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1、影響番茄中番茄紅素含量的因素摘要：番茄紅素是一種類胡蘿卜素，又被稱為自然之寶。溫室生產(chǎn)中主要依靠加強水肥管理來提高番茄產(chǎn)量和其中番茄紅素的含量。研究發(fā)現(xiàn)，番茄果實中番茄紅素含量除了受品種遺傳特性的影響外，還受水肥等環(huán)境因子的影響。關(guān)鍵詞：水肥管理無機肥酶活性有機肥番茄紅素是一種類胡蘿卜素，存在于水果和蔬菜中，是番茄中的紅色物質(zhì)，以及紅辣椒和紅葡萄番茄紅素的功能是接受光，保護植物不受光致氧化作用。在止常的有氧細胞代謝中，所產(chǎn)生的高活性氧可以與番茄紅素反應(yīng)，作為抗氧化劑，以免活性氧對細胞的破壞。番茄紅素有11個共扼雙鍵，抵抗著過氧游離
2、基，形成不活性物質(zhì)，以穩(wěn)定細胞。單線氧被番茄紅素碎滅要比B—胡蘿卜素幾乎高一倍。加熱或煮制番茄紅素制品可以提高番茄紅素的牛物有效性。有報道稱，食用未經(jīng)加熱的番茄汁不能增加血清中番茄紅素濃度。在加工中，熱處理導(dǎo)致細胞壁破裂，釋放出番茄紅素，增加了番茄制品中的番茄紅素含量。加工后，水分含量減少使得番茄紅素含量濃縮。1果實成熟程度對番茄中番茄紅素含量的影響番茄紅素的含量取決于果實的成熟度。隨著番茄由綠變紅，類胡蘿卜素含量隨著色素變化而增加。色素的變化是由于質(zhì)體中番茄紅素增加的結(jié)果。完全不成熟綠（無膠狀物）、成熟綠（有膠狀物）、紅白相間（
3、少于10%的表面是紅色）、紅色（大于90%表面是紅色）和過熟（腐爛開始）中番茄紅素的含量分別為25,10,370,4600和7050ug/100go2施用無機肥對番茄中番茄紅素的含量影響溫室蔬菜牛產(chǎn)主要依靠肥水的大量投入來提高產(chǎn)量，不僅造成水資源和肥料的浪費,還導(dǎo)致蔬菜發(fā)病率高，品質(zhì)下降，土壤硝酸鹽流失，微量元素缺乏及環(huán)境污染⑴。同時，少施或不施有機肥、偏施氮肥、重施磷肥、少施或不施鉀肥的現(xiàn)彖也比較普遍，這種長期高氮、富磷、少鉀的營養(yǎng)狀況，導(dǎo)致養(yǎng)分供應(yīng)失調(diào)，已成為限制當前蔬菜品質(zhì)提高的主要因素之一。番茄紅素是衡量番茄品質(zhì)優(yōu)劣的一項
4、重要指標⑵。前人研究發(fā)現(xiàn)，番茄果實中番茄紅素含量除了受品種遺傳特性的影響外，還受水肥等環(huán)境因子的影響⑶。在番茄生長過程中，如果氮、磷不足，則會導(dǎo)致番茄紅素含量減少；在果實膨大盛期水分缺乏會使果皮呈網(wǎng)狀，果肉硬化，果實著色不良。研究發(fā)現(xiàn)，尿素和鉀肥對提高番茄紅素有很大作用，而采前停止?jié)菜畷r期的長短對番茄紅素無任何影響⑷。這說明磷與鉀間存在強烈的交互作用，氮與鉀以及氮Z間也有一定的交互效應(yīng)，但水分與各肥料Z間的交互作用不明顯。2.1施用鉀肥和氮肥對番茄中番茄紅素含量的影響根據(jù)實驗研究發(fā)現(xiàn)，隨著施氮量和施鉀量增加，番茄紅素含量變化幅度最
5、大，呈先減少后增加的趨勢，說明鉀肥和氮肥用量對番茄紅素的影響最大；當不施鉀肥和氮肥時,番茄紅素含量最高，灌水量、施磷量和有機肥用量的最高番茄紅素含量在其中等水平附近。在鉀肥用量較低時，隨著施氮量增加，番茄紅素含量顯著增加；當鉀肥用量增多后，隨著施氮量增加，番茄紅素含量顯著減少，說明氮和鉀對番茄紅素的合成存在一定的拮抗作用。因此，低鉀肥配施高量氮肥或高鉀低氮配施才易獲得較高番茄紅素含量。2.2施用磷肥對番茄中番茄紅素含量的影響隨著施磷量增加，番茄紅素含量先增加后降低；當施鉀量為高水平吋，隨施磷量增大，番茄紅素含量持續(xù)減小。無論施磷量
6、處于什么水平，隨著施鉀量增加，番茄紅素含量先減少后增加，轉(zhuǎn)折點隨施磷量增大而后移，即施磷量越大，其最低番茄紅素含量對應(yīng)的施鉀量亦越大。當不施鉀肥且磷肥處于最高水平或不施磷肥、鉀肥處于最高水平時,番茄紅素含量較高。上述分析表明，鉀肥用量較少時，磷肥施用能夠增加番茄紅素含量；鉀肥用量較高時，增施磷肥對番茄紅素合成有一定的抑制作用，即存在一個合理的磷鉀肥用量組合區(qū)域。在中低水平內(nèi)，隨磷肥和有機肥用量增加，番茄紅素含量均增加明顯，但超岀中間水平會導(dǎo)致負效應(yīng)。磷肥和有機肥用量間表現(xiàn)岀正交互作用，即協(xié)同效應(yīng)。上述分析表明，對于番茄中番茄紅素含
7、量的影響，有機肥和鉀肥Z間有一定的互補性，有機肥用量較少吋，鉀肥施用能夠增加番茄紅素含量；當施用充足有機肥吋，較低鉀肥用量，即可獲得同樣的番茄紅素，有機肥和鉀肥用量需要處于合理水平組合才易獲得較高的番茄紅素含量。前人研究表明，適度缺水對西瓜和番茄中番茄紅素的累積有幫助⑸，然而，采前停止?jié)菜畷r期的長短對番茄屮番茄紅素無影響。增加氮素供應(yīng)可以提高辣椒、番茄中的番茄紅素含量，但也有研究指出，不同供氮水平之間番茄中的番茄紅素含量無顯著差異。有報道認為，如果磷不足則番茄中番茄紅素含量減少⑻，然而磷肥對番茄紅素含量的影響也會出現(xiàn)負效應(yīng)⑺。多數(shù)
8、研究認為，鉀素對番茄紅素合成有促進作用⑻，但也有報道指出，鉀肥供應(yīng)對番茄紅素含量沒有影響。有研究表明，雞糞的施用較Z三葉草覆蓋可以增加番茄中的番茄紅素含量，但適度減少有機肥用量也可以增加番茄紅素含量。2.3鉀'磷等元素對番茄中番茄紅素含量影響的原理
