumplantwerediscussedinthispaper.Comprehensiveapplicationofbracteatumandblueberryastypicalvacciniumplantsweremainlyreviewedinthefieldoffo

3、od.Referenceandcertainvalueswillbeprovidedforresearchonvacciniumplants.KeyWords：Vaccinium;Bracteatum;blueberries;comprehensiveapplication1越橘屬植物的介紹1.1越橘屬植物的品種及分布越橘屬(Vaccinium)是一大類植物資源的總稱，屬于杜鵑花科，全世界各地均有分布。越[1]橘屬下面又分15個(gè)不同的越橘果組，全世界大約有400多個(gè)品種。據(jù)中國植物志記載，我國越橘屬植物已知的有91個(gè)品種，24

4、個(gè)變種，2個(gè)亞種，多為野生品種，越橘屬植物多生長在酸性土壤中，常見于灌叢、沼澤和酸性林地，為多年生灌木小漿果果樹，漿果球形，顏色為藍(lán)色或紅色，常有白粉，直徑5-10毫米，果汁為紫色。不同品種的越橘，其形態(tài)、[2]分布有所差異，而其組成成份和生物活性物質(zhì)及生理功能大體相同。其中東北的長白山及大小興安嶺地區(qū)主要分布的是青液果組的篤斯越橘品種，南方省份多是南燭組的烏飯樹品種，它們是被人們利用最多的品種，也是目前最具商業(yè)化開發(fā)前景的品種。1.2越橘屬植物的物質(zhì)組成及功能作用越橘漿果中含有的營養(yǎng)物質(zhì)多樣，其主要成分是糖類,有機(jī)酸、氨基酸

5、、維生素、多酚及黃酮類物質(zhì)，既有食用價(jià)值，又具有藥用價(jià)值。其中有機(jī)酸種類比較豐富，包括檸檬酸、[3]琥珀酸、富馬酸、蘋果酸、酒石酸、鞣酸等，還含有多種脂肪醇和19種以上的氨基酸，[4]其中有七種是人體必需的，此外礦物元素也極為豐富，不但含有常量鉀、鈉、鈣、鎂等元素，還含有鐵、銅、磷、鋅等微量元素，維生素的含量也很豐富，特別是維生素A和維生基金項(xiàng)目：杭州市科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目（農(nóng)業(yè)科研攻關(guān)專項(xiàng)）：20120232B09，院創(chuàng)新發(fā)展基金項(xiàng)目：20120106作者簡介：劉軍波（1985-），男，河北保定人，助理工程師，碩士，主要從事食品

6、資源與綜合利用方面的研究。E-mail:junbliu@126.com1[5]素E。黃酮和酚類化合物主要存在越橘屬植物的漿果和莖葉中,正是因?yàn)辄S酮及多酚類等功能性物質(zhì)的存在，主要是花青素類，越橘屬植物才具有了一系列的功能性作用。越橘屬植物中的花青素可減少人體代謝副產(chǎn)物自由基的生成，美國農(nóng)業(yè)部利用氧自由基吸收法對40種[6-7][8]水果和蔬菜比較，越橘漿果的抗氧化活性最高。越橘多酚具有殺菌防腐及抗炎作用，主要是酚羥基表現(xiàn)出的強(qiáng)大的抑酶性和抑菌性。Kylli等研究證實(shí)越橘屬植物中的多酚提取物能有效地殺死或抑制細(xì)菌和真菌等微生物在

7、食品中生長和繁殖。在國外，越橘屬漿果果汁[9]常作為尿道消毒劑，用于治療毒性尿道炎、尿石癥。越橘花色苷還能抑制促進(jìn)癌癥細(xì)胞繁[10]殖酶的活性，對肝癌、子宮癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病具有抑制作用?；ㄉ找材軌蚍乐箘?dòng)脈粥樣硬化，降低血管脆性和血脂粘度，增強(qiáng)毛血管的滲透能力，對心血管疾病能[11-12]夠起到一定的預(yù)防控制作用。此外，越橘花色素能夠改善視網(wǎng)膜，保護(hù)視覺系統(tǒng)。人眼的視網(wǎng)膜中的視紅素將光的刺激傳遞給大腦，人眼在工作時(shí)，視紅素被光一點(diǎn)點(diǎn)地分解，隨[13]著年齡的增長分解加快，花青素可促進(jìn)視紅素的再合成，增強(qiáng)人的視力。2

8、典型越橘屬植物在食品領(lǐng)域中的綜合利用2.1烏飯樹資源的綜合利用2.1.1烏飯樹的介紹烏飯樹(Vacciniumbracteatum)又稱南燭，屬于越橘屬的南燭果組，生長在海拔1500米以下的山坡林和灌木叢中，為常綠灌木，高達(dá)1.5米，分枝多。漿果球形，直徑6-7毫米，花期9月