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1、寶寶特愛(ài)吃的一道菜----蛋皮鱸魚卷原料：鮮鱸魚1條（1斤左右）雞蛋2只海苔1張蔥1小段姜1小塊?調(diào)料：鹽1/4茶匙（約1克）料酒1茶匙(5ml)干淀粉1.5茶匙（約8克）做法：?1)鮮鱸魚去掉魚鱗，內(nèi)臟，腮后，用刀順著魚骨片下前后兩片完整的魚肉。將片好的魚肉魚皮朝下放在案板上，用刀輕輕剁魚肉，使魚肉松散。?2)找一只邊緣鋒利的勺子，順著魚皮刮下魚肉。把刮下的魚肉放入碗中，打入一個(gè)蛋清拌勻，然后加入干淀粉（5克），鹽拌勻。?3)將泡好的蔥姜水約15ml（把蔥絲，姜片泡入水中，過(guò)幾分鐘就是蔥姜水了
2、），放入魚肉中，攪拌均勻后，倒入攪拌機(jī)里，打成魚蓉。?4)把1只雞蛋打散成蛋液，倒入料酒，加入淀粉水（3克干淀粉兌10ml水），攪拌均勻。平底鍋內(nèi)滴入少許油，用紙巾將油擦拭平底鍋，調(diào)成小火，倒入雞蛋液，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底，使蛋液形成圓形的蛋餅。大約1分鐘左右，餅皮四周會(huì)微微翹起，這時(shí)，用鏟子或者手輕輕掀起餅皮，翻面再煎15秒就可以盛出了。?5)把蛋餅放在案板上稍冷卻后，均勻的鋪滿魚蓉，然后再覆蓋一片海苔，從一端卷至另一端，用保鮮膜（一定使用能進(jìn)入微波爐加熱的那種）包裹住，并將兩端擰緊。?6)蒸鍋內(nèi)的水
3、沸騰后，將卷好的鱸魚卷放入鍋中，中火蒸7分鐘即可。整好后，去除保鮮膜，然后卻成段。?超級(jí)啰嗦：?**盡量選擇刺少的魚，鱸魚，三文魚，鯛魚都可以。要想確保魚蓉中沒(méi)有魚刺，首先要順著魚骨將前后兩片肉比較多的魚肉片下，然后再用勺子將魚肉刮下，這樣就可以保證沒(méi)有魚刺了。當(dāng)然，為了更加安全，媽媽們一定記得，在刮好的魚茸中再反復(fù)查看是否有小的魚刺哈。?**在蛋液中加少許淀粉水，在烙雞蛋餅時(shí)，不容易破，能起到幫助凝固的作用。?**另外，攤蛋餅不需要很多油，只需要滴幾滴油，然后用紙巾擦滿整個(gè)鍋底便可。油多的話，
4、蛋餅就攤不出來(lái)了。而且，一定要用小火哈。?**海苔，雞蛋，還有魚肉本身都有咸味，所以，鹽一定要少放，如果給小寶寶吃，甚至可以不放鹽。鮑魚怎么收拾（手把手分解圖）----蒜蓉蒸鮑魚原料：鮑魚8只青紅椒各半個(gè)大蒜1頭?調(diào)料：西班牙橄欖油6湯匙（90ml）料酒1湯匙（15ml）生抽1茶匙（5ml）1湯匙清水（15ml）味精1/4茶匙（1克）?1)?用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下（圖2），去掉黑色的沙包不要（圖3）。用家里的廢舊牙刷，將鮑魚殼內(nèi)外刷凈（圖4）。?2)將鮑魚肉用水洗凈后，先從中間片開一刀，使
5、鮑魚能薄一點(diǎn)，蒸制時(shí)好入味，吃的時(shí)候也方便（圖5）。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀（圖6），切好后將鮑魚肉放回殼中。?3)大蒜切成末后放入開水鍋中焯燙15秒鐘（圖7）撈出瀝干備用。?4)鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時(shí)，倒入瀝干的蒜末（圖8），用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多余油分（圖9）。?5)再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，調(diào)入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒，生抽，味精混合均勻。?6)蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調(diào)好的蒜蓉汁，蓋
6、上蓋子蒸8分鐘。?7)取出后，倒出盤中多余的湯汁，將青紅椒切碎后撒在鮑魚上。?8)將剩余的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每只鮑魚上即可。?超級(jí)啰嗦：?**很多網(wǎng)友都詢問(wèn)關(guān)于購(gòu)買橄欖油的牌子，我一般會(huì)選擇西班牙的橄欖油，至于牌子有很多選擇，比如：萊瑞（LaEspanol），帆船（Fragata），卡波納（Carbonell），或億芭利（YBARRA）等。你可以根據(jù)超市中的價(jià)格和容量，來(lái)選擇適合你的。?**做這道菜，鮑魚最好是新鮮，而非冷凍的。新鮮的鮑魚在挑選上有個(gè)小方法，用手去拿鮑魚時(shí)，
7、吸的越緊的鮑魚，就說(shuō)明越新鮮哈。?**對(duì)于不太會(huì)收拾新鮮鮑魚的姐妹，咱們的分解圖應(yīng)該還算比較清楚吧？?**將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會(huì)有更加濃郁可口的蒜香味，這也是我跟一個(gè)專門做海鮮的廚師長(zhǎng)學(xué)的，雖然有點(diǎn)兒麻煩，但絕對(duì)虧不著咱的嘴。?**蒜末切好后，經(jīng)過(guò)水煮瀝干后再炸，可以去除黏液，炸的時(shí)候不容易糊鍋，當(dāng)然，主要還是為了味道更好。?**炸好的蒜末最好平鋪在廚房紙巾上，廚房紙巾會(huì)吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在一個(gè)碗或更深的容器里，會(huì)因余溫的關(guān)系使最下面的蒜末糊掉。?**蒸制過(guò)后的鮑
8、魚，會(huì)出一些湯，輕輕用手拿著鮑魚殼將水倒掉，再進(jìn)行文字步驟（8）的操作，賣相和口味會(huì)更好。插播橄欖油小常識(shí)----蒜味橄欖油（涼拌菜的決勝武器）?快速的烹飪，健康的涼拌菜，是不是咱們健康生活的首選？涼拌菜怎么做會(huì)更好吃呢？?將西班牙橄欖油加熱至4成熱后，放入切好的大蒜片，煎出香味后關(guān)火，讓油自然冷卻，然后放入小瓶中保存。在做涼拌菜時(shí)，放入一小勺蒜味橄欖油攪拌均勻后再食用，就可以為你的烹飪杰作畫龍點(diǎn)睛啦。腰花怎么處理才沒(méi)異味---火爆腰花原料：豬腰2個(gè)?青紅椒各1個(gè)?姜末1茶匙（5克）?大蔥末1茶
