不同貯藏措施對鴨梨貯藏品質(zhì)的影響(I)

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1、1999年張家口農(nóng)專學(xué)報1999第15卷第1期JournalofZhangjiako、;Agrieultural腸llegeVol.15No.1不同貯藏措施對鴨梨貯藏品質(zhì)的影響趙瑞平夏向東,,10009(張家口農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校食品系075131)(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院4),、可滴定酸含量下降;不同調(diào)控措施摘要鴨梁果實在貯藏過程中果實的硬度對鴨梨的貯藏品質(zhì)有不同的影響,處理溫度及是否氣調(diào)對鴨梨果實的自然損耗、轉(zhuǎn)。;黃程度有明顯的影響但可溶性固形物含量在貯藏中未見明顯變化關(guān)健詞鴨梨溫度氣調(diào)貯藏果實品質(zhì)鴨梨是我國白梨品系的主要品種,也是華北地區(qū)盛產(chǎn)的水果之一。有關(guān)鴨梨采后生,理及貯藏已有不

2、少報道;水果蔬菜的貯但主要集中于鴨梨果實黑心病的發(fā)生與防治上‘后品質(zhì)是決定其貯藏技術(shù)和經(jīng)濟(jì)效益的重要指標(biāo)、本文就處理溫度和氣調(diào)貯藏對鴨梨果。實的貯藏品質(zhì)做了進(jìn)一步探討1材料與方法1.1材料供試材料來自北京市大興縣,于九月中旬采收后立即運(yùn)回實驗室,并挑選無病蟲害且大小一致的果實進(jìn)行試驗處理1.2試驗設(shè)計本試驗共設(shè)0℃急驟降溫冷藏與氣調(diào);6℃緩慢降溫冷藏與氣調(diào);12℃緩慢。.降溫冷藏與氣調(diào)等六個處理其中溫度控制由機(jī)械制冷獲得,誤差范圍士05℃,氣調(diào)貯藏的氣體成分為10一7%的姚十O%的以毛,用碳分一子篩氣調(diào)機(jī)間隔換氣;貯藏期。240天1.3測定品質(zhì)指標(biāo)果實可滴定酸含量:利用酸堿滴定法測定

3、,重復(fù)三次,結(jié)果以蘋果酸含量表示。:,。果實硬度和可溶性固形物分別用果品硬度計和折光儀測定單果重復(fù)10次果實自然損耗:用出庫時果實的失重率表示,單果重復(fù)20次,取其平均值。:,。轉(zhuǎn)黃指數(shù)以果皮顏色的變黃程度和面積劃分轉(zhuǎn)黃級別并計算轉(zhuǎn)黃指數(shù)、祝趙淞袒一上互四權(quán)一叔威人數(shù))圖1可滴一定酸含活的變化第1期趙瑞平等不同貯藏措施對鴨梨貯藏品質(zhì)的影響2結(jié)果與討論2.1果實可滴定酸含量的變化試驗結(jié)果(圖1)表明,鴨梨果實在貯藏中隨著貯藏時間的延長,其可滴定酸含量逐漸下降,由采收時的。.139%降低到貯藏結(jié)束時的0.055%一0.085%左右;而且處理溫度低的果實含酸量要高于處理溫度高的果實的含酸,

4、r,;量同時氣調(diào)貯藏果的含酸量在貯藏過程中雖然也處于下降趨勢但下降速度較緩慢而且一般高于同溫度下的普通冷藏果,尤其在較高處理溫度(12?！?時表現(xiàn)最明顯這是因為低溫處理和氣調(diào)貯藏可抑制果實的呼吸強(qiáng)度,降低果實內(nèi)有機(jī)物的利用率,從而減緩了有機(jī)物和游離氨基酸的下降速度,因而保持了果實的良好品質(zhì)。但?！嫣幚砉麑嵉目傻味ㄋ岷吭谫A藏前期下降速度較快,據(jù)報道可能與急驟降溫所導(dǎo)致的果實發(fā)生的。冷害褐變有關(guān).22果實可溶性固形物的變化如圖2所示,鴨梨果實的可溶性固形物含量在人庫后,,的兩個月內(nèi)均有所升高約增加1%左右這可能是果實在采收后內(nèi)部有機(jī)物相互轉(zhuǎn),,一些有機(jī)物質(zhì)分解所致;化但在以后貯藏的六個

5、月內(nèi)無明顯變化各處理果實的可溶。性固形物含量均維持在9%左右90111d譯

6、一。山。械碉,、竺一悶卜比巨一廳嗜一一卜、華七算淤互一干許~月口一嗚J卜eseses一~~‘~~~~-一卜-一一一一eses一一一一、了、月戶寫(j威‘?dāng)?shù)圖2可溶性固形物的變化.一23果實硬度的變化鴨梨果實在貯藏過程中隨著貯藏時間的延長,果實硬度處附表出庫時果實品質(zhì)調(diào)查表,。于緩慢下降的趨勢如圖3所示貯藏前硬度固形物自然損耗轉(zhuǎn)黃指數(shù),處理(磅/emZ)(%)(%)(%)期果實硬度下降緩慢變化不大在貯藏后.。..‘,工昌、獷內(nèi)肉產(chǎn)冷藏1024910213只49氣j6,j期(150天后)下降較快各處理果實硬..,

7、..見l(,95cZ,調(diào),l《,115度從人庫時的19磅/m開始下降最.六七9,69.‘〕04.40。冷藏調(diào)?終的變化幅度為1一4磅/cm“(附表)而,℃197、.尹‘.9(Jl1.75,,且處理溫度越低果實硬度下降速率越小..冷藏4可)89()20311.6這是因為處理溫度低可延緩果實在貯藏過氣調(diào)519.(巧1.825.3程中的后熟,張家口農(nóng)專學(xué)報第巧卷從而在一定程度上阻止了果實硬度的下降此外,氣調(diào)貯藏果實的硬度一般高于普通冷藏果實的硬度而且下降緩慢,至貯藏結(jié)束時明顯高于普通冷藏果實的硬度,說明氣調(diào)貯,,。藏可延緩果實硬度的下降保持果實品質(zhì)這與文獻(xiàn)報道是一致的但0℃處理冷藏及,,氣

8、調(diào)果實的硬度在貯藏后期卻顯著降低而且低于處理溫度較高的果實硬度這與0℃。處理果實的果肉組織發(fā)生低溫褐變有關(guān)一一必一-叭冷藏‘一斗奮一6飛冷藏勺趙。石愁澎斌多‘一一奮以、調(diào)一-~關(guān)-一12飛’戶見調(diào)一禪一12飛’冷藏一什_一一日!l(‘24()一貯藏天數(shù))圖3貯藏過程中果實硬度的變化2.4出庫時果實的自然損耗和轉(zhuǎn)黃指數(shù)鴨梨果實在貯藏過程中果皮顏色逐漸變黃,。,,這是果實在貯藏中后熟而使表皮葉綠素逐漸降解的結(jié)果如附表所示處理溫度越高果實表皮顏色轉(zhuǎn)黃的程度越明