服務(wù)員餐廳制度

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1、服務(wù)員餐廳制度1、上班時(shí)間必須按規(guī)定著裝,,著裝要整齊干凈，不留長(zhǎng)指甲，女員工統(tǒng)一盤(pán)頭發(fā)，化淡妝。2、做好上班前后樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全,檢查臺(tái)面擺放整齊或補(bǔ)充齊備。3、站位期間：站立要端正，不可背靠墻或操作柜。不得私自竄崗，打鬧爭(zhēng)吵，不得跑動(dòng)，大聲喧嘩。、唱歌。工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤、腳勤并時(shí)刻了解客人心態(tài)、需求為顧客提供服務(wù)。4、接待顧客應(yīng)主動(dòng)熱情、禮貌、耐心、周到要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須口請(qǐng)“字”當(dāng)頭，“謝”字不離口掌握原則，有問(wèn)必答，使顧客有賓至如歸之感。5、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅子，做好接待工作。6、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心、有獨(dú)立處理事務(wù)的能力

2、。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。善于班前班后提出問(wèn)題，并及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的問(wèn)題。7、上班期間不得玩手機(jī)或接聽(tīng)私人電話、手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上班時(shí)間不得擅自用店內(nèi)設(shè)施及物品o8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。9、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握記住客人需要的每份飲料及食物和用餐規(guī)律，善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本酒店飲品及特色菜點(diǎn)。10＞配合經(jīng)理工作，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。服務(wù)員職責(zé)1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備。2、上崗前要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。3、要嚴(yán)格執(zhí)行工作程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。4、應(yīng)主動(dòng)熱情耐心禮貌周到的要求不斷完善服務(wù)態(tài)度。5、分工不分家，團(tuán)

3、結(jié)工作，又快又好地完成接待任務(wù)。6、上班時(shí)間要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)湊在一起閑談。7、要做到口勤、眼勤、手勤、腳勤及時(shí)為顧客提供服務(wù)。8、上班時(shí)間要控制情緒，保持良好的心態(tài)。9、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱(chēng)'時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人特別活動(dòng)。如生日慶祝會(huì)等，如有重要情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。10、替客人存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品要提醒客人自行保管。11.迎接客人、引導(dǎo)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅鋪好臺(tái)布，送上菜單酒水單。12、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。13、留意常客姓名以增加客人的親切感和自豪感。14、隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)及時(shí)向上

4、級(jí)反映。15、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。16.掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：先生、小姐.您、女士、歡迎光臨、歡迎您到我們的酒店就餐等等。17、要妥善安排客人就座，注意客人用餐情況并及時(shí)更換餐具,及時(shí)清理桌面，更換干凈餐具。18、向客人介紹酒店格式菜點(diǎn)，各種飲品和特色菜點(diǎn)吸引客人來(lái)酒店就餐。客人用餐離開(kāi)時(shí)，站在門(mén)口目送，向客人征求意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。19、遇到客人投訴應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。20、發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)和團(tuán)結(jié)的精神，員工之間要團(tuán)結(jié)溝通諒解。環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域確保一切公共設(shè)施的清潔整齊光亮。2、玻

5、璃門(mén)窗，要保持清潔、白亮、要求無(wú)污跡、水跡、手印、指痕。3、窗臺(tái)不定期的由管理人員安排服務(wù)員擦洗，保持干凈。4、地面：無(wú)雜物、光亮無(wú)水跡無(wú)油跡。5、各餐柜和餐柜物品擺放整齊無(wú)私人用品，干凈吳油漬。桌椅無(wú)灰塵、無(wú)油漬。餐具衛(wèi)生1、洗凈后光潔明亮沒(méi)有污點(diǎn)、油跡。2、能夠按規(guī)定整齊擺放于消毒柜中，消毒每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一消毒一次。工作衛(wèi)生上班時(shí)間在工作場(chǎng)內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁面對(duì)食品O2、嚴(yán)禁使用掉落地面餐具和食物。3、手指不可直接接觸食物，不準(zhǔn)觸碰杯口、碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。獎(jiǎng)懲制度遲到、早退者第一次扣除每分鐘（5分）超過(guò)10分鐘扣（20分）2、衣著不整、修飾不當(dāng)、個(gè)人

6、衛(wèi)生習(xí)慣不良扣（5分）3、擺臺(tái)不規(guī)范、衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不好扣（5分）4、服務(wù)員操作不規(guī)范扣（5分）5、不服從安排、消極扣（10分）7、6、故意損壞餐具物品按價(jià)賠償服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及酒水弄臟顧客衣服造成后果自負(fù)。8、私用吧臺(tái)電話，私用酒店公物扣（5分）9、站立不規(guī)范，吹牛聊天扣（5分）10、顧客投訴服務(wù)不周扣（5分）行為不端，偷竊他人物品扣（50分）11＞上班時(shí)間在酒店私自吃東西扣（5分）12、利用工作之便謀取個(gè)人利益扣（10分）13、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好加（5分）14、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者加（5分）15、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主加（5分）16、主動(dòng)承擔(dān)累苦工作加（5分）備注

7、：1分為人民幣1元傳菜員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐臺(tái)和桌椅、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面工作。2、負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌，運(yùn)送過(guò)程中保證菜品質(zhì)量。3、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)及時(shí)反應(yīng),要打回。與值日服務(wù)員保持良好的關(guān)系。5、負(fù)責(zé)協(xié)助值日服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。6、負(fù)責(zé)分管衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。7、高峰時(shí)協(xié)助服務(wù)員傳遞菜單。值班員工職責(zé)1